Karamellisoitu vietnamilainen silputtu naudanliha sisältää kaiken sen, mitä rakastamme vietnamilaisessa ruoassa! Hienonnettua naudanlihaa heitetään sitruunaruohokastikkeessa ja paistetaan pannulla, kunnes se on kullanruskeaa, suolaista, makeaa ja valkosipulimaista. Mutta olkaamme rehellisiä. Ne ovat ne rapeat kultaiset palat, joista olemme hulluna!

Tämä on nopea resepti, joka on kehittynyt käyttämään ylijäänyttä kypsennettyä naudanlihaa, esimerkiksi liemen valmistuksen jälkeen. Olen siis käyttänyt tässä uudelleenkäytettyä naudanlihaa, mutta ei hätää, sen voi tehdä myös tyhjästä!

Karamellisoitu vietnamilainen silputtu naudanliha

Karamellisoitu vietnamilainen silputtu naudanliha on resepti, joka on syntynyt tavaksi käyttää ylijäänyt kypsennetty naudanliha, jota käytettiin Pho-keittoa varten tarvittavan keittoliemen valmistamiseen. Ennen reseptin julkaisemista tein sitä melko monta kertaa ja huomasin, että pakastimessani oli hälyttävä määrä keitettyä rintafileetä.

Hyvin helppo antaa Pho take-home -paketteja.

Ei niin helppo antaa ”todella mureaa kypsennettyä rintafileetä, sellaista, joka on ihan täysin silputtavissa!”. Mutta siinä ei ole paljoa makua, koska se on imetty liemeen.”

Ei kuulosta kovin ruokahalua herättävältä! 😂

Mitä me sitten tehdään? Ruiskutamme vain tonneittain vietnamilaisia makuja ja annamme sille sitten ylimääräisen wow-tekijän paistamalla pannulla, jotta se saa kaikki rapeat kultaiset palat!

Ei hätää, jos sinulla ei satu olemaan jääkaapissasi ylijäänyttä keitettyä naudanlihaa. On ERITTÄIN yksinkertaista tehdä tämä tyhjästä.

Käytettävän keitetyn naudanlihan tyyppi

Tämä karamellisoitu vietnamilainen silputtu naudanliha -resepti sopii erinomaisesti lientä tehtäessä jäljelle jääneen, lihaisista luista poimitun naudanlihan käyttöön, tai suurista lihapaloista, kuten Pho:ssa tai vastaavissa, joissa naudanlihaa on haudutettu tuntikausia, jolloin naudanlihan maku imeytyy liemeen.

Se voidaan valmistaa myös mistä tahansa kypsennetystä naudanlihasta – sen ei tarvitse olla edes murskattavaa – kunhan se on suhteellisen neutraalia TAI aasialaisittain maustettua, jotta sitruunaruohokastikkeen maku ei mene ristiin.

Tämän reseptin ideana on käyttää naudanlihan tähteet uudelleen liemikeiton valmistuksen jälkeen ja muuttaa ne joksikin ihmeelliseksi!

Mitä tehdä, jos sinulla ei ole jäljellä keitettyä naudanlihaa

Keittele vain raakaa reippaita naudanlihapihvejä tai broilerinlihaa 2,5-3 tuntia muutamien perusmausteiden (sipuli, valkosipulit) kera, kunnes ne ovat silppuuntuvia. Naudanlihaan ei tarvitse lisätä makua haudutettaessa, koska sitruunaruohomarinadi hoitaa sen homman. Mutta lisäämällä hieman perusmakua haudutusnesteeseen, voit käyttää tuota lientä muuhun tarkoitukseen (mihin tahansa, missä tarvitaan naudanlihalientä!).

Vietnamilainen sitruunaruohomarinadi

Nautanlihaan lisättävä makuaine on ”go-to” -reseptini vietnamilaiseen marinadiin. Käytän sitä marinoidakseni kokonaisia kanapaloja (reisi, rinta, siivet, rumpupalat), jotka tarjoilen sellaisenaan tai teen vietnamilaisia kananuudelikulhoja. Marinoin ja grillaan tai paistan kanansiipiä, possunkyljyksiä, tofua (kyllä oikeasti!) tai katkarapuja/katkarapuja (kokeile tätä vietnamilaista katkarapusalaattia).

