Minut tuntevat tietävät, että olen aika lailla meksikolaisen ruoan ystävä. Tai lounaiseen. Tai Tex-Mexiä. Kun näin nämä vanhan koulukunnan Tex-Mex-tyyppiset enchiladat New York Timesin lähettämässä sähköpostissa, olin heti innostunut. Enchiladas con Carne El Real Tex-Mexistä Houstonista.
Enchiladas con Carne El Real Tex Mexistä Houstonista
Voin kuvitella, että tällaisia enchiladas con carneja on tarjoiltu vuosikymmenien ajan Teksasissa. Sellaista lihaisaa, juustoista lohturuokaa, josta niin cowboyt kuin turistitkin pitäisivät. Ja puhutaan menosta – isäni oli taivaassa… hän olisi pitänyt niistä tulisempana, mutta olemme keränneet kokonaisen kokoelman tulisia kastikkeita juuri häntä varten.
Tämän aterian kunniaksi kannattaa kaivaa esiin papuja (jos haluat, käytä tölkki refrieds-papuja) ja riisiä (tämä resepti on erinomainen), suosikkisalsasi ja tuliset kastikkeet, ja mikä ettei, mikset ottaisi samalla Margaritaa.
Olen tehnyt tätä reseptiä nyt jo muutaman kerran (joo, se oli niin hyvää), mutta muutama asia muuttui alkuperäisestä reseptistä. Ensinnäkin reseptissä oli aivan liikaa jauhoja ja haudutusaika oli aivan väärin. Lyhensin sitä hiukan, mutta kuten mikä tahansa chili, se vie edelleen hiukan aikaa ja kuten mikä tahansa enchilada, ne vaativat edelleen melko paljon työtä.
Enchiladas con Carne from El Real Tex Mex in Houston
Ensimmäistä vaihetta, jota ei kannata jättää väliin, on tortillojen ”ilmastointi”. NYT:n sivustolla on paljon kommentteja tämän lyhentämisestä – jos haluat enchiladoja, jotka ovat rapeita ja kullanvärisiä päädyistä, pehmeitä ja pureskeltavia keskeltä ja jotka eivät halkeile, kostu tai hajoa, pidä kiinni reseptistä.
Ja jos olet huolissasi laihduttamisesta ja rasvoista, valitse terveellisempi resepti – öljyn poistaminen näiden tortillojen ehdollistamiseksi ei tee tästä paljon terveellisempää. Kuten kuvistani näkyy, olen kokeillut useita eri juustoja – aivan kuten Sam Sifton Timesista sanoi, valitse Velveeta päälle. Juuri niin. Vakavasti.
Kauppaa jauhelihasi huolellisesti ja tarkkaile juustojen tarjouksia. Juuston voi heittää pakastimeen, jossa se säilyy hyvin tämänkaltaisia reseptejä varten, mutta siitä voi tulla murenevaa eikä se ole niin hyvää pelkkään syömiseen. Jos lähelläsi on meksikolainen tori, voit ostaa tortillat paljon tuoreempina ja halvemmalla kuin ruokakaupasta. Harkitse reseptin Chile con Carne -osuuden kaksinkertaistamista ja puolet pakastamista toista erää varten, myöhemmin.
Enchiladas con Carne from El Real Tex Mex in Houston
Enchiladas con Carne
- Annoksia: 1:
- 1/4 kupillista yleiskäyttöisiä jauhoja
- 1 punta jauhelihaa, mieluiten 20-prosenttista rasvaa
- Kosher-suolaa ja jauhettua mustapippuria maun mukaan
- 1 keskikokoinen valkosipuli, kuorittuna ja pilkottuna
- 2 valkosipulinkynttä, kuorittuna ja hienonnettuna
- 1 jalapeño-pippuria tai useampi maun mukaan, siemenet poistettu, jos haluat vähemmän mausteisuutta, varret poistettu ja hienonnettu
- 1 kuppi hienonnettua tai purkitettua tomaattimurskaa
- 3 rkl chilijauhetta
- ½ tl jauhettua juustokuminaa
- ½ tl kuivattua oreganoa, mieluiten meksikolaista
- 2 kuppia kanalientä, mieluiten itse tehtyä tai vähäsuolaista, jos kaupasta ostettua; voi tarvita enemmän
Valmistele chili con carne: Laita jauhot suureen paistinpannuun, joka on asetettu keskilämmölle. Kypsennä usein sekoittaen, kunnes se alkaa muuttua kullanruskeaksi ja tuoksua pähkinäiseltä, kaada se sitten lautaselle jäähtymään.
Pyyhi paistinpannu pois, lisää jauheliha pannulle ja kypsennä keskilämmöllä, hajota se haarukalla (tai tomaattimurskaimella) sekoittaen, kunnes se on hyvin ruskistunut, noin 12-15 minuuttia. Mausta suolalla ja pippurilla ja poista liha kulhoon reikäkauhalla, mutta jätä rasva pois.
