Jerk-kana, mausteinen grillattu liharuoka, joka yhdistetään lähinnä Jamaikalle, mutta joka on yleinen kaikkialla Karibialla. Jerk viittaa ruoanlaittotyyliin, jossa pääraaka-aine – joka useimmiten on kanaa, mutta voi olla myös naudan-, sian-, vuohen-, villisika-, mereneläviä tai vihanneksia – päällystetään mausteilla ja kypsytetään hitaasti nuotiolla tai grillissä, joka koostuu perinteisesti vihreästä pimento-puusta, joka on sijoitettu palavien hiilien päälle; tuloksena syntyvä savu on ruokalajin maun kannalta avainasemassa. Keittiö sai alkunsa Taino-heimosta, joka kehitti jerk-menetelmän ja opetti sen myöhemmin afrikkalaisille orjille, jotka puolestaan sovelsivat sitä jerk-kanan valmistukseen. Sana jerk juontaa tiettävästi juurensa espanjankielisestä charqui-sanasta, joka tarkoittaa kuivattuja lihan suikaleita, jotka muistuttavat nykyistä jerkyä.

Jamaikalla jerk-kana on kuuluisa kirpeästä marinadistaan, jota leimaavat maustepippurit ja skotlantilaiset chilipaprikat (Scotch bonnet-paprikat), jotka muistuttavat habanero chilipaprikoita. (Lihaan pistetään yleensä reikiä, jotta marinadi pääsee leviämään.) Yleisiä lisukkeita ovat riisi, pavut, jauhobanaanit, bataatit ja pienet maissileipäleivonnaiset, joita kutsutaan festivaliksi.