Olemme kuulleet sanonnan siitä, että omena päivässä pitää lääkärin loitolla tarpeeksi kauan, jotta tiedämme, että kaikki omenat ovat meille hyväksi. Kaikki omenat eivät kuitenkaan ole hyviä samaan tarkoitukseen.
Yhdysvalloissa viljellään yli 2 500 omenalajiketta, joissa kaikissa on tasapaino makean ja happaman välillä, vain eri suhteissa. Joidenkin omenoiden hedelmäliha hajoaa kypsennettäessä, ja kosteuspitoisuus vaihtelee lajikkeesta toiseen. Näistä syistä tietyt omenat sopivat erinomaisesti tuoreina syötäviksi, kun taas toiset sopivat paremmin omenasoseeseen tai piirakkaan.
Sain varhaisen opetukseni siitä, miten monia paikallisia omenalajikkeita voi parhaiten käyttää, kun kävelin Cherry Hill Orchardsin käytävillä. Jokaisen omenalaatikon yläpuolella roikkuvassa kyltissä lukee omenan nimi, makuprofiili ja mihin tarkoitukseen se parhaiten sopii. Seinällä olevassa suuremmassa kyltissä luetellaan kaikki omenat, joita hedelmätarhassa viljellään, ja kerrotaan, milloin kunkin lajikkeen kausi alkaa ja päättyy. Näytteet helpottavat valintojen rajaamista.
Vaikka monista omenoista voi valmistaa herkullisen omenapiirakan, yksi suosikeistani on Honeycrisp. Näistä omenoista on tullut viime vuosina erittäin suosittuja niiden houkuttelevan rapeuden ja makean ja happaman tasapainon ansiosta. Kypsennettäessä Honeycrisp-omenat säilyttävät muotonsa ja mehukkuutensa, mikä on avainasemassa tämän klassisen syysjälkiruoan onnistumisessa.
Honeycrisp-omenoiden sesonki alkaa yleensä syyskuun alussa – vaikka tänä vuonna ensimmäiset omenat poimittiin oksilta jo elokuussa – ja niitä voi ostaa joulukuuhun ja usein tammikuuhun asti. Koska nämä laajalti saatavilla olevat omenat ovat suosikkeja sekä välipalaksi että leivontaan, ne ovat perusruokalistallani loppukesästä alkutalveen.
Tämä maalaismainen, nopeasti valmistettava crisp on tarkoitettu jälkiruoaksi, mutta se on tarpeeksi terveellinen aamiaiseksi. Itse asiassa olen syönyt sitä aamiaiseksi useammin kuin kerran! Pidän siitä jopa kylmänä – jolloin iso loraus vanilja- tai vaahterajogurttia on maukas ja järkevä vaihtoehto perinteisemmälle kermavaahdolle tai jäätelölle.
Kootessani crispiä heittelen vain pilkotut omenat vuokaan, enkä vaivaudu sekoittamaan niitä makeutusaineeseen, nesteeseen, sakeutusaineeseen jne. Honeycrispit ovat täydellisiä sellaisenaan, joten tämä ruokalaji on yhtä huoleton kuin herkullinenkin. Kerran tein tätä crispiä kuorimatta omenoita, ja se oli silti erittäin hyvää. Suosittelen kuitenkin omenoiden kuorimista; ne ovat silloin hieman mureampia.
Tiesitkö? Omenat sisältävät runsaasti kuitua ja C-vitamiinia, ja niiden glykeeminen indeksi on alhainen.🍏🍎
Kuvassa olleessa erässä käytin sekoitusta Honeycrisp- ja Golden Delicious -omenoita. Lisään satunnaisesti päärynän ja/tai kourallisen karpaloita vaihtelun vuoksi. Voit vapaasti kokeilla sen mukaan, mitä sinulla on käsillä.
Saa 4-6 annosta.
- 4-5 kuppia omenoita, kuorittu, kuoret poistettu, ja kuutioituna*
- 1 kuppi vanhoja-fashioned oats
- 1/3 kupillista hienonnettuja raakapekaanipähkinöitä
- 1/2 kupillista mantelijauhoa**
- 1/4 kupillista sulatettua kookosöljyä (voi korvata hedelmäisellä oliiviöljyä tai sulatettua voita)
- 1/4 kupillista puhdasta vaahterasiirappia
- 1/2 teelusikallista kanelia
- 1/2 teelusikallista kosher-suolaa
- Vaihtoehtoisia lisukkeita: Kermavaahtoa, vaniljajäätelöä tai jogurttia
-
Lämmitä uuni 350 asteeseen ja voitele kevyesti 8-tuumainen neliönmuotoinen vuoka tai 9-tuumainen pyöreä kakkuvuoka.
-
Lisää omenat valmisteltuun vuokaan.
-
Yhdistä keskikokoisessa kulhossa kaura, pekaanipähkinät, mantelijauho, sulatettu kookosöljy, vaahterasiirappi, kaneli ja suola. Sekoita, jotta ne sekoittuvat huolellisesti, ja levitä sitten kuorrute tasaisesti omenoiden päälle.
-
Paista 35-40 minuuttia tai kunnes hedelmät ovat pehmeitä ja kuorrute on kullanruskea. Tarjoile kuumana tai huoneenlämpöisenä, sellaisenaan tai jonkin valinnaisen lisukkeen kanssa. Peitä ja säilytä ylijäämät jääkaapissa; ne voi lämmittää uudelleen tai nauttia kylmänä.
- * Vaikka omenat usein viipaloidaan tai pilkotaan omena-crispiä varten, pidän siitä, että ne kuutioidaan. Pienemmät palat tuntuvat sulautuvan paremmin herkulliseen kuorrutukseen. Jos pidät suuremmasta crumble- ja hedelmäsuhteesta, käytä pienempää määrää hedelmiä ja päinvastoin.
- **Hienommaksi jauhettu mantelijauho sopii ehdottomasti tähän reseptiin, mutta karkeampi jauho sopii hyvin rustiikkisiin ruokiin, kuten omena crispiin. Jos et ole huolissasi gluteenista, voit korvata sen yleiskäyttöisillä jauhoilla.
- Lisää vaihtoehtoja: Voit vapaasti varioida pähkinöitä, lisätä kourallisen kirpeitä karpaloita tai makeita mustikoita – tai tehdä pelkästään marja- tai persikkakransseja sesongin mukaan. Sesongin ulkopuolella voi käyttää pakastemarjoja tai persikoita, vaikka niistä tulee todennäköisesti vähemmän makeita. Jos käytät, harkitse niiden sekoittamista hunajaan, vaahterasiirappiin tai sokeriin maun mukaan.