Se on salainen aseeni marinadissa, koska se on niin monikäyttöinen ja yksinkertainen – pelkkä sekoitus:

• sitruunaruohoa – hienonnettua tuoretta TAI laiskotteleva pastaa

• >valkosipulilla – paljon!

• sokeri, kalakastike, soijakastike ja lime – klassisen aasialaisen makean/makean/hapokkaan makutasapainon aikaansaamiseksi

Jos tarjoilet sen lämpimänä liedeltä, niin luulen, ettet tarvitse muuta kuin ehkä nopean limetin puristamisen viimeistellessäsi sen, eikä iso loraus chilikastiketta tai -tahnaa olisi myöskään pahitteeksi.

Kuitenkin! Jos haluat todella mennä täysillä, tee Nuoc Chamia, chili-valkosipuli-kalakastike-limettikastiketta, jota Vietnamissa tarjoillaan kaiken kanssa. Eikä se ole liioittelua! Siitä on lukemattomia variaatioita, kevyemmistä mauista, jolloin sitä käytetään melkein kuin keittoa, kuten Bun Cha:n (vietnamilaisten lihapullien) kanssa, vietnamilaisessa kanasalaatissani, voimakkaampiin kastikkeisiin, joita käytetään vietnamilaisten riisipaperirullien dippaamiseen.

Käytä Nuoc Cham -dippikastiketta tässä vietnamilaisessa sitruunaruohokana -reseptissä, sillä se on versio, joka sopii parhaiten tähän karamellisoituun vietnamilaiseen naudanlihapalaan.

Jos teet tätä karamellisoitua vietnamilaista silputtua naudanlihaa käyttääksesi naudanlihaa Phon valmistuksen jälkeen, tulet rakastamaan sitä, miten lisukkeet ja lisukkeet ovat periaatteessa samoja ainesosia! Limettiviipaleet, iso kasa pavunversoja, tuoreita yrttejä (korianteri/silikaali on ihanteellinen, thaibasilika on myös fantastinen, minttu on myös loistava – tai näiden yhdistelmä).

Hieman tuoretta chiliä, jos kestät tulisuutta, ja lisäherkkua tuo pieni ripaus maapähkinöitä.

Boom.

Vaikea uskoa, että tämä upea kulho on tehty liemikeiton tekemisestä jäljelle jääneestä naudanlihasta, eikö olekin ☺️ – Nagi x

PS Olen tehnyt tätä myös kananlihan jäänteistä, esim. kotitekoisen kananuudelikeiton tekemisen jälkeen Scratchista. Se on todella loistavaa! Käytä vain ripaus ylimääräistä öljyä.

Karamellisoitua vietnamilaista naudanlihasilppuaKatsokaa, miten se valmistetaan

Nälkäisitkö lisää? Tilaa uutiskirjeeni ja seuraa minua Facebookissa, Pinterestissä ja Instagramissa saadaksesi kaikki viimeisimmät päivitykset.

Karamellisoitua vietnamilaista naudanlihaa

Author: Nagi

Valmistelu: 14 min

Kypsennys: 6 min

Yht: 20 min

Pääruuat

Moderni vietnamilainen

5 14 äänestä

Annoksia3 – 4 henkeä

Tapauta tai siirrä hiiren kakkua mittakaavaan

Reseptin videon yllä. Erittäin nopea, erittäin maukas tapa käyttää ylijäänyt kypsennetty naudanliha, jota käytetään esimerkiksi liemessä (ks. huomautukset aloittaa raa’asta). Luotu vietnamilaisen Phon valmistuksessa ylijääneen rintafileen käyttämiseen. Kypsennetty heitetään vietnamilaisessa sitruunaruohomarinadissa ja paistetaan sitten pannulla, kunnes se on kullanruskeaa. Se on mielettömän herkullista!

