Don’t know your snapper from your mullet? Ennen kuin sukellat Floridan runsaisiin mereneläviin, tutustu näihin peruselintarvikkeisiin tämän Floridan merenelävien oppaan avulla.

Koska tuoretta saalista on tarjolla niin monenlaista, päivällinen voi joskus olla vaikea päätös. Jotta ruokailu olisi hieman helpompaa, olemme koonneet listan merenelävistä, joita todennäköisesti näet Floridan ruokalistoilla. Amberjackista vermilion snapperiin löydät monia maukkaita aarteita meren antimista. Tutustu siis upeaan Floridan äyriäisoppaaseemme – ja jäät varmasti koukkuun.

A

Amberjack: tummemman lihan ja maltillisen rakenteen omaava kala, joka on herkullista pannulla paistettuna, broilattuna, savustettuna, uunissa paistettuna, friteerattuna, grillattuna tai keitettynä chowderissa.

B

Sininen rapu: esiintyy Floridan Persianlahden ja Atlantin rannikolla; tarjoillaan sekä kovakuorisena että (yleisemmin) pehmytkuorisena.

C

Päivän saalis: Tämän kalan kanssa ei voi mennä pieleen, sillä se on luultavasti vielä pörröttänyt keittiössä silloin, kun kävelit ovesta sisään illalliselle. Tarkista erikoisuudet taululta, mutta tuoretta saalista on useimmiten napsijaa, särkikalaa tai delfiiniä (katso tarkemmat tiedot kustakin).

Monni: Paistettu monni on etelävaltioiden ehdoton erikoisuus; kanaalimonnia löytyy melkein kaikkialta osavaltiosta, ja se on erinomaista ruokaa.

Konni: lausutaan ”konk”. Nämä pureskeltavat nilviäiset tarjoillaan limemehulla mureutettuina, raakana ja pilkottuna salaatissa. Myös pilkottuna, paneroituna ja paistettuna conch frittersinä ja conch chowderissa (yleensä punainen ja mausteinen).

Cooter: pannulla paistettu suosikki, pehmeäkuorisen kilpikonnan lihaa (pikemminkin ”lakefood” tai ”riverfood” kuin ”seafood”, mutta halusimme, että olet varautunut, jos törmäät siihen ruokalistalla).

Rapu: ks. kuvaukset kohdissa Sinirapu ja Kiviravun kynnet.

D

Delfiini: (kala, ei Flipper) kutsutaan myös nimellä mahi mahi; kiinteä, valkolihainen kala, joka on herkullista grillattuna, mustattuna tai Cajun-tyyliin.

E

Ankerias: tummempi liha, jolla on kohtalainen maku ja rakenne; tarjoillaan useimmiten raakana japanilaisissa ravintoloissa, mutta voidaan myös paistaa, hauduttaa tai grillata.

F

Floridan hummeri: tunnetaan nimellä piikkihummeri, sillä ei ole kynsiä, kuten Mainen lajikkeella. Hummerin pyrstöt paistetaan ja tarjoillaan sulatetun voin kera. Herkullista!

Kampela: hienorakenteinen ja herkkä kala; voidaan paistaa paistettuna, paistettuna, paistettuna tai höyrytettynä.

G

Kampela: yksi miedoimmista saatavilla olevista kaloista; tarjoillaan mustattuna, paistettuna tai hiiltyneenä alkupalana, mutta paistettua kampelavoileipää on vaikea voittaa.

H

Sikakalasnapperi: tätä harvinaisuutta (jota kutsutaan myös sika-snapperiksi) monet äyriäisten ystävät pitävät kaikista riuttakaloista maukkaimpana. Sen liha on neitseellisen valkoista, ja siinä on herkullinen, hennon makea maku. Näet sitä todennäköisemmin Keysin ruokalistoilla kuin muualla Floridassa.

I

Ipswich-simpukat: Ipswichistä, Massachusettsin osavaltiosta tuodut (kuka olisi uskonut?) monilla Floridan ruokalistoilla tavattavat simpukat ovat pienempiä ja makeampia kuin useimmat niiden serkut. Ne tarjoillaan paistettuina, paistettuina tai höyrytettyinä.

J

Jambalaya: (o.k., se ei siis ole kala, mutta se on kalamainen ruokalaji) Vaikka tämä etelän suosikki yhdistetään useimmiten Louisianan kreolikeittiöön, floridalaiset ovat ottaneet tämän ruokalajin omakseen. Käyttämällä tuoreita (usein paikallisia) mereneläviä ja erilaisia kekseliäitä yrttejä ja mausteita Florida on lisännyt tähän klassiseen Cajun-luomukseen ainutlaatuisen käänteen.

K

Key Westin pinkit: suuret vaaleanpunaiset katkaravut, jotka aikoinaan muodostivat puolet Key Westin kalastustoiminnasta. Nousukausi on ohi, mutta katkarapuveneet troolaavat edelleen yöllä marraskuusta heinäkuuhun, ja Key Westin ravintolat tarjoavat niitä ympäri vuoden.

L

Katkarapusimpukat: hautomot sijaitsevat Cedar Keyllä ja Boca Grandessa. Ne ovat herkullisia raakana puolikuoressa, höyrytettyinä, keitoissa ja pastan kanssa haudutettuina.

Hummeri: ks. kohta Floridan hummeri

M

Mahi mahi: ks. kuvaus kohdassa Delfiini.

Mainin hummeri: Hyvä tilata enää Uudessa Englannissa, mutta kun olet Aurinkovaltiossa, sulautu paikallisten joukkoon ja tilaa Floridan hummerin pyrstöt.

