Suunnittelen kakun tekemistä ystäväni häihin tänä keväänä, ja hän ei voi syödä gluteenia. Tämä on katalysaattorina viimeaikaisen gluteenittoman leipomiskierteeni ja näiden gluteenittomien suklaakuppikakkujen takana.
Gluteeniton leipominen on monella tapaa erilaista kuin perinteinen leipominen, ja se todella heittää sääntökirjan uusiksi leipomisen suhteen. Se on täysin erilainen eläin, joka on vaatinut minulta paljon kokeiluja ja erehdyksiä.
- Mitä gluteenittomissa jauhoissa on?”
- Onko sillä väliä, minkä merkkistä gluteenitonta jauhoa käytän?
- Miksi tämä resepti toimii gluteenittomilla jauhoilla
- Vinkki #1: Sekoita taikinaa liikaa
- Vinkki #2 Anna taikinan levätä
- Vinkkejä parhaiden gluteenittomien suklaakuppikakkujen tekemiseen:
- Tämä kuppikakkujen valmistaminen etukäteen & Säilytysvinkkejä:
- Kertokaa mielipiteenne!
- Muut gluteenittomat reseptit, joista saatat pitää:
- Ainesosat
- Gluteeniton suklaakakkutaikina
- Suklaavoikermakuorrutus
- Ohjeita
- Suklaakuppikakun resepti:
- Suklaavoikermavaahto:
- Huomautukset
- Ravitsemustietoja
- annoskoko
Mitä gluteenittomissa jauhoissa on?”
Täällä on paljon gluteenittomia jauhoseoksia. Jokainen tuotemerkki käyttää ainutlaatuista sekoitusta vehnäjauhovaihtoehtoja, kuten riisijauhoa, ruskeaa riisijauhoa ja jopa mantelijauhoa!
Voi olla vaikeaa saada gluteenittomien jauhojen koostumus juuri oikeaksi leipomista varten. Monet näistä vaihtoehtoisista jauhoista ovat koostumukseltaan hienompia kuin yleiskäyttöiset jauhot.
Joitakin tärkkelystyyppejä lisätään yleensä, jotta seos saisi paremman rakenteen ja hieman sitovuutta. Tapioka- ja perunatärkkelys ovat yleisimmin käytettyjä tärkkelyksiä.
Yksi toinen gluteenittomien jauhojen ainesosa, joka saattaa kuulostaa hieman oudolta, on ksantaanikumi. Se on keskeinen ainesosa gluteenittomassa leivonnassa. Ksantaanilla on suuri vaikutus myös gluteenittomien leivonnaisten koostumukseen.
Gluteeni lisää taikinaan ja taikinaan kimmoisuutta ja tahmeutta. Ksantaanikumi jäljittelee näitä ominaisuuksia gluteenittomassa leivonnassa ja auttaa lukitsemaan kosteuden.
Onko sillä väliä, minkä merkkistä gluteenitonta jauhoa käytän?
Olen kokeillut tätä reseptiä muutamilla eri gluteenittomien jauhojen merkeillä, ja tähän mennessä jokainen niistä on toiminut loistavasti:
- King Arthurin gluteenittomat mittatilausjauhot
- Cup4Cupin gluteeniton monikäyttöjauhosekoitus
- Bob’s Red Millin gluteenittomat 1-to-1 leivontajauhot
Suosikkimerkkini tämän reseptin valmistuksessa oli King Arthurin gluteenittomien jauhojen osalta. Kuitenkin minkä tahansa ruokakaupasta löytyvän gluteenittoman jauhomerkin pitäisi toimia.
Ainut varoituksen sanani on, että kannattaa varmistaa, että käytät jonkinlaista gluteenitonta jauhoseosta.
Käyttämällä tässä reseptissä vain yhtä gluteenitonta jauhotyyppiä, kuten mantelijauhoa tai kassavajauhoa, et saa samaa lopputulosta!
Useimmissa ruokakaupoissa on ainakin yksi gluteenittomien jauhojen sekoitus. Kaupoissa, kuten Whole Foodsissa tai Trader Joe’sissa, on myös paljon hyviä vaihtoehtoja.
Jos kaikki muu epäonnistuu, amazon on toinen helppo tapa hankkia gluteeniton jauhoseos. Tilaan suurimman osan leivontatarvikkeistani amazonista, mukaan lukien useimmat erikoisainesosat?
Miksi tämä resepti toimii gluteenittomilla jauhoilla
Tämä gluteeniton suklaakuppikakkuresepti perustuu kosteaan suklaakuppikakkureseptiini.
Gluteenittomat leivonnaiset ovat kulkeneet pitkän matkan viime vuosina, mutta monet ihmiset pitävät niitä edelleen rakeisina, tiheinä ja jopa tahmaisina.
Yksi tärkeimmistä syistä, miksi tämä cupcake-resepti toimii, on se, että siinä käytetään öljyä rasvana voin sijaan. Öljy imeytyy helpommin gluteenittomaan jauhoon.
