Sataw eli haisevat pavut ovat etelän ruokaa. Nimi haisevat pavut on ehdottomasti ansaittu, ja reseptit, joissa on haisevia papuja, ovat niille, jotka uskaltavat kokeilla jotain ei-tavallista. Haisevia papuja voi pitää ruokana, jota tilataan, kun on huonot treffit. Mutta jos molemmat syövät haisevia papuja, kuten valkosipulia, et huomaa toisen hajuhaittaa. Kun katsot nimimerkin ominaisuutta pidemmälle, huomaat, että haisevat pavut tuovat ainutlaatuisen maun ruokiin, joissa ne ovat.

Jos ajat Thaimaan eteläosaan, näet äärimmäisen korkeita sataw-puita reunustamassa valtateitä. Pavut ovat noin metrin tai puolentoista metrin pituisissa palkoissa, joissa on 15-20 pavua paloa kohti. Pavut ovat noin takkinappisi kokoisia eli halkaisijaltaan 2 senttimetriä. Sataw kasvoi ennen luonnossa, mutta nykyään sitä viljellään. Satawissa ei ole luonnostaan juurikaan tuholaisia, minkä vuoksi niitä on helppo viljellä luonnonmukaisesti.

Haisevia papuja on kahta tyyppiä, sataw kow ja sataw dahn. Sataw kow on pyöreämpi, pähkinäisempi ja vähemmän haiseva kuin sataw dahn. Sataw kow -pavun siemen on kiertynyt, kun taas sataw dahn -pavun siemen on suora kuin lankku, mistä nimi dahn tai gradahn (lankku). Sataw kow syödään tuoreena, kun taas sataw dahn marinoidaan ensin. Sataw on hyvä A-vitamiinin, kalsiumin ja fosfaatin lähde.

Itämaisissa marketeissa pakasteosastolta löytyy tuoreita pakastettuja haisevia papuja ja lasipurkissa marinoituja haisevia papuja. Olen huomannut, että pakastetut haisupavut tuntuvat tuoksuvan voimakkaammin kuin tuoreina. Useimmissa thaimaalaisissa resepteissä, joissa käytetään sataw-papuja, käytetään tuoreita papuja, mutta tuoreet pakastepavut ovat hyvä korvike. Pikkelöidyt syödään yleensä chilikastikkeen (nam prik) kanssa.