Hummerin jäädyttäminen on hyvä vaihtoehto varastonhallinnan helpottamiseksi, kunhan se tehdään oikein. Voit käyttää sulatus- ja valmistusmenetelmiämme myös pakastettuna ostettuun hummeriin. University of Maine Department of Food Science & Human Nutrition ja Lobster Institute antoivat alla olevat pakastus- ja sulatusohjeet.

How to Freeze Tails and Claws In-Shell:

1. Hummerien tulisi olla jäähdytettyjä ja eläviä.
2. Blanchoi 212°:n lämpötilassa 60 sekunnin ajan 2-prosenttisessa suolaliuoksessa (1,5 unssia eli noin 1/2 kupillista jodioimatonta suola- tai merisuolaa 2:een litraan vettä).
3. Jäähdytä blanchoinnin jälkeen kylmässä juoksevassa vedessä tai ammeessa, jossa on 50 % vettä ja 50 % jäätä.
4. Poista ylimääräinen pintavesi 15-20 minuutin jäähdytyksen jälkeen.
5. Poista kynnet ja pyrstöt blanchoiduista hummereista.
6. Pane hummerit kaupallisiin pakastepusseihin ja poista niistä mahdollisimman paljon ilmaa. Uudet supermarketeissa myytävät Ziploc-tyhjiöpussit toimivat hyvin.
7. Paita toiseen pakastepussiin tai kääri päälle laminoidulla pakastekääreellä.
8. Pakasta -18° C:ssa tai sitä alhaisemmissa lämpötiloissa – vakio pakastimissa.
9. Säilytä pakastettuna -18° C:ssa tai sitä alhaisemmissa lämpötiloissa. Mitä alhaisempi säilytyslämpötila, sitä paremmin hummerinlihan laatu säilyy.

Miten valmistetaan ja pakastetaan poimittua pyrstö- ja kynsilihaa:

Poimitun ja pakastetun hummerinlihan hyväksyttävä säilyvyysaika on 3-6 kuukautta, jos se säilytetään 0° F:n (-18° C:n) tai alhaisemmassa lämpötilassa.

1. Seuraa edellä olevia vaiheita 1-4.
2. Poista pyrstö- ja kynsiliha kuoresta.
3. Pane kaupallisiin pakastepusseihin ja poista mahdollisimman paljon ilmaa. Uudet Ziploc-tyhjiöpussit, joita saa supermarketeista, toimivat hyvin.
4. Jatka edellä olevilla vaiheilla 8-9.

Miten sulatetaan ja valmistetaan poimittu pyrstö- ja kynsiliha:

1. Liha sulatetaan jääkaapissa yön yli.
2. Liha valmistetaan höyrystämällä sitä höyryttämällä höyryttävässä kattilassa höyryävällä vedellä siivilässä 8-10 minuuttia.