Tämä kesäkurpitsagratiini on upea lisuke ja loistava tapa käyttää paljon kesäkurpitsaa tai kesäkurpitsaa. Kesäkurpitsa ruskistetaan ensin pannulla, paistetaan sitten maukkaassa kastikkeessa ja kruunataan rohkean makuisella juustolla ja rapealla korppujauho- ja parmesaanikuorrutteella. En voi kuvitella kesäkurpitsan koskaan maistuvan paremmalta!
Ainesosat:
- Kesäkurpitsaa – käytin kesäkurpitsan ja kesäkurpitsan sekoitusta ihan vain siksi, että vihreän ja keltaisen värit näyttävät kauniimmilta yhdessä. Voit vapaasti käyttää tähän reseptiin pelkkää kesäkurpitsaa tai kesäkurpitsaa.
- Juusto – tämä on todella tärkeä ainesosa tässä ruoassa. Se vie sen ”se on hyvää” -laadusta ”vau, tämä on uskomatonta, mitä siinä on?!”. Kannustan siis todella käyttämään rohkean makuista juustoa, kuten Gruyere-juustoa (tätä käytin). Gruyere-juusto on yksi parhaista sveitsiläisistä juustoista – se valmistetaan lehmänmaidosta, siinä on pähkinäinen, terävä maku ja se sulaa erittäin hyvin. Gruyere-juusto voi valitettavasti olla hieman kallista, joten voit yrittää korvata sen amerikkalaisella sveitsiläisellä juustolla/Emmental-juustolla. On tärkeää valita juusto, joka sulaa helposti. Tällä verkkosivustolla luetellaan Jarlsberg-juusto, Emmentaler-juusto, Raclette-juusto (tämä juusto sulaa luultavasti liian hyvin tähän reseptiin), Appenzeller-juusto, Comte- ja Beaufort-juusto viideksi parhaaksi Gruyere-juuston korvaajaksi.
- Jos sinulla ei ole käsilläsi parmesaanijuustoa, voit lisätä lisää korppujauhoja, mutta parmesaani tuo ruokaan paljon makua. Tämä rapea korppujauho-parmesaanikuorrute on todella upea, se on sama kuorrute, jota käytän tämän herkullisen kana-parsakaali-riisipadan valmistuksessa.
Vaihda:
- Muuta se kaloriystävällisemmäksi: Täytyy kyllä myöntää, että tämä resepti ei ole kovin kaloriystävällinen. Siinä on paljon kermaa, juustoa, voita, lisää juustoa ja korppujauhoja 😉 Jos haluat, voit vähentää kastikkeen määrää hieman, lisätä puolet juustoraasteesta ja puolet rapeasta täytteestä. Voin kuitenkin vakuuttaa, että jos teet reseptin niin kuin se on kirjoitettu, tulet olemaan innoissasi! Tämä juttu on todella mahtava.
- Käytä muita vihanneksia: parsakaali tai vihreät pavut sopisivat myös tähän reseptiin. Keittäisin ne ensin puolikypsiksi.
- Muita aineksia, joita voisit lisätä: Lisää kastikkeeseen haudutettua sipulia tai päällystä vuoka rapeilla pekonimuruilla.
Vaihe vaiheelta:
VAIHE 1: Leikkaa kesäkurpitsat paksuiksi viipaleiksi – noin 1/4-tuumaisiksi (n. 7mm).
VAIHE 2: Ruskista kesäkurpitsat pannulla. Tämä vaihe on välttämätön – kesäkurpitsan kypsentäminen öljyssä antaa niin paljon makua tälle muuten mauttomalle kasvikselle ja poistaa siitä myös ylimääräisen veden. Kesäkurpitsassa on todella paljon vettä, joten ilman sen poistamista pataruoasta tulisi liian juokseva. Kesäkurpitsan paistaminen ei vie paljon aikaa – paistan sitä yleensä samanaikaisesti kahdella pannulla korkealla lämmöllä. Kesäkurpitsan ei tarvitse olla mureaa, vain ruskistettua molemmin puolin. Kypsennysaika riippuu pannun tyypistä – tarttumattomilla pannuilla vihannesten ruskistaminen kestää kauan, samoin raskaspohjaisilla pannuilla. Paras olisi tässä valurautapannu tai muu paistinpannu, jossa on ohut pohja, joka ruskistaa vihannekset nopeasti. Toinen tärkeä asia on, että älä ahtauta kesäkurpitsaa pannulla – haudutat sitä paistamisen sijaan, ja näiden ruskeiden jälkien saaminen kestää paljon kauemmin. On myös mahdollista, että tällaiset kesäkurpitsat kypsyvät läpikotaisin ja ovat liian pehmeitä.
Vaihtoehtoisesti voit paahtaa kesäkurpitsat – pyöräytä ne oliiviöljyssä ja paahda 445°F/230°C:een esilämmitetyssä uunissa noin 10 minuuttia tai laita ne hetkeksi broilerin alle. Toinen, kaloriystävällisempi tapa olisi suolata kesäkurpitsa, laittaa sivuun noin 30 minuutiksi ja taputella kuivaksi paperipyyhkeillä. Näin käsitellyistä kesäkurpitsoista tosin puuttuu jonkin verran makua.
