- Jaa se!
- Nauti se!
- lähetä se!
Herkullinen muhennos porsaanlihasta, porsaanmaksasta, jauhetuista possunkeuhkoista ja mausteista, jotka keitetään matalassa ja hitaassa etikassa pehmeiksi. Tämä kapampangalainen herkku, Kilayin, sisältää yksinkertaisuudessaan yllättävän upeita makuja.
Syntyessäni ja kasvatettuani Pampangassa olen maistanut Kilayinia, josta tämä suolainen herkku on alun perin peräisin. Minun on kuitenkin myönnettävä, että tämä on ensimmäinen kerta, kun kokkaan Kilayinia itse.
Sain tämän kapampangalaisen Kilawin-reseptin äidiltäni, joka oppi sen isänpuoleiselta isoäidiltäni. Se on itse asiassa melko yksinkertainen, mutta niin autenttinen kuin vain voi olla!
Vältin jotenkin niin pitkään Kilayinin tekemistä, koska minulla oli paineita (enimmäkseen itselläni), jotka johtuivat niistä korkeista odotuksista (myös itseltäni), jotka liittyvät siihen, että olen kapampangalainen ja valmistan rakastettua paikallista ruokaa. Mutta perheeni tuella takanani tämä on yksi herkullinen ruokalaji, jonka olen onnistuneesti valloittanut. Sain hyväksynnän isältäni, joten olen aika luottavainen sen suhteen.
Mikä on Kilayin?
Kilayin tai kapampanganilainen Kilawin on muhennos, joka koostuu sianlihasta, maksasta ja jauhetuista possunkeuhkoista, jotka on kypsennetty valmiiksi etikassa maustettuna perusmausteilla. Sitä haudutetaan miedolla lämmöllä, kunnes lihasta tulee pehmeää ja nesteet ovat vähentyneet sakeaksi kastikkeeksi.
Etikassa keittäminen saa tämän ruokalajin säilymään pidempään, kuten Adobossa. Ja kuten muutkin hyvät ruoat, se maistuu itse asiassa paremmalta seuraavana päivänä tai sen jälkeen, kun se on lämmitetty useita kertoja uudelleen. Älä siis pelkää tehdä isompaa erää, sillä tämä säilyy todella hyvin jopa jäähdyttämättömänä.
Kapampangan Kilayinin valmistaminen
- Pannulla kuullota valkosipulia ja sipulia öljyssä keskilämmöllä, kunnes ne ovat velttoja ja aromaattisia.
- Lisää jauhettu sianlihan keuhkot ja kypsennä 2-3 minuuttia tai kunnes se ei ole enää vaaleanpunainen, sekoittaen jatkuvasti, jotta kokkareet hajoavat.
- Lisää sianlihakinkku ja kypsennä muutama minuutti, kunnes reunat ovat kevyesti palaneet. Lisää kupillinen vettä ja kuumenna kiehuvaksi.
- Sekoita joukkoon maksalevite ja peitä pannu ja anna kypsyä, kunnes sianliha on pehmeää noin 20 minuuttia. Lisää vettä tarvittaessa.
- Kun sianliha on mureaa ja vesi on vähentynyt huomattavasti, kaada joukkoon etikka ja kiehauta. Anna kiehua sekoittamatta. Keitä, kunnes neste on vähentynyt puoleen ja muuttunut sakeaksi, noin 15-20 minuuttia. Etikka menettää tähän mennessä suurimman osan hapokkuudestaan.
- Lisää maksa ja mausta jauhetulla pippurilla ja suolalla ja keitä vielä 5 minuuttia tai kunnes maksa on kypsää. Sammuta lämpö ja anna levätä ainakin muutama minuutti ennen tarjoilua. Tarjoillaan parhaiten seuraavana päivänä.
Huomioita Kilayinin valmistuksessa
Sianlihan keuhkot on kypsennettävä heti, sillä niillä on taipumus hajota nopeammin, muutama tunti sen jälkeen, kun ne on irrotettu teurastetusta sikalasta.
Hauteuta sian keuhkoja ensin useita minuutteja, kunnes ne ovat kypsiä läpi, ennen kuin lisäät lihan.
Yhdysvalloissa sian keuhkoja on vaikea löytää, koska niiden myynti on kielletty, mutta ei syöminen. Joten ellet tunne jotakuta, joka voi antaa sinulle niitä, sinun on vedettävä ne itse eläimestä. Vaihtoehtona voi käyttää sianlihan sydäntä.
Maksalevitteen lisääminen on vapaaehtoista, mutta se tekee ruokalajista herkullisemman ja kermaisemman koostumuksen.
Muut kokeilemisen arvoiset Kapampangan-ruoat:
- Asado Kapampangan – sianlihapataa tomaattikastikkeessa
- Lengua – sianlihan kieltä maissinsiemenellä ja kermaisella valkoisella kastikkeella
- Sipo Egg – viiriäisen munia, kinkkua, katkarapuja ja vihanneksia kermaisessa kastikkeessa
- Sisig – käytetään possun vatsaa possunkorvien ja possunleukojen sijaan
- Kotitekoinen Tocino -makeaa suolattua sian- tai naudanlihaa
Kilayin (Kilawin Kapampangan)
Ainesosat 1x2x3x
- 2 ruokalusikallista öljyä
- 3-alk.4 valkosipulinkynttä – hienonnettu
- 1 keskikokoinen sipuli – hienonnettu
- 250 grammaa jauhettua sianlihaa keuhkot
- 250 grammaa sianlihan kinkkua (possu) – leikattu suupaloiksi
- 1-1.5 kuppia vettä
- 1 tölkki (85 g) maksalevitettä
- 1 kuppi kookos- tai ruokohelven etikkaa
- 200 grammaa sianmaksaa – leikattu suupaloiksi-
- ½ tl jauhettua pippuria
- 2 tl suolaa
OHJEET
-
Pannulla, kuullota valkosipulia ja sipulia öljyssä keskilämmöllä, kunnes ne ovat velttoja ja aromikkaita.
-
Lisää jauhettu porsaanliha keuhkoihin ja kypsennä 2-3 minuuttia tai kunnes se ei ole enää vaaleanpunainen, sekoittaen jatkuvasti, jotta kokkareet hajoavat.
-
Lisää porsaankinkku ja kypsennä muutama minuutti, kunnes reunat ovat kevyesti paahtuneet. Lisää kupillinen vettä ja anna kiehua.
-
Sekoita joukkoon maksalevite, peitä pannu ja anna kiehua, kunnes sianliha on kypsää noin 20 minuuttia. Lisää vettä tarvittaessa.
-
Kun sianliha on mureaa ja vesi on vähentynyt huomattavasti, kaada joukkoon etikka ja kiehauta. Anna kiehua sekoittamatta. Keitä, kunnes neste on puolittunut ja muuttunut sakeaksi, noin 15-20 minuuttia. Etikka menettää tähän mennessä suurimman osan hapokkuudestaan.
-
Lisää maksa ja mausta jauhetulla pippurilla ja suolalla ja keitä vielä 5 minuuttia. Sammuta lämpö ja anna levätä ainakin muutama minuutti. (Katso huomautus1)
-
Tarjoile höyryävän kuuman riisin kanssa.