Kuppikakkujen koostumus osui kohdalleen seuraavien gluteenittomien leipomisvinkkien avulla.
Vinkki #1: Sekoita taikinaa liikaa
Vaikka suosittelen vahvasti taikinan liiallista sekoittamista muissa resepteissä, ja jopa suunnittelen reseptini niin, että niissä on mahdollisimman vähän sekoittamista, gluteeniton taikina on erilainen.
Koko syy siihen, miksi et halua sekoittaa taikinaa liikaa, on se, että se kehittää paksuja gluteenisäikeitä, jotka voivat johtaa tiheisiin, sitkeisiin kuppikakkuihin. Mutta kun käytät gluteenittomia jauhoja, tämä ei ole ongelma.
Itse asiassa gluteenittomien jauhojen ylisekoittaminen voi itse asiassa antaa kuppikakulle paremman rakenteen! Tämä auttaa kuppikakkuja kohoamaan paremmin paistettaessa ja antaa kakulle pehmeämmän murun.
Ylimääräinen sekoittaminen voi myös helpottaa näiden kuppikakkujen puremista ja nauttimista. Lisärakenne auttaa estämään kuppikakkuja murenemasta, kun niihin pureudutaan.
Vinkki #2 Anna taikinan levätä
Muistatko, kun sanoin aiemmin, että gluteenittomien jauhoseosten voi olla vaikea imeä kosteutta ja rasvoja?
Jos annat taikinan vetäytyä hetken aikaa ennen leipomista, annat jauhoille enemmän aikaa imeä itseensä kaikkea sitä hyvää. Tämä auttaa sakeuttamaan taikinaa ja estää kuppikakkujen rakeisen rakenteen.
Tein tämän tahattomasti, kun kuvasin ja filmasin tätä gluteenitonta suklaakuppikakkutaikinaa. Yllättyisit, kuinka kauan kestää saada täydellinen kuva, kun kauhoo kuppikakkutaikinaa vuokaan!
Taikinan jättäminen noin 30 minuutiksi parantaa huomattavasti näiden kuppikakkujen rakennetta, joten varmista, ettet jätä tätä vaihetta väliin!!
Vinkkejä parhaiden gluteenittomien suklaakuppikakkujen tekemiseen:
- Älä pelkää sekoittaa taikinaa liikaa! Vatkaa taikinaa voimakkaasti muutaman minuutin ajan, kun se on tehty, auttaaksesi antamaan sille rakennetta
- Anna taikinan vetäytyä noin 30 minuuttia ennen leipomista, jotta gluteenittomat jauhot voivat imeä enemmän kosteutta taikinasta
- Mittaa gluteenittomat jauhot oikein (lusikoi kuppimittaan ja tasaa se sitten tasaiseksi) tai käytä keittiövaakaa kuivien ainesosien mittaamiseen
- Käytä keksiä varten keksikauhaa, jotta voit helposti täyttää cupcake-vuokasi
- Huoneessa lämpimänä olevat ainesosat sekoittuvat paremmin keskenään, joten varmista, ettet ole jättänyt kylmät raaka-aineet pois valmiiksi.
- Kopauta kuppikakkuvuokaa tiskipöydälle ennen uuniin laittamista, jotta taikinaan jääneet ilmakuplat nousevat pintaan
Tämä kuppikakkujen valmistaminen etukäteen & Säilytysvinkkejä:
- Tee kuppikakut etukäteen! Jos ne säilytetään sulamattomina ilmatiiviissä astiassa, ne säilyvät huoneenlämmössä 2 päivää, jääkaapissa jopa viikon tai pakastimessa jopa 3 kuukautta
- Tee myös kuorrutus etukäteen tai säästä ylijäänyt kuorrutus! Sitä voi säilyttää ilmatiiviissä astiassa jääkaapissa jopa kuukauden tai pakastimessa jopa 3 kuukautta. Muista sekoittaa sitä kunnolla, kun se on sulanut, jotta saat sen koostumuksen taas tasaiseksi.
- Kuorrutetut kuppikakut voivat olla huoneenlämmössä yön yli ilmatiiviissä astiassa, mutta minusta kuorrutus on parasta juuri ennen tarjoilua.
Kertokaa mielipiteenne!
Jos kokeilet tätä gluteenittomien suklaakuppikakkujen reseptiä, kuulisin mielelläni mielipiteenne! Jätä arvosana ja kerro ajatuksesi kommenttiosioon.
