Syömällä tätä kesäkurpitsa- ja munakoisolasagnea et ehkä koskaan enää palaa käyttämään nuudeleita. Oikeasti, kuunnelkaa minua! Tämä resepti sai alkunsa halustani luoda tyydyttävää lasagnea, jonka takana hiilihydraatteja vihaava mieheni voisi olla. Hän on ollut viime aikoina vakavasti terveyskuurilla, ja se tarkoittaa pastan, leivän ja periaatteessa kaiken muun, mikä tekee elämästä elämisen arvoista, poisjättämistä.

Rakastan munakoisoparmesaania, joten se oli lähtökohtani tälle reseptille. Olen nähnyt interwebissä paljon erilaisia reseptejä, joissa nuudelit on vaihdettu kesäkurpitsaan ja vastaaviin, mutta halusin lisätä tähän lasagneen hieman mielenkiintoa käyttämällä sekä kesäkurpitsaa että munakoisoa. Lisätäkseni proteiinipitoisuutta ja vähentääkseni rasvaa päätin käyttää salaista ainesosaa, jota satun inhoamaan: RAEJUUSTOA. Tiedän, tiedän, kuka oikeasti rakastaa raejuustoa? Ei kukaan! Rakenne, mauttomuus, se on vain… outoa. Mutta kerronpa teille, että se tuo tähän ruokaan herkullisen rakenteen, ja se sisältää noin puolet vähemmän kaloreita kuin ricottajuusto, joten se on win-win! Mieheni, joka sattuu halveksimaan munakoisoa, kesäkurpitsaa JA raejuustoa, söi kolme annosta tätä lasagnea… mielestäni se kertoo kaiken.

1 japanilainen munakoiso, viipaloitu 1/8″ paksuiksi viipaleiksi
1 keskikokoinen kesäkurpitsa, viipaloitu 1/8″ paksuiksi viipaleiksi
1 rkl oliiviöljyä
16 unssia vähärasvaista tuorejuustoa, valutettu
1 kokonainen kananmuna
1/4 kupillista raastettua parmesanjuustoa
1 teelusikallinen valkosipulijauhetta
1 teelusikallinen kuivattua italialaista mausteseosta
1 kupillinen silputtuja porkkanoita
1 1/2 kupillista marinarakastiketta purkista
1 1/2 kupillista vähärasvaista mozzarellajuustoa
Suolaa ja pippuria, maun mukaan

Ensinnäkin, tarvitset mandoliinin tähän reseptiin, koska ei ole mitään realistista tapaa saada tasaisia viipaleita munakoisosta ja kesäkurpitsasta veitsellä. Lisäksi mandoliini on muutenkin fiksu kapine keittiössäsi, sillä siitä on hyötyä niin monessa asiassa, kuten sitruunoiden viipaloimisessa limonadia varten, täydellisesti leikattujen ranskalaisten perunoiden tekemisessä ja jopa sipsien tekemisessä!

Viipaloi siis munakoison ja kesäkurpitsan varret irti ja viipaloi ne ohuiksi, pitkiksi suikaleiksi.

Laita suikaleet kulhoon ja sekoita niihin 1 rkl oliiviöljyä, suolaa ja pippuria.

Zucchini and Eggplant Lasagna | Delish D’Lites

Lämmitä grillipannu tai -astia kovalle lämmölle ja grillaa vihanneksia 3-5 minuuttia, kunnes ne ovat pehmeitä. Mitä järkeä on valmistaa nämä etukäteen? Hyvä kysymys! Haluat saada niistä mahdollisimman paljon kosteutta pois ennen lasagnen rakentamista, muuten siitä tulee keittomaista.

Kun kasvikset on grillattu, aseta ne lautaselle jäähtymään.

Nyt on aika rakentaa lasagne. Lisää valutettu tuorejuusto kulhoon ja lisää kananmuna, parmesaanijuusto, italialaiset mausteet, valkosipulijauhe ja iso ripaus suolaa ja pippuria. Sekoita seos, kunnes se on hyvin sekoittunut.

Kerrotaan siis ensin 1/2 kupillista kastiketta pohjalle. Sitten asetetaan kerros munakoisoa.

Munakoisoviipaleiden päälle 1/2 kupillista porkkanaraastetta, puolet tuorejuustoseoksesta ja 1/4 kupillista mozzarellaraastetta.

Lisää seuraavaksi kerros kesäkurpitsaa ja toista prosessi: 1/2 kupillista kastiketta, loput porkkanat ja tuorejuusto sekä 1/4 kupillista silputtua mozzarellaa.

Lopuksi lasagna päällystetään lopuilla munakoiso- ja kesäkurpitsaviipaleilla.

Laita lasagnen päälle loput pastakastikkeesta (1 kuppi) ja loput juustosta (1 kuppi).

Päällystä lasagne alumiinifoliolla ja paista lasagnea 375 asteessa 30 minuuttia. Poista lasagnen kansi ja kypsennä vielä 15 minuuttia. Poista se uunista ja anna sen jähmettyä 15 minuuttia ennen tarjoilua.

Tämä on pitopala!