Mullet: Floridassa herkkua, tämä kala tarjoillaan yleensä savustettuna. (Toinen floridalainen ”herkku” – tai katastrofi, miten sitä sitten pitääkin – on mullet-kampaus. Tämä ainutlaatuinen kampaus – ja käytämme sanaa ”tyyli” kevyesti – on ylhäältä lyhyt ja alhaalta pitkä. Sitä tavataan yleensä osavaltion ”maaseutumaisemmilla” alueilla.)

Musselit: tarjoillaan yleensä höyrytettyinä ja tusinoittain.

N

Negaprion brevirostris: Jos et ole viime aikoina kertaillut latinankielen taitojasi, voit tilata tämän herkun yleisnimellä – sitruunahai. Se on hyvää grillattuna, mutta sitä voi myös haudutettuna tai paistettuna.

O

Octopus: kumimaista, maukasta lihaa; voidaan syödä raakana (näkyy usein sushimenuilla), savustettuna, marinoituna, kastikkeena, friteerattuna tai keitettynä.

Osterit: ks. kuvaus kohdassa Apalachicolan osterit.

P

Pompano: tummemman lihan kala, jolla on kohtalainen rakenne ja maku; tarjoillaan parhaiten paistettuna, grillattuna, broilattuna tai haudutettuna. Jotkut pitävät sitä ”Amerikan hienoimpana kalana.”

Q

sQuid: (Myönnettäköön, että saatamme kurottaa hieman tämän kanssa) vaikka useimmiten nähdäänkin italialaisena ruokalajina ”calamari” (saatavana useimmilla äyriäisruokalistoilla), mustekalaa voidaan myös paistaa, broilata, hauduttaa tai tarjoilla pastan ja salaattien kanssa.

R

Punasnapper: mieto, vaaleanpunertava lihaisa kala, joka tarjoillaan paistettuna, mustana tai broilattuna. Parasta Key limen mehulla hapokkaaksi tehdyn voikastikkeen kanssa.

Kalliokatkarapu: pieniä katkarapuja Persianlahden vesiltä; valmistetaan kuten tavalliset vaaleanpunaiset katkaravut, mutta lyhyemmässä ajassa. Maun sanotaan muistuttavan hummerin makua.

S

Kampasimpukat: makeaa, mehevää lihaa, joka on itse asiassa lihasta kahden kuoren välissä, kampasimpukoita tarjoillaan kevyesti paneroituna ja haudutettuina, grillattuina, broilattuina, keitoissa tai salaateissa. Floridassa kampasimpukoita tavataan Persianlahden vesillä ja itärannikolla; Steinhatcheen pienessä kalastajakylässä ja sen ympäristössä voi kesäkuukausina jopa pyydystää omia kampasimpukoita.

Kampasimpukka: vähärasvainen, lihaisa kala, joka sopii melkein mihin tahansa ruoanlaittotapaan. Ruokalistoilla useimmiten nähty valkoinen meriahven kuuluu itse asiassa rumpujen heimoon.

Katkarapu: katso kuvaukset kohdissa Key Westin pinkit ja Rock shrimp.

Kivihummeri: katso kuvaus kohdassa Floridan hummeri.

Kivirapukynnet: tarjoillaan kuumana tai kylmänä voin ja sitruunan kanssa tai sinappikastikkeen kanssa. Nämä ovat kausiluonteinen herkku, jota tarjotaan lokakuusta toukokuuhun.

T

Tilapia: Floridan vesiin muutama vuosi sitten tuotu maukas, murea, hilseilevä, valkoihoinen kala. Vasta nyt tulossa suosituksi. Parasta paistettuna tai paahdettuna.

Trout: Täplikäs meritaimen on vaalea lihakala, jolla on kohtalainen maku ja kiinteä rakenne; sitä tavataan useimmiten paistettuna, mutta sitä voidaan myös paistaa, höyrystää, grillata ja broilata.

Tonnikala: katso kuvaus kohdasta Keltaevätonnikala.

U

Kypsennätön kala: tunnetaan paremmin nimellä sushi tai sashimi, ja tämä japanilainen perusruokavalio on kasvava suuntaus Floridan äyriäisten keskuudessa. Sekä yksinään (sashimi) että riisipedillä (sushi) tarjoiltuna pitkiä listoja raa’asta kalasta löytyy monilta ruokalistoilta. Löydät tonnikalaa, lohta, siikaa, mustekalaa ja monia muita.

V

Vermilion snapper: tummempi, täyteläisempi ja eloisamman värinen liha kuin yleisempi punainen snapper.

W

Wahoo: makea, valkolihainen (punaisia vivahteita sisältävä) kala; tarjoillaan paistettuna, broilattuna tai grillattuna.

Valkokala: miedonmakuinen kala useimmiten paistettuna, broilattuna tai grillattuna.

X

Xiphias gladias: (a.k.a. miekkakala) tämä ärhäkkä kala on vaarallinen vedessä mutta herkullinen lautasella. Kalaa voi grillata, broilata tai paistaa. Se tarjoillaan usein hedelmäsalsan tai chutneyn kanssa, jotka tuovat maukasta lisämakua sen mietoon makuun.

Y

Keltaevätonnikala: kiinteä, hyvänmakuinen, puoliksi tummalihainen kala, jonka voi grillata, broilata tai mustata. Tonnikalaa tarjoillaan myös harvinaisena monilla japanilaisilla ruokalistoilla, ja se on useimpien sushin tuntijoiden suosikki.

Z

Zander: mehevä kala, jota useimmiten höyrytetään tai paistetaan (jota ei valitettavasti todennäköisesti löydy Floridan ruokalistoilta, mutta tarvitsimme ”Z:n” tai muuten meidän olisi pitänyt kutsua tätä kirjaa nimellä ”Floridan äyriäiset; A:sta Y:hyn”)