Jos olet kuten minä, joka rakastat ruoanlaittoa ja olet kotoisin Indonesiasta, olen valmis lyömään vetoa, että kaipaat varmasti tempehiä. Toki jotkut ruokakaupat (ainakin hienommat) alkavat pitää niitä, mutta ne ovat kalliita, ja jotenkin mikään ei maistu indonesialaiselta tempehiltä. Jos siis olet halunnut kokeilla kotitekoisen tempehin valmistamista, minulla on juuri täydellinen opas sinulle.

Mitä tarvitset kotitekoisen tempehin valmistamiseen

Tempeh valmistetaan kolmesta ainesosasta: kuivista soijapavuista, etikasta ja tempeh-käynnistimestä.

Soijapavut

Mitä parempilaatuisia soijapavut ovat, sitä herkullisempaa ja laadukkaampaa tempehistäsi tulee. Valitse siis mahdollisuuksien mukaan GMO-vapaita ja sertifioituja luomusojapapuja. Niiden pitäisi olla keltaisen värisiä, tasakokoisia ja suunnilleen pakastehernesten kokoisia.

Etikka

Voit käyttää valkoista tislattua etikkaa, omenaviinietikkaa tai perinteisimpään lopputulokseen ruokosokerietikkaa.

Tempeh-käynnistin

Tempeh-käynnistimessä on useita vaihtoehtoja, mutta lopulta valitsin Wira-merkkisen tempeh-käynnistimen, joka on peräisin indonesialaiselta yritykseltä, koska haluan todella luoda uudelleen indonesialaista tempehiä.

Tämän reseptin starterin määrä on myös kehitetty tämän starterin perusteella, joten jos haluat käyttää jonkin muun merkin starteria, toimi omalla vastuullasi.

Työkalut, joita käytän kotitekoisen tempehin valmistuksessa

Ainesosien lisäksi tässä on luettelo työkaluista, joita käytän kotitekoisen tempehin valmistuksessa:

• sekoituskulho, 3-neliöinen on sopivan kokoinen tähän reseptiin
• liemikattila, omani on 5-neliöinen kattila ja mielestäni se on täydellisen kokoinen
• hienosilmäinen siivilä, jolla voi kauhoa mahdollisen sakan pois kiehumisen aikana
• siivilä/siivilä
• leivinpannu, käytän puolikas pellillistä pannuani, tällä levitetään ja kuivataan keitetyt pavut, tämä ei ole pakollinen, mutta on vain mukavaa, että on kunnon astia
• keittiöpyyhe/jauhosäkki, tätä tarvitaan keitettyjen papujen kuivaamiseen
• kvartaalikokoinen ziplock-pussi, tempehin säilyttämiseen, vaikka perinteisesti käytämme tähän banaaninlehtiä
• hammastikku/viilto, jolla puhkaistaan reikiä vetoketjupussiin, jotta itiöt pääsevät hengittämään
• kiehautin, minulla on Brod & Taylorin kokoontaitettava kiehautin, jolla kasvatan tempehiä. Se on superhelppo käyttää, yksinkertaisesti aseta lämpötila 31 celsiusasteeseen (88 Fahrenheit), aseta pussi soijapapuja, ja anna sen viljellä 24 tuntia. En ole koskaan tarvinnut yli 24 tuntia saadakseni täydellisesti kovettunutta tempehiä tällä keittimellä.

Varmista, että jokainen osa laitteistasi on puhdas, erityisesti ne, jotka ovat sen jälkeen, kun pavut ovat kypsyneet. Likaiset varusteet ja työkalut voivat paitsi lisätä koko prosessin epäonnistumista, mutta mikä tärkeämpää, ne voivat pilata tempehin ja tehdä siitä erittäin sopimatonta kulutukseen.

Miten tempehiä viljellään uunissa

Viljelyssä

Viljelyä uunissa

Viljelyä uunissa Useimmilla teistä, jotka lukevat tämän artikkelin, ei tietenkään ole Brod & Taylorin taittuvaa kypsytyslaitetta. Jos kuitenkin haluat kokeilla tätä, voit kokeilla kotitekoisen tempehin valmistamista uunissa.

• Asenna uunilämpömittari uuniin.
• Ei uunin lämpöä saa kytkeä päälle, luukku kiinni ja uunilamppu päälle.
• Varmista hetken kuluttua (20-30 minuuttia), että lämpömittari rekisteröi 31 celsiusastetta (88 Fahrenheitia).
• Jos uunilamppusi saa uunisi saavuttamaan halutun lämpötilan, voit vain viljellä tempehiäsi uunissa, valot päällä, uuni pois päältä, luukku kiinni.

Mahdollisimman todennäköisesti uunin lämpötila on paljon alle 31 Celsiusasteen (88 Fahrenheit), ja todennäköisemmin noin 26 Celsiusasteen (78 Fahrenheit). Ei hätää, sen pitäisi toimia.

Traditionaalisesti Indonesiassa kasvatamme tempehiä missä tahansa ympäristön lämpötilassa ilman erityistä kypsentäjää/lämpötilaa säätelevää laitetta. 26 celsiusastetta (78 Fahrenheit) on viileämmällä puolella, ja 31 celsiusastetta (88 Fahrenheit) on enemmän lämpimämmällä alueella.