Lisää sipuli, valkosipuli ja jalapeño pannulle ja kypsennä sekoittaen, jotta ruskistuneet lihanpalaset jäävät pois, 10-12 minuuttia tai kunnes vihannekset ovat pehmeitä. Sekoita tomaatit ja keitä, kunnes neste on haihtunut, lisää sitten chilijauhe, juustokumina ja oregano ja sekoita. Noin minuutin kuluttua, kun seos alkaa tuoksua, palauta ruskistettu liha pannulle yhdessä paahdettujen jauhojen kanssa ja sekoita hyvin sekaisin.
Vähennä lämpöä keskilämmölle ja sekoita hitaasti kanalientä, 1/2 kupillista kerrallaan, kunnes seos on paksuuntunut ja alkaa kiehua. Laske lämpöä jälleen ja anna chilin kiehua hitaasti 20 minuutista 1/2 tuntiin, kunnes liha on pehmeää. Lisää tarvittaessa lisää lientä tai vettä. Käytä heti tai anna jäähtyä, peitä ja säilytä jääkaapissa jopa muutaman päivän ajan. Pakastuu hyvin.
Enchiladoja varten:
- ½ kupillista neutraalia öljyä, kuten rypsiöljyä
- 12 keltaista maissitortillaa
- 3 kupillista silputtua Cheddar-juustoa tai 1 1/2 kupillista Cheddar-juustoa täytteeseen ja 1 1/2 kupillista amerikkalaista juustoa, kuten Velveeta, päälle
- 1 keskikokoinen valkoinen sipuli, kuorittu ja pilkottu (valinnainen)
Kun olet valmis valmistamaan enchiladat, lämmitä uuni 425 asteeseen. Kuumenna 1/2 kupillista neutraalia öljyä keskikokoisella paistinpannulla, joka on asetettu keskikovalle lämmölle, kunnes se alkaa kimmeltää. Aseta tortilla kuumaan rasvaan pihdeillä tai leveällä lastalla; sen pitäisi alkaa kuplia heti. Kuumenna tortillaa noin 10 sekuntia per puoli, kunnes se on pehmeä ja kevyesti ruskistunut. Poista tortilla ja aseta se leivinpannun päälle asetetulle ritilälle tai vain leivinpannulle, jos sinulla ei ole ritilää. Toista loput tortillat nopeasti.
Kokoa enchiladat: Laita kauhalla noin 1/2 kupillista chiliä 9 x 13 tuuman kokoisen leivinpannun pohjalle ja levitä sitä hieman. Pyörittele jokaisessa tortillassa muutama ruokalusikallinen juustoa ja noin ruokalusikallinen chiliä ja aseta ne sitten saumapuoli alaspäin pannulle siten, että jokainen tortilla asettuu edellistä vasten. Kauho loput chilistä rullattujen tortillojen päälle ja ripottele päälle loput juustosta.
Siirrä uuniin ja paista, kunnes kastike kuplii ja juusto on sulanut, noin 10-15 minuuttia. Ripottele päälle hienonnettua sipulia, jos käytät, ja tarjoile heti.
resepti hieman muokattu New York Timesista
Tämä tortilla on juuri sopiva – hiukan kullanvärinen, reunat ovat kiinteät ja siinä on vähän kuplia, mutta se on silti joustava.
| Ravintosisältö | |
|---|---|
| Annoksia 6.0 | |
| Määrä annosta kohti | |
| kaloreita 566 | |
| % päivittäinen arvo * | |
| Rasvan kokonaismäärä 34 g | 52 % |
| Tyydyttynyt rasva 13 g | 67 % |
| Monityydyttymätön rasva 4 g | |
| Monityydyttymätön rasva 1 g | |
| Transrasva 0 g | |
| Kolesteroli 101 mg | 34 % |
| Natrium 2045 mg | 85 % |
| Kalium 97 mg | 3 % |
| Hiilihydraatit yhteensä 41 g | 14 % |
| Ravintokuidut 52 %. g | 209 % |
| Sokerit 8 g | |
| Proteiini 30 g | 60 % |
| A-vitamiini | 26 % |
| C-vitamiini | 15 % |
| Kalsium | 45 % |
| Rauta | 14 % |
| * Päivittäiset prosenttiarvot perustuvat 2,000 kalorin ruokavalioon, joten arvot voivat muuttua kaloritarpeestasi riippuen. Tässä esitetyt arvot eivät välttämättä ole 100-prosenttisen tarkkoja, koska reseptejä ei ole arvioitu ammattilaisten toimesta eikä Yhdysvaltain elintarvike- ja lääkevirasto FDA ole arvioinut niitä. | |
Tuon tämän reseptin Fiesta-perjantaihin, jota tällä viikolla juontavat CH @ Cooking From My Heart ja Nimmi @ Adorable Life.