IllinoisEdit
Ohio-joen varrella sijaitsevan Illinoisin varhaiseen asutukseen kuului maatilojen pitäjiä, vuokraviljelijöitä ja osakeomistajia. Alimpaa porrasta kutsuttiin ”jokirotiksi”, jotka muistuttivat ihmisiä, jotka asuivat Illinoisjoen varrella simpukoita ja simpukoita etsiessään, enimmäkseen saksalaisia, irlantilaisia, englantilaisia ja appalakkien asukkaita.
Vuoteen 1890 mennessä Illinoisjoen kalat lähetettiin ylävirtaan Chicagoon myytäväksi itärannikon kaupallisille markkinoille. Karpista ja puhvelikalasta valmistettiin gefilte-kalaa tai paistettua karppia maissijauhotaikinassa. Talvikuukausina, jolloin kalaa, simpukoita ja simpukoita ei ollut saatavilla, ”joki-ihmiset” tai vaihtoehtoisesti ”hökkeliveneilijät” metsästivät opossumeja, majavia tai supikoiria.
Pavut, sianliha ja perunat olivat Etelä-Illinoisin perusruokavalioita. Paistetut munat, paistettu sianliha, keksit, hedelmäsäilykkeet ja kahvi olivat perinteisiä aamiaisruokia.
Päivällisvaihtoehdot koostuivat keitetyistä tai paistetuista perunoista, rasvassa kypsennetyistä vihreistä pavuista, keitetystä sianlihasta, rasvassa paistetusta sianlihasta, tomaattiviipaleista, salaatista, joka oli haudutettu etikalla, tomaattimakaronista, piirakasta ja kakusta.
Täysmaitoa ei yleensä ollut saatavilla varakkaiden perheiden ulkopuolella, mutta lapsille annettiin joskus rasvatonta maitoa. Pienituloisemmat perheet söivät vähemmän maitoa, lihaa ja kananmunia.
1800-luvulla saapuneet saksalaiset uudisasukkaat toivat mukanaan elintarvikkeita, kuten wienerschnitzel, sauerbraten, perunapannukakkuja, rouladen, bratwurst, maksamakkara. hasenpfeffer, maksanaksuja, leivonnaisia, kuten mustametsäkakku, Lebkuchen ja Schnecken, strudel ja keksireseptejä, kuten Sandbakelse ja Pfeffernüsse.
Hevosenkenkäleipää näkee harvoin muualla kuin Springfieldissä, Illinoisin osavaltiossa, josta se on peräisin. Alkuperäinen versio oli avoin voileipä, joka koostui hevosenkengän muotoisesta kinkkupihvistä ja kahdesta valkoisesta paahtoleivänpalasta, mutta sitä on saatavana myös muunlaisella lihalla, kuten kananlihapihveillä tai hampurilaisella. Voileipä tarjoillaan Welsh rarebitin kaltaisen juustokastikkeen ja ranskalaisten perunoiden kera.
IndianaEdit
Indiana väittää olevansa Michigan-järven rannalla, joten makeanveden kaloilla, kuten ahvenella ja silliä, on paikkansa paikallisilla ruokalistoilla. Biscuits and gravy, jonka päällä on makkarakastiketta, löytyy ruokapaikoista eri puolilla osavaltiota, ja joskus ne tarjoillaan kananmunien tai muiden aamiaispalojen, kuten ranskalaisten perunoiden, kanssa.
Kanaa ja nuudeleita (tai naudanlihaa ja nuudeleita) tarjoillaan perunamuusin päällä.Saksalaisissa pubeissa tarjoillaan perinteistä ruokaa, kuten makkaroita, schnitzeleitä, rouladenia ja sauerbratenia. Paistettu aivovoileipä ei ole enää kovin yleinen, mutta sitä oli aiemmin laajemmin saatavilla. Saksalaiset maahanmuuttajat toivat sen ensimmäisenä Evansvilleen.
