Tässä kerrotaan, miten kurpitsat puhdistetaan ja kypsennetään kahdella eri tavalla: Paista ja soseuta kurpitsa. Lisäksi, jos keität omat kurpitsasi, kotitekoisen kurpitsasoseen valmistaminen on vain yksi vaihe lisää! Nauti tuoreen kurpitsan syksyisestä mausta ja terveellisyydestä!
Oikean kurpitsan valitseminen
Ennen kuin ryhdyt ruoanlaittoon, on tärkeää valita oikea kurpitsa.
- Suosituin ruoanlaitossa käytettävä kurpitsa on ”sokerikurpitsa” tai ”piirakkakurpitsa”, jota näkee syksyllä ruokakaupassa. Ne ovat pyöreämpiä ja pienempiä kuin tavalliset leikkelekurpitsat. Myös hedelmäliha on makeampaa ja vähemmän sitkeää kuin koristeellisessa veistokurpitsassa.
- Toinen ruoanlaittoon sopiva kurpitsa on japanilainen Kabocha-kurpitsa, joka on väriltään kirkkaan oranssi. Se on makeampi ja maukkaampi kuin sokerikurpitsa, ja sen rakenne on kuohkea.
Huomaa, että kaikki kurpitsat ovat syötäviä! Jack-O’-lantern-kurpitsat ovat yleensä jäntevämpiä, vähemmän makeita ja niiden kosteuspitoisuus on korkeampi kuin pienemmän sokerikurpitsan (piirakkakurpitsan), mutta niitä voi silti keittää ja syödä.
Kurpitsojen säilyttäminen
Säilyttääksesi kurpitsat, joita et aio keittää heti, säilytä ne viileässä, mutta ei aivan yhtä viileässä kuin juurekset. Jos sinulla on viileä makuuhuone, niiden kätkeminen sängyn alle toimii hyvin (kunhan et unohda niitä). Mudroom, autotalli tai viileä kellari toimii myös. Parhaiten ne säilyvät noin 10-18 °C:n lämpötilassa.
Kurpitsan kypsentäminen
Kurpitsan leivonta
Kurpitsan leivonta on niinkin yksinkertaista kuin kurpitsan puhdistaminen, paloittelu ja uuniin laittaminen.
- Lämmitä uuni 325ºF:n lämpötilaan.
- Höyläile kurpitsan ulkopuoli kasvisharjalla poistaaksesi kaiken näkyvän lian.
- Poista varsi ja leikkaa kurpitsa sitten kahtia (ylhäältä alaspäin). Kaavi lusikalla kaikki kuidut ja siemenet pois kummastakin puolikkaasta. Hammastettu greippilusikka tai jäätelökauha sopivat tähän hyvin. Puhdista ja säästä siemenet halutessasi paahtamista varten.
- Leikkaa kurpitsanpuolikkaat pienemmiksi paloiksi ja aseta palat sitten nahkapuoli ylöspäin matalaan, kannelliseen vuokaan.
- Lisää vettä niin, että se juuri ja juuri peittää vuoan pohjan, ja peitä tiiviisti.
- Paista uunissa noin 1 tunti tai kunnes kurpitsa on haarukanmureaa. Aika voi olla enemmän tai vähemmän riippuen palojen koosta, joten pidä niitä silmällä. Jos olet epävarma, kypsennä pidempään; et vahingoita kurpitsaa.
- Anna jäähtyä 10 minuuttia ja joko leikkaa kuori pois tai kaavi hedelmäliha pois.
Kurpitsan paahtaminen
Kurpitsaa on vielä helpompi paahtaa korkeammassa lämpötilassa lyhyemmän aikaa, jolloin se saa karamellisoituneen maun esiin. Näin toimitaan:
- Lämmitä uuni 400ºF:een.
- Höyläile kurpitsan ulkopuoli kasvisharjalla poistaaksesi kaiken näkyvän lian.
- Katkoa varsi ja leikkaa kurpitsa sitten kahtia (ylhäältä alaspäin). Kaavi lusikalla kaikki kuidut ja siemenet pois kummastakin puolikkaasta. Hammastettu greippilusikka tai jäätelökauha sopivat tähän hyvin. Puhdista ja säästä siemenet halutessasi paahtamista varten.
- Aseta kurpitsa leikkauspuoli alaspäin leivinpaperilla vuoratulle uunipellille.
- Paista 35-50 minuuttia, kunnes kurpitsa on pehmeä ja melkein romahtanut.
- Anna jäähtyä 10 minuuttia ja leikkaa sitten joko kuori pois tai kaavi hedelmäliha pois.
Tuoreen kurpitsasoseen valmistus
Tämä vaihe kestää 5 minuuttia: Yksinkertaisesti soseuta keitetyt kurpitsan palat tehosekoittimessa tasaiseksi! Juuri noin! Käytä soseesi muutaman päivän kuluessa. Tai pakasta se jättimäisissä pakastepusseissa myöhempää käyttöä varten.
(Huomautus: Jos soseesi on liian kuivaa, lisää vettä. Jos se on liian vetistä, siivilöi se juustoliinan läpi tai hienosilmäisen siivilän yli.)
Kurpitsasäilykkeiden käyttämisestä ei todellakaan ole haittaa; suurin ero on koostumus. Kotitekoinen sose on rakenteeltaan kevyempää, tuoreempaa ja kasvismaisempaa. Kurpitsasäilykkeen maku maistuu pääasiassa lisätyistä mausteista. Käytämme mielellämme kotitekoista soseutusta keittojen pohjana, kurpitsaleivässä, kurpitsamuffineissa, kurpitsadipissä ja muussa.
Kurpitsansiementen paahtaminen
Älä anna kurpitsansiementen mennä hukkaan! Niistä saa maukkaan välipalan maustettuna ja paahdettuna. Tutustu paahdettujen kurpitsansiementen reseptiimme täällä.
Lisää kurpitsareseptejä kokeiltavaksi
Etkö tiedä, mitä tehdä kaikelle kurpitsalle? Katso suosikkireseptimme kurpitsasta!