Hapanjuuritaikinan ja leivän resepti on helppo tapa valmistaa omaa hapantaikinaa käytettäväksi monissa eri resepteissä. Tulet rakastamaan oman leivän, muffinssien, vohveleiden, pannukakkujen jne. valmistamista.

Hapantaikinaleipä on vanhin hapatetun leivän muoto. Ensimmäinen tunnettu sivilisaatio, jonka tiedämme käyttäneen hapantaikinaleipää, oli egyptiläiset noin vuonna 1500 eaa. Varhaiset uudisasukkaat toivat hapantaikinakeittimiä Euroopasta, ja Kristoffer Kolumbuksella sanotaan olleen laivassaan hapantaikinakattila, kun hän löysi Amerikan. Olen kokeillut monia hapantaikinakäynnistimiä, mutta mielestäni tämä on helpoin aloittaa, ja siitä valmistuu parasta leipää.

3 ruokalusikallista pikaperunahiutaleita

3 ruokalusikallista valkoista sokeria

1 kuppi lämmintä vettä

2 1/4 teelusikallista aktiivista kuivahiivaa tai yksi paketti

Yhdistetään kaikki ainekset lasiastiassa, sekoitetaan puulusikalla. Peitä puhtaalla tiskirievulla tai juustoliinalla ja anna tekeytyä 5 päivää, sekoita päivittäin puulusikalla. Älä säilytä jääkaapissa.

Viidennen päivän aamuna syötä startteriin 3 ruokalusikallista pikaperunaa, 3 ruokalusikallista sokeria ja 1 kuppi lämmintä vettä. Sekoita ja peitä ja anna seistä iltaan asti tai vähintään 6 tuntia.

Poista yksi kupillinen startteria ja laita loput startterista jääkaappiin. Varmista, että astian yläosassa on reikiä. Starterin on päästävä hengittämään.

Joka 5. päivä toista ruokintaohjeet ja poista 1 kuppi ja hävitä tai tee leipää.

Hapanjuurileipäresepti

1 kuppi hapantaikinakäynnitettä

1 1/2 kupillista lämmintä vettä

1 1/2 teelusikallista suolaa

1/2 kupillista valkoista sokeria

1/2 kupillista maissinakseliöljyä (voi käyttää kasvis- tai rapsiöljyä)

6 kupillista yleisjauhoja

Sekoitetaan sokeri, öljy, suola, vesi ja alkuaines suuressa kulhossa. Lisää jauhot. Kääntele jauhotetulle alustalle ja vaivaa useita kertoja, kunnes muodostuu pallo, lisäämällä tarvittaessa jauhoja. Laita taikina suureen, öljyttyyn kulhoon, käännä kerran niin, että taikina rasvoittuu, peitä puhtaalla astiapyyhkeellä ja anna kohota yön yli.

Seuraavana päivänä lyö taikina lyttyyn, käännä se jauhotetulle alustalle, vaivaa muutama minuutti, jaa kahtia, laita kahteen voideltuun leipävuokaan. Peitä ja anna kaksinkertaistua. Paista 350 asteessa 40-45 minuuttia tai kunnes ne ovat kullanruskeita. Käännä ulos jäähtymään.
Tämä leipä saa keittiön tuoksumaan upealta kypsennyksen aikana ja tekee kaksi upeaa leipää tuoretta leipää perheellesi.

Huomautus: Jos löydät kvarttikokoisen tai pienemmän lasipurkin, jossa on muovinen kansi ja reiät sen yläosaan, tämä on täydellinen säiliö, jossa voit säilyttää starterisi jääkaapissa. Minä löysin sellaisen Dollar Storesta. Lähetän kuvan purkistani. Starterissa on oltava ilmaa siis reiät yläosassa. Mikä tahansa tällainen toimii.