Käristetyt keksit ovat osavaltion erikoisuus, joka tarjoillaan kanelisokerin ja maustetun omenavoin kera. Friteerattu porsaan sisäfilee ja paistetut bolognassivoileivät ovat suosittuja Indianapolisissa ja muualla osavaltiossa. Kalkkuna- ja naudanliha-Manhattan-ruoat ovat peräisin Indianapolisista, ja niitä on tarjolla ruokapaikoissa eri puolilla osavaltiota.
Paistettu kana on sunnuntaisin kirkon jälkeisen päivällisen peruskamaa (Indianan versiossa käytetään enemmän mustapippuria kuin useimmissa muissa). Suosittu ruokalaji, jota nähdään lähes yksinomaan Indianassa, on sokerikermapiirakka (jota kutsutaan myös nimellä Hoosier pie), joka on todennäköisesti peräisin osavaltion amish-yhteisöstä. Joidenkin mukaan se on peräisin Indianan ja Ohion itärajalla sijaitsevista Shaker-asutuksista. Joskus ”epätoivon piirakaksi” kutsuttu yksinkertainen maito- ja sokeripiirakka saattaa olla sukua amishien Bob Andy -piirakalle, Pennsylvanian shoo-fly-piirakalle ja Pohjois-Carolinan brown sugar -piirakalle. Makeista, luonnonvaraisista persimonista valmistettu persimonivanukas on tyypillinen kiitospäivän ruokalaji Indianassa.
Indiana tuottaa enemmän popcornia kuin mikään muu osavaltio paitsi Nebraska.
IowaEdit
Kun ranskalaiset iowalaiset saapuivat maahan 1800-luvulla, heidän yksinkertaiset ateriansa koottiin muutamasta perusaineksesta: maidosta, voista, pekonista ja maissinaksusta. Amanan siirtokunta asettui Iowan rikkaaseen maaperään, ja 1930-luvulle asti heidän ateriansa tarjottiin yhteisistä keittiöistä, joita toimittivat kylän hedelmätarhat, yhteiset puutarhat, viinitarhat, leipomo, savustamo ja meijeri.
Iowan viimeinen yhteinen ateria tarjoiltiin vuonna 1932. Perinteisiä reseptejä Amanan yhteisistä keittiöistä ovat muun muassa retiisisalaatti, omenaleipä, mansikka-raparperipiirakka ja nyytikeitto.
Tanskalaiset siirtolaiset toivat mukanaan omenakakkua ja pallomaisia æbleskiver-pannukakkuja. Hollantilaiset kirjaimet, mantelimassalla täytetyt ja S-kirjaimen muotoiset leivonnaiset, ovat myös yleisiä Iowassa, vaikka niitä on perinteisesti valmistettu vain Sinterklaas-päivänä. Iowan hollantilaisissa leipomoissa on myös muita leivonnaisia, kuten speculaas ja boter koek.
Tšekkiläiset maahanmuuttajat toivat mukanaan makeutetuilla hedelmillä tai juustolla täytettyjä leivonnaisia, joita kutsutaan kolacheiksi. Kringlaa, krumkakea ja lefseä tarjotaan kirkollisissa illallisissa koko joulun ajan, kun tyypillinen lutefisk-illallinen sisältää perunamuusia, karpalosalaattia, maissia, rutabagaa, rommegrotia, lihapullia kastikkeella ja norjalaista leivonnaista jälkiruoaksi.
Des Moines Register -lehden kokoamiin ja julkaisemiin resepteihin kuuluu muun muassa lohimoussea, tuoretta gazpachoa, omena-coleslaw’ta, cabbage n’ macaroni slaw’ta, muita lautasia, keittoja ja dippejä sekä erilaisia salaatteja, kuten kalkkuna-meloni-, katkarapu-jogurtti- ja pasta-mustapapapusalaatteja, mukaan luettuna eräs hyytelösalaatti, joka valmistetaan 7Up-juomasta, sitruunalimetti-hyytelöimisaineesta, murskattua ananasta, vaahtokarkkeja ja banaaneja. Muita gelatiinipohjaisia salaatteja olivat mustikkasalaatti ja ”hyvä salaatti”, joka sisälsi sekoituksen vanukkaita, appelsiinigelatiinia ja sitrushedelmiä.
