Jordanialainen keittiö on Jordaniasta peräisin oleva perinteinen ruoanvalmistustyyli, joka on kehittynyt vuosisatoja kestäneiden sosiaalisten ja poliittisten muutosten tuloksena ja jonka juuret alkavat todisteista ihmisen toiminnasta Jordaniassa paleoliittisella kaudella (n. 90 000 eKr.).

Jordanialaisessa ruoanlaittotyylissä on paljon vaihtelua. Aito jordanialainen keittiö voi vaihdella leivonnasta, paistamisesta ja grillaamisesta vihannesten (viinirypäleiden lehdet, munakoisot jne.), lihan ja siipikarjan täytteisiin. Jordanialaiseen ruoanlaittotyyliin kuuluu myös paahtaminen ja/tai ruokien valmistaminen erikoiskastikkeilla.

Jordania on yksi maailman suurimmista oliivintuottajista, joten oliiviöljy on Jordanian tärkein ruokaöljy. Yrtit, valkosipuli, mausteet, sipuli, tomaattikastike ja sitruuna ovat tyypillisiä makuja jordanialaisessa ruoassa. Jordanian keittiön aterioiden reseptit voivat vaihdella erittäin mausteisista miedosti maustettuihin.

Alkuruuista yleisin ja suosituin on hummus, joka on tahinin, sitruunan ja valkosipulin kanssa sekoitettu kikhernepyree. Ful Medames on toinen tunnettu alkuruoka. Työläisten ateriana se on nykyään löytänyt tiensä yläluokan pöytiin. Onnistuneeseen mezzeen kuuluu tietenkin koubba maqliya, labaneh, baba ghanoush, tabbouleh, oliiveja ja suolakurkkuja.

MansafEdit

Jordanian kansallisruoka on mansaf, joka liittyy beduiinien perinteisiin. Näistä maaseutujuurista huolimatta sen jakavat monista erilaisista taustoista tulevat jordanialaiset, eivät vain beduiinit tai ne, jotka voivat jäljittää esi-isänsä beduiinien sukuun. Ruoka koostuu sherack-nimisestä leivästä, lampaanlihasta ja jogurtista (jameed). Viime aikoina ruokaan on lisätty riisiä ja pähkinöitä, ja joillakin Jordanian alueilla siihen lisätään mausteita. Se tarjoillaan suurella, pyöreällä lautasella. Ainekset yhdistetään useiksi kerroksiksi. Ensimmäinen kerros koostuu ohuesta, hapattamattomasta leivästä, joka on silputtu ja liotettu jogurttiliemessä. Seuraavana on riisikerros, joka peittää leivän. Riisin päälle asetetaan suuria lammaspaloja, jotka on haudutettu samantyyppisessä jogurttiliemessä. Karitsan pää asetetaan tarjottimen keskelle. Lihan ja riisin päälle ripotellaan pinjansiemeniä, manteleita ja persiljaa. Viimeisessä vaiheessa koko lautasen päälle kaadetaan jogurttiliemi, jota lisätään säännöllisesti koko aterian ajan pitämään lautasen lämpimänä ja kosteana. Perinteisesti mansaf syödään lattialla istuen ja käsiä käyttäen suurelta, pyöreältä yhteiseltä tarjottimelta. Tämä perinne jatkuu edelleen, vaikka nykyään monet ihmiset ovatkin alkaneet syödä ruokaa hopeaesineillä. Useimmat kuitenkin myöntävät, että mansaf maistuu paremmalta, kun se syödään käsin. Ruoan valmistaminen vie tunteja, ja siksi sitä tarjoillaan pääasiassa vain erityistilaisuuksissa.

ZarbEdit

Toinen kuuluisa liharuoka Etelä-Jordaniassa, erityisesti Petran ja Wadi Rumin beduiinien aavikkoalueella, on zarb. Se on beduiinityylinen grilliruoka, joka sisältää mausteissa marinoituja lihapaloja sekä leipätaikinaa ja vihanneksia, jotka valmistetaan upotetussa uunissa, jota kutsutaan tabooniksi. Sitä pidetään kyseisen alueen herkkuna.

Päivittäiset ateriatEdit

Aamiainen sisältää yleensä erilaisia valkohomejuustoja, oliiveja, marinoituja vihanneksia ja vastaleivottuja leipiä, jotka tarjoillaan erilaisten hedelmälevitteiden, voin tai hunajan kanssa. Useimmat valitsevat aamiaisen yhteydessä juomaksi teetä tai hedelmämehua.

Lounas on useimpien jordanialaisten perheiden tärkein ateria, ja se voi olla missä tahansa klo 14.00-20.00. Siihen kuuluu tyypillisesti lihaa sisältävä pääruoka sekä riisiä tai leipää sekä monenlaisia salaatteja ja dippejä. Yleisiä salaatteja ovat tabbouleh ja salatah ’arabiyah (pilkottuja tomaatteja, kurkkua ja sipulia, joihin on pirskotettu oliiviöljyä ja sitruunamehua). Kastikkeisiin kuuluvat baba ghanouj ja tahini.

Illallinen on yleensä pienempi ateria kuin lounas, mutta tämä voi vaihdella perheittäin työaikataulujen mukaan. Jos noudatetaan perinteistä käytäntöä, ateriana on yleensä jonkinlainen keitto tai muhennos tai lounaan tähteet.

Vaikka jordanialaisen aterian päätteeksi tarjoillaan usein yksinkertaisia tuoreita hedelmiä, tarjolla on myös jälkiruokaa, kuten baklavaa, hareesehia, knafehia, halvaa ja qatayefia, joka on erityisesti ramadaanin ajaksi valmistettu jälkiruoka.

Maahantuodut kulinaariset tavatEdit

Maan suuri palestiinalaisväestö on johtanut toisenkin suositun ruokalajin nousuun jordanialaisten keskuudessa: maqluba. Tämä ruokalaji valmistetaan lihasta (tyypillisesti naudan- tai lampaanlihasta), paistetuista sipuleista ja erilaisista vihanneksista. Sana maqlubah tarkoittaa ”ylösalaisin”, ja ruokalaji on saanut nimensä siitä, että kattila, jossa se valmistetaan, käännetään ylösalaisin lautaselle ennen tarjoilua. Lautanen putoaa kattilasta niin, että se, mikä valmistuksen aikana oli kattilan pohjalla, on nyt lautasen päällä.

Osmanien perintö elää myös jordanialaisessa keittiössä, mistä on osoituksena esimerkiksi kabsa tai Riz Bukhari -niminen ruokalaji, joka valmistetaan kanasta, sipulista, porkkanoista, tomaateista, appelsiinin tai sitruunan kuoresta ja mehusta sekä mausteista. Tämä seos tarjoillaan riisin päällä, ja sen päälle ripotellaan rusinoita ja hienonnettuja manteleita. Tämä ruokalaji on peräisin Keski-Aasiasta peräisin olevilta turkinkielisiltä uzbekeilta, jotka tulivat Jordaniaan ensimmäisen maailmansodan jälkeisellä vuosikymmenellä.