Ruoka
Etelä-Carolinan merisaarilla Lowcountry Boilissa tarjoillaan alueen olemusta. Se on ateria, joka on kirjaimellisesti ja kuvainnollisesti täynnä perinteitä.
Olitpa sitten Lowcountrysta kotoisin ja etsit vinkkejä, joilla voit hienosäätää merenelävien keittotekniikkaasi, tai olet uusi tulokas näillä seuduilla ja haluat uppoutua merisaarelaiseen elämäntapaan, Lowcountry-keitto – joka tunnetaan myös nimillä Frogmore-keitto, Beaufort-keitto ja Beaufort-keitto – on pakollinen osa eteläisen maan keittorepertuaaria.
Tässä on kolme vinkkiä, joiden avulla voit järjestää Lowcountry-keiton, joka tekee taatusti vaikutuksen niin etelän mummoihin kuin herkkusuihin.
Lowcountry Boil from Kiawah River on Vimeo.
Pitäydy yksinkertaisena
Lowcountry-keitto tarjoaa sisäänrakennetun teeman, joten älä mieti sitä liikaa. Ikonisen ruokalajin peruskaavaan kuuluu lyhyt lista ainesosia: katkarapuja, makkaraa, maissia, punaisia perunoita ja mausteseos, kuten Old Bay. Klassikon muunnelmiin voi lisätä rapuja ja muita mereneläviä sekä vihanneksia, kuten sipulia ja okraa – kokki valitsee itse! Se on täydellinen yhden kattilan ateria. Jos haluat lisätä keittojuhliisi hieman ylimääräistä herkkua, voit heittää mukaan klassisia etelän lisukkeita, kuten coleslaw-salaattia, paistettua okraa ja maissileipää. Älä kuitenkaan tee asioita liian monimutkaisiksi – Lowcountry-keiton on tarkoitus olla vaivatonta. Sehän on merisaarielämän henki.
Kun juhlien sisustuksesta on kyse, täällä Kiawah-joella merisaarten luonnonkauneus tekee kovan työn puolestasi. Löydä inspiraatiota henkeäsalpaavista suonäkymistä, joista avautuvat tuulen pyyhkäisemät ruohot, kiemurtelevat vesireitit ja espanjansammaleen koristamat valtavat tammet. Kun nämä ovat taustana, muutama kauden kukka ja maalaismainen pöytäasetelma ovat kaikki, mitä tarvitset juhlien näyttämön luomiseksi. Kun ostat paikallista, varmistat raaka-aineiden tuoreuden ja tuet samalla paikallista taloutta. Se on win-win.
Lowcountry-keitto tulisi järjestää katkarapusesongin aikana, koska katkarapujen tulisi olla aina tuoreita. Ei koskaan pakastettuja! Ammattilaisvinkki: Kylmempinä kuukausina pidettävissä keitoissa tuoreen maissin voi korvata pakastetulla maissintähkällä. Itse asiassa jotkut keittomestarit suosivat pakastettua maissia ympäri vuoden.
Älä unohda kahta D:tä: Juomat ja jälkiruoka!
Kuten jokainen hyvä isäntä tietää, juomat ovat lähes yhtä tärkeitä kuin ruoka, joten varastoi erilaisia juomia. Varmasti ateriaa edeltävä cocktail läheisestä Firefly Spiritsistä ja valikoima paikallisia käsityöläisoluita ruoan pariksi pitävät vieraasi hymyilemässä. Mitä tulee alkoholittomaan tarjontaan, mikään ei voita makeaa teetä.
Välillä, kun ruokavuori pienenee ja käsipyyhkeet kulkevat seremoniallisesti pöydän ympärillä, vieraasi saattavat väittää, että he eivät pysty syömään enää yhtään suupalaa – ainakin siihen asti, kunnes mainitset jälkiruoan. Limettipiirakkaa? Kyllä, kiitos! Persikkaleivos? Kuka voisi sanoa ei.
Lopuksi muistakaa, että Lowcountry-keitto ei ole pelkkä ateria, vaan tapahtuma. Ja isäntänä annat sävyn vieraillesi, joten rentoudu ja pidä hauskaa!
Gates oli niin ystävällinen, että hän jakoi perheensä reseptin Lowcountry-keittoa varten kanssamme Kiawah-joella:
Huom: Lowcountry-keitossa on kyse ainesten laadusta ja ajoituksesta, jolla ne lisätään keittoon. Se on aika helppoa. Kun olen nähnyt sen menevän pieleen, se johtuu yleensä siitä, että se on ylikypsennetty (muhkeat perunat, sitkeät katkaravut).
Matalan maan kiehautusresepti
Ainesosat: Seuraavassa ovat perusainekset. Voit lisätä sipulia, okraa, kokonaista sinirapua, mitä vain! Myös määrät voivat perustua tiettyyn kokoontumiseen sopivaan annoskokoon.
> Maustaminen-Kokemukseni mukaan mausteita ei voi olla liikaa, jos kyseessä on hyvin maustepohjainen mauste, kuten Old Bay. Jotkin muut rapukeittomaustemerkit ovat hyvin suolaisia, ja on vaarana, että niitä suolataan liikaa. Olen aina pitänyt Old Baysta, mutta on muitakin hyviä vaihtoehtoja, ja jotkut ovat hyvin tarkkoja.
> Keskikokoisia punaisia perunoita
> Makkaraa- mieluiten Andouillea
> Maissia, puoliksi leikattu, mitä makeampi, sitä parempi
> Katkarapuja-paikallisia, kuorineen, keskikokoisia. Liian pienet on hankalaa, liian isot on vaikeampi keittää oikein. Tasainen koko on paras.
Vaiheet:
> Lisää mausteet kattilaan, kiehauta vesi. Lisää kokonaiset perunat, anna palata kiehumaan ja keitä 5 minuuttia.
> Lisää makkara, keitä 15 minuuttia (jotkut lisäävät myös sipulia)
> Lisää maissi, keitä kunnes perunat ovat kypsiä (yleensä 10 minuuttia).
*Seuraava vaihe on yksi tärkeimmistä- katkarapujen lisääminen. Se, ovatko katkaravut kypsiä täydellisesti, on usein ensimmäinen asia, jonka Lowcountry-keittosnobi arvioi.
> Lisää katkaravut kiehuvaan veteen, laita kansi päälle, vähennä lämpöä ja anna katkarapujen olla 1 minuutti kiehumassa. Sitten siivilöi ja valmista tarjoiluun. Joskus ripottelen päälle lisää mausteita ennen tarjoilua.
Tämä saattaa tuntua liian lyhyeltä ajalta katkaravuille, mutta on tärkeää huomata, että kaikki kiehuu edelleen kaikessa kuumuudessa, vaikka siivilöit ja valmistelet tarjoilua varten. Jos jätät katkaravut paljon pidempään kypsymään, niistä tulee liian kovia snobille. Jos sinulla on paljon erikokoisia katkarapuja, pienemmät katkaravut ovat liian kovia ja suuremmat mahdollisesti liian kypsymättömiä, joten on tärkeää, että sinulla on yhtä kokoa, ja minusta keskikokoinen kuorineen on paras.