Mitä on Garam Masala?

Garam Masala on ihanan aromaattinen maustesekoitus Intiasta. Garam tarkoittaa ”kuumaa” tai ”kuumentavaa” ja masala ”mausteseosta”. ”Tulinen” ei välttämättä tarkoita sellaista tulisuutta, jota löydämme tulisista chileistä, vaan sitä, että mausteet ensin paahdetaan ja sitten jauhetaan. Toinen kuulemamme selitys on, että garam masalan mausteiden yhdistetty vaikutus nostaa kehon lämpötilaa, mikä on miellyttävä lämmin tunne, jonka saatat tuntea sillä maustetun ruoan jälkeen. Se sisältää kuitenkin yleensä jonkin verran mustapippuria ja kanelia tai cassiaa, jotka kantavat jonkin verran tulisuutta.

Monet garam masalassa käytetyt mausteet ovat länsimaissa tutumpia jälkiruokien tai leivonnan mausteina: esimerkiksi neilikka, kaneli, muskottipähkinä ja muskottikukka. Muita mausteita voivat olla musta ja/tai vihreä kardemumma, laakerinlehdet, kumina, korianteri, fenkoli ja mahdollisesti kumina.

Erilaisilla alueilla käytetään erilaisia yhdistelmiä, ja sekoitukset vaihtelevat myös kotitaloudesta toiseen, jolloin suhteet voivat vaihdella sen mukaan, mitä ruokaa sillä maustetaan. Kokonaista garam masalaa käytetään enemmän pohjoisintialaisessa ruoanlaitossa, erityisesti liharuoissa. Kokonainen garam masala voi sisältää kanelitankoja, laakerinlehtiä, neilikoita, kardemummankapuloita, muskottipippurin teriä ja mustapippurin siemeniä. Nämä paistetaan kuumassa öljyssä tai gheessä ennen kuin lisätään muita ainesosia, kuten lihaa, sipulia, valkosipulia tai inkivääriä. Näiden mausteiden kuumentaminen vapauttaa ihanan tuoksun, joka täyttää talon ja herättää ruokahalun.

Murskattu garam masala lisätään yleensä ruoanvalmistuksen lopussa tai se voidaan jopa lisätä ruokaan tarjoilun jälkeen. Olemme kuulleet, että sitä kutsutaan ”piristäväksi” mausteeksi. Osta vain pieniä määriä kerrallaan, tai jos päätät valmistaa itse, tee se pienissä erissä, sillä se menettää makua muutaman kuukauden kuluttua ja makujen tasapaino muuttuu, ja neilikka tulee hallitsevammaksi kuin olisi toivottavaa. Käytä garam masalaa reseptien ohjeiden mukaan, mutta älä lopeta siihen. Se sopii erinomaisesti maustamaan monia ruokia, ei vain intialaisia ruokia. Ripottele sitä kurpitsan päälle ennen paahtamista tai kurpitsakeittoon ennen tarjoilua tai öljyllä tai voilla sivelletylle maissintähkälle.

Resepti Garam Masalalle

Garam Masala -resepti

Garam Masala -resepti 2

Kuva: Luísa Schetinger on Unsplash

.