VAIHE 3: Taputtele kesäkurpitsat talouspaperilla ylimääräisen rasvan poistamiseksi ja laita sitten suureen vuokaan.
VAIHE 4: Seuraavaksi valmistat kastikkeen. Poista öljy pannulta ja lisää voi. Kuullota hienonnettua valkosipulia voissa ja lisää sitten jauhot.
VAIHE 5: Lisää kaikki muut kastikkeen ainekset (maito, kerma, sinappi, sitruunamehu) ja mausta suolalla ja pippurilla.
VAIHE 6: Lisää valkosipulin joukkoon valkosipulin joukkoon: Keitä kastiketta vain hyvin lyhyesti.
VAIHE 7: Tee korppujauhokuorrutus: sulata voi, sekoita sitten korppujauhot, sitten parmesaanijuusto.
VAIHE 8 (kuvat 7, 8, 9): Kokoa vuoka: Sekoita kesäkurpitsat kastikkeen kanssa, lisää päälle raastettua Gruyere-juustoa, sitten korppujauhoja ja parmesaanikuorrutetta.
VAIHE 9: Paista 375°F / 190°C:ssa noin 30 minuuttia, kunnes se on kullanruskeaa ja kuplivaa. Aseta sivuun noin 10 minuutiksi, jotta vuoka jähmettyy hieman, ja kaiva sitten ruokaa!
Hyvää ruokahalua!
Varastointiohjeet:
Tämä kesäkurpitsagratiini säilyy helposti varastoitavana ja lämmitettävänä uudelleen. Se maistuu edelleen upealta. Säilytä sitä jääkaapissa enintään 4 päivää (peitä paistovuoka). Lämmitä koko vuoka tai vain pari annosta uudelleen uunissa. Laitan pataruoan kylmään uuniin ja säädän sen lämpöasteeksi 375°F/190°C ja paistan noin 15 minuuttia. Tykkään laittaa tuulettimen päälle paistamisen loppuvaiheessa, jotta kuorrute kuivuu ja siitä tulee rapeampi, aivan kuin tuoreeltaan. Jos sinulla ei ole tätä mahdollisuutta uunissasi, voit laittaa sen pariksi minuutiksi broilerin alle (pidä sitä silmällä, ettei se pala). Jos uunisi lämpenee nopeammin kuin minun, saatat joutua laskemaan lämpötilaa hieman.
En suosittele pakastamaan tätä pataa. Teoriassa se onnistuisi, mutta kesäkurpitsasta tulisi hyvin mössöinen ja pehmeä sen sijaan, että se olisi hieman rapea. Joten se voisi kelvata rentoon illalliseen, mutta ei tärkeään tilaisuuteen.
Minkä kanssa tarjoillaan:
Tämä sopisi täydellisesti paahdetun kanan, paahdetun kalkkunan tai minkä tahansa näistä resepteistä kanssa:
- Paahdettua ankkaa omenoiden kera + miten paahdetaan kokonainen ankka
- Kalkkunarulade butternut squash, sieni- ja karpalotäytteellä
- Paneroituja broilerinleikkeitä
- Kananapannukakkuja 3 tapaa (juustoinen, italialaista ja currya)
- Sitruuna-timjami-kananrinta – uunissa paistettuna
Voit tarjoilla tämän myös hyvin yksinkertaisesti. Kun teen sitä sunnuntaina ja jää tähteitä, tarjoilen ne nopeana arki-illan illallisena vain perunamuusin ja munien kanssa. Se on niin herkullinen illallinen.
Kermainen kesäkurpitsagratiini
Pin This Recipe! SAVE THIS RECIPESaved!
Tulosta resepti
Ainesosat
pataan:
- 3.5 lbs (1.6kg) kesäkurpitsaa/kesäkurpitsaa 3 isoa kesäkurpitsaa tai 6 pientä/keskikokoista kesäkurpitsaa
- 4 rkl paistoöljyä
- 1 kuppi (100g) juustoraastetta Gruyere/Sveitsin juustoa tai muuta valitsemaasi sulavaa juustoa
kastiketta varten:
- 1 rkl voita
- 5 valkosipulinkynttä hienonnettuna (ei puristettuna)
- 1.5 rkl jauhoja
- 1/2 kupillista maitoa 120 ml
- 1/2 kupillista paksua kermaa 120 ml
- 1 rkl sitruunamehua
- 1 tl Dijon-sinappia
- suolaa ja pippuria maun mukaan
leivänmurupäällyste:
- 3 rkl voita 45g
- 1/2 kuppia raastettua parmesanjuustoa 45g
- 1/2 kuppia korppujauhoja 55g
OHJEET
-
Valmistele kesäkurpitsa: Leikkaa 3,5 lbs (1,6 kg) kesäkurpitsa 1/4 tuuman (7 mm) viipaleiksi. Ruskista kesäkurpitsa pannulla. Kuumenna öljy isossa paistinpannussa kovalla lämmöllä. Kun se on kuuma, lisää kesäkurpitsaviipaleet yhteen kerrokseen ja kypsennä lyhyesti vain kunnes ne ovat ruskistuneet, käännä kahdella haarukalla ja ruskista viipaleet toiselta puolelta. Kesäkurpitsan ei tarvitse olla mureaa ja kypsää, vain ruskistunutta. Siirrä kesäkurpitsa paperipyyhkeillä vuoratulle lautaselle ja toista loput kesäkurpitsaviipaleet. Kypsennän kesäkurpitsat yleensä samanaikaisesti kahdessa paistinpannussa. Taputtele kesäkurpitsat paperipyyhkeillä ylimääräisen rasvan poistamiseksi. Aseta kesäkurpitsat suureen soikeaan vuokaan (9×13 tuumaa / 23x33cm).
