Punajuuret ovat ravitsevia ja tuovat mukavaa väriä salaatteihin ja keittoihin. Yksi parhaista tavoista säilyttää punajuuret pitkään on niiden kuivattaminen. Onneksi punajuurten kuivattaminen on jotain, jonka kuka tahansa voi tehdä.

Tässä on muutamia helpoimpia menetelmiä punajuurten kuivattamiseen.

LUE MYÖS: 6 ruoan kuivausmenetelmää – Hyödyt, haitat ja parhaat vinkit

How to Dehydrate Beets

Punajuurikkaiden valmistelu dehydratointia varten

Pätevä valmistelu on välttämätöntä, jotta saat tasaisesti kuivattuja, maukkaita punajuuria, jotka säilyvät hyvin melko pitkään. Parhaiten käytetään puhtaita ja virheettömiä punajuuria. Ne, joissa on läikkiä tai pehmeitä osia, eivät kuivu hyvin, pidä makua tai säily hyvin. Kun olet valinnut hyvät punajuuret, noudata seuraavia ohjeita:

1. Viipaloi punajuurista vihreät osat pois.
2. Poista mahdolliset vielä jäljellä olevat juurekset.
3. Pese punajuuret hyvin. Hankaa mahdollinen lika tai multa pois. Tämä pätee riippumatta siitä, kuivatatko punajuuret mieluummin kuorineen vai ilman kuorta. Puhdistus poistaa pinnalla olevat mikro-organismit. Ne saattavat jäädä eloon kuivausprosessin aikana ja kasvaa, kun kuivatut punajuuret ovat varastossa.
4. Kuivaa punajuuret. Mitä enemmän kosteutta pinnalta poistetaan, sitä nopeammin kuivausprosessi etenee.
5. Kuori punajuuret.
6. Käytä mandoliinia punajuurten viipalointiin. Viipaloi mahdollisimman ohuiksi, jotta kuivuminen nopeutuu myöhemmin. Viipaloi punajuuret mahdollisimman tasakokoisiksi ja -paksuisiksi.
7. Levitä punajuuret yhteen kerrokseen tarjottimelle, joka sopii siihen menetelmään, jota haluat käyttää kuivaamiseen.

Jotkut blanchoivat punajuuret ennen kuorimista ja viipalointia. Tämä ei ole välttämätöntä, mutta se saa aikaan kauniin, tummanpunaisen värin. Se on kuitenkin suositeltavampaa, jos kuivaamiseen käytetään kuivausrumpua. Kuivausrumpu voi poistaa kaiken kosteuden, joka punajuuriin on kerääntynyt valkaisun aikana. Ilmakuivauksessa tai uunikuivauksessa blanchoitujen punajuurten täydellinen kuivuminen kestää kauemmin. Siinä on myös suurempi pilaantumisriski.

Tässä on vaiheittainen ohje siitä, miten blanchoit punajuuret kotona.

Punajuurten kuivattaminen ruoan kuivauslaitteessa

Tämä on helpoin ja kätevin tapa kuivata punajuuret, vaikka kuivauslaitteeseen täytyykin investoida. Hyvä kotikäyttöön tarkoitettu ruoankuivain voi maksaa muutaman satasen. Kustannuksista huolimatta dehydraattori takaa laadun, jolloin enemmän makua säilyy.

Vaiheet punajuurten kuivattamiseen dehydraattorissa

• Valmista dehydraattori asettamalla se 120 celsiusasteeseen.
• Järjestä viipaloidut punajuuret kuivausalustoille. Pidä punajuuret noin ¼ tuuman päässä toisistaan. Tämä edistää hyvää ilman- ja lämmönkiertoa palojen välillä tasaisen kuivumisen varmistamiseksi.
• Aseta tarjotin kuivauslaitteeseen. Viipaloitujen punajuurten täydellinen kuivuminen kestää noin 8 tuntia. Tarkista punajuuret noin 4 tunnin kuluttua, kuinka pitkällä se on.

Dehydratoidut punajuuret näyttävät yhtä elinvoimaisen punaisilta kuin tuoreet viipaloidut punajuuret.

