Viime vuonna Vihainen kokki ja minä jätimme Bostonin ja muutimme pohjoiseen, kauniiseen merenrantakaupunkiin Salemiin, Massachusettsiin.

Rakastamme kaikkea, mitä asumiseen kuuluu Salemissa. Yhteisöllisyyttä. Siellä asuvien vanhojen ystäviemme (kasvava) määrä. Kauppoja ja ravintoloita. Koko paikan yleistä hyvää fiilistä. Ja tietysti halloweenia.

Voit nauraa, mutta ainoa asia, jota kaipaamme Bostonissa asumisesta, on suosikkikiinalainen ruokapaikkamme Southiesta.

Kävimme siellä lähes joka viikko. Henkilökunta tunsi meidät kaikki. (Kävelimme sisään, ja Eva, emäntä, halasi minua, nipisti minua ja sanoi, että olen tulossa liian laihaksi.)

Tilasimme melkein samaa joka kerta (kamala käytäntö ruokabloggaajalle, tiedän). Minulle se oli munakääryle, wonton-keitto plussaa, kotitekoisia nyyttejä ja mausteista basilikaporsasta paistettua riisiä. The Angry Chefille iso lautanen rapeita rapuja, mehukasta kanaa tikulla ja kenraali Gun kanaa runsaan höyrytetyn valkoisen riisin kera.

Ja tietysti skorpionikulho, se hedelmäinen trooppinen sekoitus, joka saa sinut hyppäämään kulhoon ja räiskimään ympäriinsä.

Muuton jälkeen emme pääse sinne läheskään niin usein kuin haluaisimme. Niinpä muutama kuukausi sitten ajattelin kokeilla tehdä kenraali Gain kanaa kotona.

Sakrillisti, tiedän, mutta ajattelin, että kokeileminen ei olisi pahitteeksi. Ensimmäinen yritykseni oli sen verran hyvä, että päätin työstää reseptiä. Ja lopputulos on tässä postauksessa oleva resepti.

Mitä on kenraali Gain kana?

Havaitsin, että joksikin, jota napostelin joka viikko, tiesin suhteellisen vähän tästä ruoasta.

General Gau’n kana, jota usein kutsutaan General Tso’n kanaksi, on kanaa, joka on taikinoitu ja paistettu ja päällystetty sen jälkeen tuoksuvassa, appelsiininhohtoisessa inkiväärikastikkeessa, joka on mausteinen, kirpeä, makea ja tulinen yhtä aikaa.

Se on myös yksi niistä asioista, joita yksikään kiinalainen paikka ei tunnu tekevän täsmälleen samalla tavalla.

Kävi ilmi, että sen keksi kokki Peng Chang-kuei 1950-luvulla. Vaikka se ei suinkaan ole muinainen hunanilainen resepti, siinä on hunanilaisia makuja: tulista, suolaista ja makeaa.

Peng on itse asiassa vastuussa siitä, että hän auttoi hunanilaisen ruoan popularisoinnissa Yhdysvalloissa, kun YK:n virkamiehet (nimittäin ulkoministeri Henry Kissenger) alkoivat käydä hänen ravintolassaan 44th Streetillä New Yorkissa. Hän makeutti reseptin amerikkalaiseen makuun sopivaksi.

Loppu on, kuten sanotaan, historiaa. Lue koko tarina täältä.

Lähettiläs ruokapoliisi: En ole kiinalainen kokki

Olen ensimmäinen, joka myöntää sen: Tämä on kenraali Gun kanaa, Hiiritalon tyyliin. Se ei välttämättä ole sataprosenttisen aitoa, mutta se on todella, todella hyvää.

Rikon myös kaikenlaisia sääntöjä tällä reseptillä.

Käytin rintalihaa, en reisilihaa. Ahdin pannun täyteen paistettaessa.

Käytin (*shudder*) Triple Seciä. jne. Ja siitä tuli loistavaa. Kun saat pääpiirteittäin käsityksen siitä, miten tämä tehdään, voit muokata sitä omaan makuusi sopivaksi.

