Sichuan-versio Muokkaa

Alkuperäisessä Sichuan-versiossa käytetään kanaa pääraaka-aineena. Tässä alkuperäisessä versiossa kuutioitu kana sekoitetaan yleensä valmiiseen marinadiin. Shaoxing-viiniä käytetään tehostamaan marinadin makua. Wokissa maustetaan, minkä jälkeen chilipaprikoita ja Sichuanin pippureita paistetaan pikaisesti, jotta öljy saisi lisää tuoksua. Sichuanissa tai kun valmistetaan Sichuan-tyylistä Kung Pao -kanaa, käytetään vain Sichuan-tyylisiä chilipippureita, kuten taivaanpippuria tai seitsemän tähden pippuria (kiinaksi 七星椒; pinyin: qīxīngjiāo). Myös pienempiä ja ohuempia Sichuanin lajikkeita voidaan käyttää. Tämän jälkeen lisätään Sichuanin pippureita; vaikka Kung Pao -kana ei kuulu puuduttavan mausteiseen ”mala”-mausteprofiiliin (kiinaksi 麻辣味型; pinyin: málà wèixíng), pieni määrä tuoreita paahdettuja pippureita käytetään perinteisesti tasapainottamaan chilien tulisuutta. Sitten kanaa paistetaan sekoittaen ja lisätään hienonnettua purjoa sekä maapähkinöitä. Kung Pao -kana aloitetaan tuoreilla, kosteilla, paahtamattomilla maapähkinöillä. Niitä käytetään usein valmiiksi paahdettujen versioiden sijaan. Maapähkinät pudotetaan wokin pohjalla olevaan kuumaan öljyyn ja friteerataan kullanruskeiksi, ennen kuin muut ainekset lisätään.

On olemassa muunnelmia, joissa kanan sijasta käytetään muuta lihaa, kuten ”Kung Pao-katkarapuja” (kiinaksi 宫保虾) ja ”Kung Pao-sammakonreisiä” (kiinaksi 宫保田鸡).

Guizhou-versio Muokkaa

Naapuriprovinssissa Guizhoussa, Sichuanin kaakkoispuolella, on kung pao -kanan muunnos, joka perustuu guizhou-keittiön ciba-käymistahnaan (kiinaksi: 糍粑辣椒 cíbā làjiāo). Kuten Sichuanin versiossa, ruokalaji sisältää marinoituja kanakuutioita; vaikka Guizhoun marinadi on pitkälti sama kuin Sichuanin versiossa, kanakuutiot ovat suurempia ja tyypillisesti nahkapintaisia. Ruoka eroaa toisistaan myös siinä, että sen sijaan, että kokonaisia paprikoita paistettaisiin öljyssä ennen paistamista, suuri määrä ciba-chilitahnaa paistetaan wokissa, kunnes öljy on värjäytynyt. Tämän jälkeen kana paistetaan sekoitettuna tuloksena syntyneessä kastikkeessa valkosipulin, inkiväärin ja vihreän valkosipulin tai vihreän sipulin kanssa.

Länsimaiset versiot Muokkaa

Lännessä yleisesti tavattavat versiot, joita kutsutaan nimellä Kung Pao -kanaa, Kung Po tai pelkkä chili- ja valkosipulikanaa, koostuvat kuutioiduista, marinoituneista kananlihakuutioista, joihin on sekoitettu sekoitettuna appelsiini- tai appelsiinitäysmehua, inkivääriä, valkosipulia, kanaliemi-lientä, sokeria, ruokaöljyä, maissitärkkelystä, sekä suolaa ja pippuria maun mukaan. Joskus myös monia muita vihanneksia, kuten sipulia, paprikaa tai porkkanaa. Ruoka sisältää usein kokonaisia paahdettuja maapähkinöitä tai on koristeltu niillä. Länsimaisissa muunnelmissa kanan sijasta käytetään joskus muuta lihaa, kuten sianlihaa, ankkaa, kalaa tai tofua.

• Länsimainen versio Kung Pao chicken gaifanista, tarjoillaan Lontoossa

• Toinen versio Kung Pao -kanasta

• Lautanen kotimaista Kung Pao -kanaa Kalifornian Fresnossa.