LUE MYÖS: Which Food Dehydrator is Right for You

Punajuurikkaiden dehydratointi uunissa

Konvektiouunissa saadaan parempia tuloksia kuin perinteisessä uunissa. Myös lämpötilan säätö on parempi. Siinä on sisäinen tuuletin, joka pitää ilman ja lämmön kiertämässä tasaisesti punajuurten päällä ja välissä.

Jos konvektiouunia ei ole saatavilla, tavallinen kotiuunikin voi toimia. Pidä vain luukku hieman auki, jotta ilma pääsee kiertämään. Muuten punajuuret palavat nopeammin.

Vaiheet punajuurten kuivaamiseksi uunissa

• Säädä uuni 300 celsiusasteeseen.
• Aseta ritilä uunin keskelle. Näin varmistetaan, että lämpö jakautuu tasaisesti. Alareunan käyttäminen lisää punajuurten palamisen mahdollisuutta.
• Järjestä punajuuret yhteen kerrokseen leivinpellille. Palojen väliin tulisi jäädä neljännes tuuman verran tilaa.
• Kuivaa uunissa 8-10 tuntia. Tavallisessa uunissa avaa luukkua muutama sentti, jotta ilma pääsee kiertämään.
• Tarkista säännöllisesti, etteivät punajuuret pala.

Aurinkokuivaus punajuurista

Vihannesten ja yrttien kuivaaminen auringossa on vanhin ja halvin menetelmä. Siinä ei tarvita mitään erityisiä keinoja lämpötilan säätöön, eikä sinun tarvitse myöskään investoida erikoislaitteisiin. Juurikkaiden täydellinen kuivuminen kestää kuitenkin kauemmin. Juurikkaat saattavat myös altistua pölylle ja hyönteisille kuivausprosessin aikana.

Aurinkokuivaus on suositeltavinta kesällä paikoissa, joissa on todella kuuma ja ilmankosteus pysyy alhaisena. Nämä ovat täydelliset olosuhteet täysin kuivattujen, maukkaiden punajuuriviipaleiden syntymiselle.

Vaiheet punajuurten kuivaamiseen auringossa.

• Levitä punajuuriviipaleet yhteen kerrokseen, hyvin välein tarjottimelle. Kuivuminen nopeutuu, jos punajuuriviipaleet asetetaan telineelle. Tasainen arkki saattaa aiheuttaa sen, että osa kosteudesta kerääntyy juurikkaiden alle.
• Peitä tarjotin verkkokankaalla. Näin sekä ilma että lämpö pääsevät kiertämään ja samalla pöly ja hyönteiset pysyvät poissa.
• Aseta punajuuret kuuman auringon alle 4 tunniksi.
• Tarkista, ovatko punajuurten latvat kuivia. Jos näin on, käännä punajuuret kuivumaan toiselta puolelta.
• Anna punajuurten kuivua vielä 3-4 tuntia.
• Jos punajuuret eivät ole täysin kuivia, toista prosessi seuraavana päivänä. Älä jätä punajuuria ulos yöksi.

Mitä ohuempia viipaleita, sitä nopeammin punajuuret kuivuvat auringossa. Nopeampi kuivuminen auttaa tuottamaan maukkaampia punajuuria. Auringossa kuivaaminen aiheuttaa kuitenkin sen, että punajuuret rypistyvät ja menettävät suuren osan eloisasta väristään.

Kuivattujen punajuurten säilyttäminen

Tarkoituksenmukainen säilytys on yhtä tärkeää kuin asianmukainen valmistelu ja kuivattaminen. Ilmatiivis astia pitää homeet ja kosteuden poissa. Kuten sinun pitäisi jo tietää, nämä voivat aiheuttaa dehydratoitujen punajuurten pilaantumisen.

Oikein kuivattuna ja säilytettynä dehydratoitujen punajuurten pitäisi säilyä noin 4 viikkoa tai kauemmin. Jotkut voivat säilyä jopa vuoden, jos ne ovat täysin kuivattuja. Jos aiot kuitenkin säilyttää niitä pitkään, ne kannattaa laittaa tyhjiöpakattuihin pusseihin. Näin säiliöstä poistuu mahdollisimman paljon ilmaa, jolloin punajuuret säilyvät pidempään.

Kaiken kaikkiaan punajuurten dehydratointi ei ole vaikeaa, ja sen pitäisi olla erittäin palkitsevaa – siis niin kauan kuin noudatat oikeita ohjeita ja varmistat oikean säilytyksen.