Alhaisemman lämpötilan pitäisi siis toimia, mutta ole erityisen kärsivällinen, sillä tempehisi saattaa tarvita 36-48 tuntia kovettuakseen! Varaudu vain siihen, ettet käytä uunia niin pitkään.

Onko sinulla vaikeuksia kuorittaa soijapavut tempehin valmistusta varten?

Suurimpana ajanhukkaa aiheuttavana tekijänä, josta ihmiset aina valittavat kotitekoisen tempehin valmistuksen yhteydessä, ei ole pitkä kasvatusaika, vaan se jumalattoman pitkä aika, joka kuluu soijapapujen kuorimiseen.

Myönnän, että se oli rentouttavaa ja terapeuttista ensimmäisillä, oi, ehkä kahdella ensimmäisellä kertaa. Mutta toistuvasti se voi olla sielua raastavaa ja lähettää sinut internetiin etsimään apua!

Tässä on kaksi ratkaisuani ja voit vapaasti valita kumman haluat:

1. Aseta ajastin 30 minuuttiin.

Vaivaa, hiero ja kuori soijapapuja niin hyvin kuin pystyt 30 minuutin ajan. Sinun pitäisi saada suurin osa pavuista kuorittua, ja tähän mennessä tämä ei ole vielä pettänyt minua.

Tunnustuksen aika, ensimmäiset kaksi kertaa seisoin ja vaivasin ja hieroin ja kuorin, kunnes olin 100 % varma, että sain jokaisen fr!@#ing-pavun kuorittua, ja se vei minulta noin 2 tuntia!

Ei enää. Se on super tarpeetonta. Mutta sinun on kuorittava, tai käynnistin ei pääse tunkeutumaan papuihin ja tempehisi ei koskaan hyydy.

2. Nappaa ruokasekoittimesi/blenderisi.

Jos haluat vielä nopeamman tavan, kun soijapavut ovat saaneet liotuksen valmiiksi. Laita pavut ja juuri sen verran vettä, että ne peittyvät ruokaprosessoriin/blenderiin, anna nopea pulssi (minä lasken kolmeen) ja aloita sitten kuorinta.

Nyt jopa 5 minuutin kuorinta-aika pitäisi saada suurin osa kuorista pois! Mutta sinun täytyy hyväksyä, että pavut eivät näytä kauniilta ja ehjiltä, ne ovat kuitenkin edelleen maukkaita, joten se on silti voitto loppujen lopuksi.

Onko soijapapujen kuoriminen välttämätöntä?

Nyt tiedämme, että kuorimalla kuori, käynnistin pääsee tunkeutumaan papuihin ja alkaa viljellä niitä tempehiksi.

Mutta niin kauan kuin kuoret eivät ole kiinni, tai kuoret ovat kolhiintuneet ja näin ollen pavut ovat alttiina, käynnistin pystyy silti tekemään työnsä. Joten vaikka et pystyisi 100% poistamaan kuoria lopputuotteestasi, niistä tulee vain ylimääräistä kuitua, jota voit kuluttaa, ei missään nimessä mikään deal-breaker.

Saat kuulla todistuksia tai anekdootteja siitä, että kuoret tempehissä saavat sen maistumaan pahalta, mutta tähän mennessä jokainen tekemäni tuote on maistunut samalta. Ja myönnän ensimmäisenä, että ei vain ole mitään keinoa poistaa 100% kuoria tempehistä, joten se ei mielestäni pidä paikkaansa. Niin kauan kuin tempeh kovettuu, nauti niistä, nahkoineen kaikkineen.

Kuinka kauan voin säilyttää kotitekoista tempehiä?

Jos luet tätä osaa, niin onnittelut onnistuneesta yrityksestäsi valmistaa kotitekoista tempehiä! Kun ne ovat jähmettyneet, voit kypsennyttää tempehit välittömästi ja nauttia niiden pähkinäisestä mausta. Mutta jos teet useita eriä, saatat haluta säilyttää niitä myöhempää käyttöä varten.

1. Varastoi jääkaapissa enintään 10 päivää.
2. Varastoi pakastimessa enintään 10 kuukautta.

Muistathan, että vetoketjullisessa pussissa on reikiä? Säilytä ne siis ennen varastointia joko isommassa ziplock-pussissa (kuten gallonankokoisessa pussissa) tai kääri jokainen yksitellen saran-kelmulla. Et todellakaan halua, että kaikki kova työsi menee hukkaan kontaminaation takia ja johtaa pilaantumiseen varastoinnin aikana.

Käyttääkseni pakastettua tempehiä, otan ne yksinkertaisesti pois pakastimesta ja sulatan jääkaapissa yön yli. Kun ne ovat sulaneet, voit jatkaa niiden käyttöä suosikkireseptissäsi. Tai voit kokeilla joitakin tempeh-reseptejäni:

• kering tempeh – paistettua tempehiä makean ja mausteisen kuorrutuksen kera
• tempeh goreng lengkuas – paistettua tempehiä galangalikastikkeessa
• tempeh kecap – paistettua tempehiä makeassa soijakastikkeessa
• tempeh mendoan -… friteerattua tempehiä maustetulla taikinalla
• tempeh sambal kemangi – paistettua tempehiä basilika-chilikastikkeessa
• steak tempeh
• tahu tempeh bacem