Muut gluteenittomat reseptit, joista saatat pitää:
- Gluteenittomat vaniljakakut
- Gluteenittomat mantelikakut
- No Bake Energy Bites (GF)
- Gluteeniton suklaakakku
Ainesosat
Gluteeniton suklaakakkutaikina
- 3/4 kupillista kuumaa vettä (177 grammaa)
- 1/3 kupillista maito- tai tummaa suklaalastua, sulatettu (57 grammaa)
- 1 tl instant espressoa tai kahvia (2 grammaa)
- 1/3 kupillista leivonta-kaakaojauhetta (32 grammaa)
- 3/4 kupillista gluteenittomia jauhoja (92 grammaa)
- 3/4 kuppi tomusokeria (150 grammaa)
- 1/2 tl suolaa (2 grammaa)
- 1/2 tl leivinjauhetta (3 grammaa)
- 1/3 kuppi kasviöljyä (73 grammaa)
- 2 isoa kananmunaa, huoneenlämpöiset (114 grammaa)
- 1 tl valkoista etikkaa (4 grammaa)
- 1 tl vaniljauutetta (4 grammaa)
Suklaavoikermakuorrutus
- 1/2 kupillista (tai 1 pötkö) suolaton voi, huoneenlämpöinen (113 grammaa)
- 1 1/2 kuppia tomusokeria (188 grammaa)
- 1/2 kuppia sulatettua tummaa suklaata, jäähdytetty (90 grammaa, 4 oz.)
- 1/4 tl suolaa (2 grammaa)
- 1/2 tl vaniljauutetta (2 grammaa)
- 1/4 kupillista paksua kermaa (60 grammaa)
Ohjeita
Suklaakuppikakun resepti:
- Aloita esilämmittämällä uuni 175 asteeseen (350°F) ja aseta 12 cupcake-vuokaa cupcake-vuokaan.
- Lisää 3/4 kupillista (ERITTÄIN) kuumaa vettä suureen kulhoon.
- Kaada varovasti 1/3 kupillista sulatettuja suklaalastuja, 1 tl instant espressojauhetta ja 1/3 kupillista siivilöityä kaakaojauhetta.
- Vispilöi, kunnes ainekset ovat yhdistyneet.
- Siivilöi kuivien ainesten joukkoon märät ainekset (3/4 kupillista gluteenittomia jauhoja, 3/4 kupillista granuloitua sokeria, 1/2 tl suolaa ja 1/2 tl ruokasoodaa) suklaa-espressoseoksen sekaan ja sekoita, kunnes ne ovat yhdistyneet.
- Kaavi kulhon sivut ja pohja tarvittaessa lastalla.
- Lisää 2 isoa kananmunaa, 1/3 kupillista kasviöljyä, 1 tl etikkaa ja 1 tl vaniljaa ja sekoita, kunnes taikina on tasaista.
- Sekoita taikinaa vielä 2 minuuttia, jotta taikina saisi rakennetta. Sinun ei tarvitse huolehtia liiallisesta sekoittamisesta, koska tässä taikinassa ei ole gluteenia!
- Peitä ja anna taikinan vetäytyä noin 30 minuuttia, jotta gluteenittomat jauhot ehtivät imeä taikinaan enemmän nestettä.
- Täytä kuppivuoat 3/4 täyteen ja paista noin 18-19 minuuttia, tai kunnes hammastikku on puhdas.
- Anna kuppikakkujen jäähtyä 5 minuuttia, ennen kuin siirrät ne jäähdytystelineelle jäähtymään loppuun.
Suklaavoikermavaahto:
- Vatkaa voita keskinopeudella 30 sekuntia mela-lisälaitteella, kunnes se on sileää.
- Sekoita joukkoon vaniljauute ja suola matalalla nopeudella.
- Hitaasti lisää tomusokeri kahdessa erässä. Sekoita vuorotellen kerman kanssa.
- Sekoita joukkoon jäähtynyt, sulatettu suklaa.
- Vatkaa matalalla nopeudella, kunnes ainekset ovat täysin sekoittuneet ja haluttu koostumus on saavutettu.
- Jos kuorrute on liian paksua, lisää ylimääräinen rkl kermaa. Jos se on liian ohutta, lisää vielä 1/2 kupillista tomusokeria.
- Sekoita käsin kumilastalla, jotta saat kuorrutteen SUPER tasaiseksi.
- Pane pursotinpussiin, jossa on Ateco 869 -kärki, ja pursota pyörre jokaisen kuppikakun päälle.
Huomautukset
Tällä reseptillä voi tehdä myös minikuppikakkuja! Tästä reseptistä valmistuu noin 40 minikuppikakkua, joita tarvitsee paistaa vain 9-10 minuuttia.
Nämä kuppikakut voi tehdä etukäteen! Jos niitä säilytetään sulamattomina ilmatiiviissä astiassa, ne säilyvät:
- 2 päivää huoneenlämmössä
- Jopa viikon ajan jääkaapissa
- Jopa 3 kuukautta pakastimessa
Jos sinulla on ylimääräistä voikreemiä, jota et käytä, sitä voi säilyttää jääkaapissa ilmatiiviissä astiassa tai pursotinpussissa jopa 2 viikkoa.
Ravitsemustietoja
12
annoskoko
1
Määrä annosta kohtiKalorit 417Kokonaisrasva 18gTyydyttymätön rasva 7gTransrasva 0gTyydyttymätön rasva 9gKolesteroli 43mgNatrium 230mgHiilihydraatit 62gKuitu 2gSokeri 50gProteiini 4g