Se on hyvä lähentely hyvän ravintola-Gaun makuja – ja se on niin helppo, että voit tehdä sen vaikka arki-iltana.

Kelpaa minulle.

Pari huomautusta ainesosista

Tämä kana saa kolminkertaisen annoksen appelsiinin makua appelsiinimehusta, appelsiininkuoresta ja Triple Secistä.

Nyt Triple Secillä on kaksi tarkoitusta: lisätä appelsiinin makua ja makeuttaa ruokaa. Jos siis korvaat toisenlaisella liköörillä, sinun on lisättävä sokerin määrää hieman.

Oheisessa reseptissäni mausteisuus ja makeus ovat hyvässä tasapainossa, kallistuen makealle puolelle. Jos se ei ole sinun makuusi, vähennä sokeria tai jätä se kokonaan pois. Kastikereseptin kanssa täytyy hieman peukaloida, jotta voit hienosäätää sen omaan makuusi sopivaksi.

Kenraali Gain kana, hiirentalotyyliin

Kana
1 1/2 paunaa kananrintaa
2 rkl. valkosipulijauhetta
2 rkl inkiväärijauhetta
1/4 kupillista jauhoja
canolaöljyä, paistamista varten

Breading
3 kananmunaa
3/4 kupillista jauhoja

Sauce
1/4 kupillista vaaleaa soijakastiketta
1/3 kupillista Triple Seciä
2 rkl. sokeria
3 rkl riisiviinietikkaa
2 1/2 rkl tuoretta inkivääriä, raastettua
1 rkl. Aleppo-chilihiutaleita
1 iso appelsiini, mehu ja kuori

Garnish
Sesaminsiemeniä
Tuore vihreää sipulia, viipaloituna
Chilihiutaleita

Tarjoile höyrytetyn valkoisen riisin kera (jasmiini- tai basmatiriisi ovat todella hyviä).

Syötetään noin 4:lle

Kanan valmistelu

Nappaa kanasi. Minä käytin kananpaloja. Voit varmasti käyttää kokonaista kananrintaa. Hanki mitä tahansa on myynnissä, koska aiot vain pilkkoa sen. Jos pidät tummasta lihasta, käytä nahattomia kananreisiä.

Paloittele kana pieniksi paloiksi.

Heitä ne gallonankokoiseen vetoketjulliseen pussiin tai suureen kulhoon.

Heitä joukkoon inkivääri ja valkosipulijauhe.

Sulje pussi ja pyörittele pinnalle.

Heitä joukkoon jauhot. Heittele uudelleen, jotta se peittyy. (Teet tämän kahdessa vaiheessa, jotta mausteet tarttuvat kanaan, eivätkä huku ylimääräisiin jauhoihin). Laita se sivuun hetkeksi.

Riko munat keskikokoiseen kulhoon. Vatkaa ne, kunnes ne ovat kermavaahdon palasiksi.

Laita 3/4 kupillista jauhoja suurelle lautaselle tai kulhoon.

Olet valmis aloittamaan kanan paneroimisen. Aseta kanaa varten puhdas lautanen, kun se on kastettu ja jauhotettu.

Neuvottele kanapala.

Pudota se vatkattuun kananmunaan ja kuorruta se nopeasti kaikilta puolilta.

Pudota se sitten lautaselle jauhojen päälle. Pyörittele, jotta se peittyy.

Pane taikinoitu kana puhtaalle lautaselle. Toista lopuilla kananpaloilla, kunnes kaikki on päällystetty.

Laita kana sivuun hetkeksi sillä aikaa, kun teet kastikkeen ja kuumennat öljyn.

Tee kastike

Laita soijakastike, Triple Sec ja sokeri kulhoon.

Ja riisi- ja viinietikka. Pidän Marukan-merkistä.

Sitä saa maustettuna (sokerilla jne.) ja maustamattomana. Käytä maustamatonta tähän reseptiin, jotta et pilaa makeuden tasapainoa.