-
Lämmitä uuni lämpimäksi 375°F / 190°C / Gas Mark 5 (ilman tuuletinta, jos sinulla on kiertoilmauuni, vähennä lämpötilaa noin 20° tai noudata valmistajan ohjeita).
-
Valmistele kastiketta: Pyyhi ylimääräinen öljy pois pannulta ja lisää joukkoon 2 rkl voita. Kun se kuohuu, lisää 5 hienonnettua valkosipulinkynttä ja kypsennä noin 30 sekuntia keskilämmöllä, kunnes se tuoksuu. Lisää 1,5 rkl jauhoja ja keitä sekoittaen noin minuutti. Lisää kaikki muut kastikkeen ainekset – 1/2 kupillista kermaa, 1/2 kupillista maitoa, 1 tl sinappia ja 1 rkl sitruunamehua. Keitä noin minuutti. Mausta kastike maun mukaan suolalla ja pippurilla.
-
Valmistele korppujauhot: Sulata 3 rkl voita pienessä kattilassa, ota kattila pois liedeltä. Sekoita 1/2 kupillista korppujauhoja, kunnes ne ovat sekoittuneet, sitten 1/2 kupillista raastettua parmesaania.
-
Kokoa ruokalaji: Lisää kastike kesäkurpitsojen joukkoon ja sekoita keskenään. Lisää päälle 1 kupillinen juustoraastetta ja sitten korppujauhokuorrutus.
-
Paista noin 30 minuuttia tai kunnes korppujauhokuorrutus on kullanruskeaa.
-
Jätä vuoka lepäämään noin 10 minuuttia, ennen kuin paloittelet annoksiksi.
-
Hyvää makua!
Huomautuksia
- Gryuere-juuston sijaan voit käyttää Emmentaler-juustoa (sveitsiläinen juusto), Jarlsberg-juustoa, Appenzeller-juustoa, Comte-juustoa ja Beaufort-juustoa.
- Jos sinulla ei ole käsillä parmesaanijuustoa, voit lisätä lisää korppujauhoja, mutta parmesaani tuo ruokaan paljon makua.
- Käytä muitakin vihanneksia: parsakaali tai vihreät pavut sopisivat myös tähän reseptiin. Keittäisin ne ensin puolikypsiksi.
- Vaihtoehtoisesti voit paahtaa kesäkurpitsaa – pyöräytä se oliiviöljyssä ja paahda 445°F/230°C esilämmitetyssä uunissa noin 10 minuuttia tai laita se hetkeksi broilerin alle. Toinen, kaloriystävällisempi tapa olisi suolata kesäkurpitsa, laittaa sivuun noin 30 minuutiksi ja taputella kuivaksi paperipyyhkeillä. Näin käsitellyistä kesäkurpitsoista tosin puuttuu jonkin verran makua.
- Tallennusohjeet:
Tämän kesäkurpitsagratiinin voi helposti säilyttää ja lämmittää uudelleen. Se maistuu edelleen hämmästyttävän hyvältä. Säilytä sitä jääkaapissa enintään 4 päivää (peitä paistovuoka). Lämmitä koko vuoka tai vain pari annosta uudelleen uunissa. Laitan pataruoan kylmään uuniin ja säädän sen lämpöasteeksi 375°F/190°C ja paistan noin 15 minuuttia. Tykkään laittaa tuulettimen päälle paistamisen loppuvaiheessa, jotta kuorrute kuivuu ja siitä tulee rapeampi, aivan kuin tuoreeltaan. Jos sinulla ei ole tätä mahdollisuutta uunissasi, voit laittaa sen pariksi minuutiksi broilerin alle (pidä sitä silmällä, ettei se pala). Jos uunisi lämpenee nopeammin kuin minun, saatat joutua laskemaan lämpötilaa hieman. En suosittele tämän pataruoan pakastamista. Teoriassa se onnistuisi, mutta kesäkurpitsasta tulisi hyvin mössöinen ja pehmeä sen sijaan, että se olisi hieman rapea. Joten se voisi kelvata rentoon illalliseen, mutta ei tärkeään tilaisuuteen. - Kalorit = 1 annos (1/6 reseptistä). Tämä on vain arvio!