Peruskeittoihin kuuluivat kukkakaali-cheddar-salaatti, joka oli koristeltu punasipuleilla, porkkanakerma, joka oli valmistettu maidosta ja riisistä, ja naudanlihakeitto, joka oli valmistettu pakastevihanneksista ja naudanlihaliemestä.
Vaihtelevaan juomatarjontaan kuuluivat viileä omena-minttutee, sitrussekoitus, joka sisälsi appelsiinimehua, limonadijauhetta ja club soodaa, sekä kanelilla maustettu kahvi.
Taajama on irtonaisen lihan voileipien keskus, joita kutsutaan myös tavernavoileiviksi ja jotka esiintyvät monilla ruokalistoilla kunkin ravintolan yksilöllisellä nimellä. 266 Ne saivat alkunsa alueella Ye Olde Tavern -ravintolassa vuonna 1934, ennen kuin Maid-Rite teki ne tunnetuksi vuonna 1936, ja nykyään Maid-Rite-ravintolalla on franchising-yrityksiä myös muissa osavaltioissa keskilännessä. Alkuperäinen Maid-Rite -voileipä 1920-luvulta on jauhelihavoileipä, jossa on suolakurkkua, ketsuppia, sinappia ja sipulia. Hot beef -voileipä valmistetaan ylijääneestä patapaistista, joka kuorrutetaan kastikkeella ja perunamuusilla.
Iowa on Yhdysvaltojen johtava sianlihan tuottaja. Tämä näkyy iowalaisessa keittiössä, johon kuuluu porsaan ulkofilee-sandwich (tai yksinkertaisesti ”porsaan ulkofilee”), joka koostuu luuttomasta, litteäksi lyödystä, paneroidusta ja friteeratusta porsaan ulkofileen laihasta osasta, joka tarjoillaan siemenellisellä hampurilaisen sämpylällä, johon on lisätty ketsuppia, sinappia, majoneesia ja tilliä ja suolakurkkuviipaleita tai jokin niistä. Se on suosittua ”messuruokaa” Iowan osavaltion messuilla, joilla porsaan ulkofilee-voileivän liha on usein paljon suurempi kuin sämpylän pinta-ala. Hampurilaiset valmistetaan paikallisesta naudanlihasta.
Iowa on Yhdysvaltojen johtava maissintuotantoalue, joka on johtava myös kananmunien ja sianlihan tuotannossa. Yksi tunnettu Iowassa viljelty maissilajike on kaksivärinen persikka-kermamaissilajike.
Raparperi kasvaa hyvin Iowassa, ja sitä käytetään kastikkeisiin, hilloihin, kakkuihin ja piirakoihin. Perinnelajikkeita, kuten Green Moldovan tomaatteja, St. Valery -porkkanaa ja Cimarron-salaattia, viljellään edelleen Plum Grove Historic Site -alueella.
Paikallisesti valmistettuja oluita, kuten pale ale- ja lager-oluita, valmistetaan vehnästä ja ohrasta.
KansasEdit
Potluck-illalliset, maalaistalon ateriat ja kirkon jälkeiset sunnuntai-illalliset ovat osa Kansasin ruokakulttuuria. Savustettua rintafileetä, possunkylkeä, lyhyitä kylkiluita, hot wingsejä tarjoillaan lisukkeina makaronia ja juustoa, perunamuusia, papuja, jalapeno-poppersia ja juustoperunoita, ja joissakin paikoissa on yhä tarjolla kokonaisen sian grilliruokaa. Kansas on karjantuottajavaltio, joten patapaistit ja pihvi-illalliset ovat paikallisen ruokavalion perusruokaa.