Heitä joukkoon tuore raastettu inkivääri ja chilihiutaleet. (Käytin Aleppo-chilihiutaleita. Voit tilata niitä Penzey’sistä.)

Lisää appelsiininkuori.

Purista joukkoon mehu.

Huiskuta sekaisin.

Makua. Säädä mausteita halutessasi lisäämällä hieman enemmän soijaa, jos haluat tehdä siitä suolaisempaa, tai sokeria, jos haluat tehdä siitä makeampaa. Tämä on ruokalajin perusmaku, joten varmista, että olet siihen tyytyväinen.

Jätä se sivuun sillä aikaa, kun paistat kanaa.

Paista kana

Nyt kerron sinulle: Tämä on ehdottomasti, 100% VÄÄRÄ tapa paistaa melkein kaikkea. Kaikki perinteiset viisaudet paistamisesta kertovat, että pannulla ei saa olla tungosta, koska se laskee öljyn lämpötilaa niin paljon, että se imeytyy kanaan, ja jättää sinulle rasvaisen, läpimärän sotkun.

Jostain syystä tämä toimii minulle. Kanani ei ole rasvaista ja on mukavan rapeaa ulkopuolelta. Luulen sen johtuvan siitä, että kana on leikattu tarpeeksi pieniksi paloiksi, jotta ne kypsyvät todella nopeasti. Jos haluat, voit kuitenkin vapaasti paistaa kanaa erissä. Minä teen näin, koska se säästää aikaa. (Matalassa paistaminen säästää myös öljyä.)

Kaada noin neljännes tuuman verran rypsiöljyä suureen, litteäpohjaiseen pannuun. Voit käyttää myös maapähkinäpannua, vaikka se on yleensä kalliimpaa.

Aseta se liedelle kovalle lämmölle muutamaksi minuutiksi, kunnes öljyn pinta alkaa kiiltää. Aseta odotellessasi lautanen lieden viereen, jotta voit ottaa kanan kiinni, kun se on kypsynyt.

Oljy on tarpeeksi kuumaa paistamiseen, kun kastat kananpalasen siihen ja öljy alkaa kuplia nopeasti heti. Testaan tämän käsin, mutta käytä ihmeessä pihtejä. Öljypalovammat ovat ikäviä asioita.

Kun öljy on tarpeeksi kuumaa, lisää kana varovasti pannulle. Paista muutama minuutti toiselta puolelta.

Kun kana on pohjastaan kullanruskeaa ja rapeaa, käännä se ympäri. Tämä tapahtuu melko nopeasti, joten älä kävele pois lieden luota. Pidä lämpö korkealla.

Kun pohja on yhtä kullanruskea ja rapea, poista kana pannulta hämähäkillä tai isolla reikäkauhalla.

siirrä kypsennetty kana odottelevalle lautasellesi.

(Näetkö? Ei rasvainen!)

Kastike ja heittele kana

Kaada suurin osa öljystä pois ja lisää kana takaisin pannulle. (Tai jos haluat mieluummin antaa öljyn jäähtyä ennen sen hävittämistä, käytä toista, puhdasta pannua.)

Käännä lämpö keskitasolle ja kaada kastike kanan päälle.

Sekoita, jotta se peittyy. Kastikkeen pitäisi alkaa kuplia nopeasti, joten pyörittele sitä jatkuvasti. Tee tämä varovasti, ettet kolhi kuorrutusta pois kanasta.

Kääntele näin, kunnes kastike sakenee ja vähenee lämpimän hillon kaltaiseksi.

Kastikkeen pitäisi olla niin paksua, että näet pannun pohjan sekoittaessasi.

Servoi & nauti!

Tarjoile höyrytetyn valkoisen riisin päälle, ripottele päälle viipaloitua vihreää sipulia, seesaminsiemeniä ja ripaus chilihiutaleita.

(Nom, nom, nom, nom…. cal