Ainesosat

• ▢ 500g / 1lb (3 kuppia) ylijäänyttä kypsennettyä briskettiä tai muuta naudanlihaa , silputtuna tai pilkottuna (Huom. 1)
• ▢ 1 – 2 rkl öljyä , ruoanlaittoon

Marinadi:

• ▢ 2 valkosipulinkynttä , hienonnettu
• ▢ 2 rkl limettimehua
• ▢ 2 rkl kalakastiketta
• ▢ 1 rkl soijakastiketta , kevyt tai yleiskastike
• ▢ 2.
  • ▢ Riisi tai nuudelit
  • ▢ Limettiviipaleet TAI Nuoc Cham (Huom. 3)
  • ▢ Tuoreet korianterin/silpun lehdet ja/tai hienoksi viipaloidut vihreät sipulit
  • ▢ Hienoksi viipaloitu punainen chili, viipaloitu kurkku, murskatut maapähkinät*

ohjeet

• Sekoita marinadi kulhossa.
• Lisää silputtu naudanliha ja sekoita. Aseta sivuun 5 minuutiksi.
• Lämmitä öljy suuressa paistinpannussa korkealla lämmöllä. Lisää noin puolet naudanlihasta ja levitä se yhteen kerrokseen.
• Jätä rauhaan, kunnes se on kullanruskeaa (noin 1 minuutti). Käännä ja kypsennä sitten toista puolta vain lyhyesti (noin 30 sekuntia) vain kuumentuaksesi ja saadaksesi ripauksen kullanruskeutta, ja poista sitten.
• Toista lopulla naudanlihalla.
• Tarjoile riisin päällä, käytä kastikkeena joko limejä tai Nuoc Chamia ja koristele haluamallasi tavalla (käytin niitä kaikkia kuvissa!)

Reseptin huomautukset:

* Valinnaiset 1. Ylijäänyt kypsennetty naudanliha – Käytä mitä tahansa ylijäänyttä kypsennettyä naudanlihaa, jossa naudanliha ei ole liian voimakkaasti maustettu muilla kuin aasialaisilla aromeilla, minä käytin Pho:sta peräisin olevaa rintafileetä. Jos ylijäämäliha on kylmää, lämmitä se uudelleen valitsemallasi menetelmällä (minä mikroaaltouunissa) ja silppua tai pilko. Jos haluat valmistaa lihaa tyhjästä, käytä tätä reseptiä: Laita 800 grammaa rintafileetä kattilaan, jossa on 2 murskattua valkosipulinkynttä, 3 viipaletta inkivääriä ja 1 neljänneksi leikattu sipuli. Peitä vain vedellä. Peitä ja hauduta 3 tuntia (tai hitaassa keittimessä 10 tuntia matalalla, painekeittimessä 1 tunti 20 minuuttia korkealla) tai kunnes rinta on helposti silputtavissa ja käytä sitten tämän reseptin mukaisesti (se kutistuu noin 500 grammaan). Varaa haudutusneste käytettäväksi liemenä aasialaisissa resepteissä, vähennä tarpeen mukaan, jotta saat riittävästi voimaa (odotan saavani 2-3 kupillista tuosta määrästä rintafileetä). Kokeile tätä kiinalaista nuudelikeittoa, Wonton-keittoa, Hot and Sour -keittoa tai lisää joitakin Pho-reseptin mausteita ja tee yksinkertaista Phoa! Tai käytä veden sijasta missä tahansa Stir Fry- tai Stir Fried Noodles -reseptissä saadaksesi lisää upeutta. 2. Sitruunaruohotahna – käytän tätä kätevyyden vuoksi, voisit myös käyttää 1 paksua sitruunaruohovartta, hyvin hienoksi jauhettuna. 3. Kastike – Suoraan pannulta paistettuna se on niin mehukasta, että et tarvitse muuta kastiketta kuin puristetun sitruunamehun. Mutta jos haluat kastella kaiken kulhossasi olevalla kastikkeella, käytä Nuoc Chamia, valkosipuli/chili/lime/kalakastike-kastiketta, jota tarjoillaan kaiken kanssa vietnamilaisessa keittiössä! Käytä Nuoc Cham -kastiketta tässä Lemongrass Chicken Noodle Bowl -reseptissä. 4. Tarjoilee 3 – 4 aterialle riisin ja kuvassa esitettyjen lisukkeiden kanssa. Skaalaa resepti pienemmäksi sen mukaan, kuinka paljon naudanlihaa sinulla on (klikkaa/liu’uta Servings ja liu’uta)

Life of Dozer

Tänään Dozerin kanssa minilomalla Rick Steinin Bannisters-hotellissa Port Stephensissä! Vihdoinkin – mahtava koiraystävällinen hotelli!!!