Klassiset lohturuoat, kuten paistettu kana ja paistettu kanapihvi, ovat tavallista kuppilaruokaa. Chiliä tarjoillaan kanelipullien rinnalla, mikä on yleisesti tavattu mutta epätodennäköinen parivaljakko. Aamiaisburritot täytetään munakokkelilla ja täytteillä, kuten perunoilla, salsalla, juustolla ja tomaateilla. Muita tarjottavia ovat pastor, carnitas, carne asada, porsaankylki ja tinga.
Piiraisiin kuuluvat kirsikkapiirakka, kookosmarenkipiirakka ja kookoskermapiirakka.
Bierock on makkaralla, jauhelihalla, kaalilla ja sipulilla täytetty täytetty hiivaleipä, jonka ottivat käyttöön volgasaksalaiset. Se oli runsas, kannettava lounas peltotyöläisille. Nykyään sitä saa esimerkiksi valkosipuli-kana- tai vihanneslajikkeina.
Tšekkiläiset leivonnaiset kolachit ovat hiivasämpylöitä, joita on saatavilla erilaisilla hedelmä- ja juustopohjaisilla täytteillä, kuten luumulla, aprikoosilla, raejuustolla, kirsikalla, omenalla, persikalla ja unikonsiemenellä. Kakkumunkkeja, kuten kurpitsamauste-, vaahtera- ja karamelliomenamunkkeja valmistetaan kausiluonteisesti.
AlkoholijuomatMuutos
Marraskuussa 2006 Kansasissa oli edelleen 29 kuivaa piirikuntaa, ja vain 17 piirikuntaa on hyväksynyt alkoholin anniskelun ilman elintarvikemyyntiä koskevaa vaatimusta. Nykyään osavaltiossa on yli 2600 anniskeluluvanhaltijaa ja 4000 viljamallasjuomien anniskeluluvanhaltijaa.
MichiganEdit
Michigan on suuri keväällä laajalle levinneen vihanneskasvin, parsan, tuottaja. Länsi- ja Pohjois-Michigan ovat merkittäviä omenoiden, mustikoiden ja kirsikoiden tuotannossa. Michiganin luoteisen Lower Peninsula -alueen osuus Yhdysvaltain hapankirsikkasadosta on noin 75 prosenttia, yleensä noin 250 miljoonaa puntaa (11,3 gg). Suosittu ruokalaji, Michiganin kanasalaatti, sisältää kirsikoita ja usein omenoita. Myös hedelmäsalsat ovat suosittuja, ja kirsikkasalsat ovat erityisen tunnettuja.
Michiganin viini- ja oluttuotanto on alueella merkittävää. Traverse Cityn alue on suosittu vierailukohde viinitiloille, ja osavaltiossa valmistetaan monia viinilajikkeita, kuten Rieslingejä, jääviinejä ja hedelmäviinejä. Mikropanimot kukoistavat edelleen ja luovat monenlaisia ainutlaatuisia oluita. Grand Rapids valittiin Beer City USA 2013 -äänestyksessä Beer City USA:ksi, ja Founders on Grand Rapidsin suurin panimo. Bell’s, toinen suuri Michiganin käsityöläispanimo, sijaitsee etelämpänä Kalamazoossa.
Michigan on sekä Postin että Kelloggin kotikaupunki, ja Battle Creekiä kutsutaan Cereal Cityksi. Vernor’s ginger ale ja Faygo pop ovat myös peräisin Michiganista. Vernor’s ginger alea käytetään usein kotilääkkeenä vatsavaivoihin. Little Caesars on myös peräisin Michiganista.
Coney Islands, Detroitin kreikkalaisilta siirtolaisilta peräisin oleva ruokapaikka, on melko yleinen koko osavaltiossa.:233 Coney on luonnollisessa kuoressa oleva hot dog sämpylän päällä, jonka päälle laitetaan raakaa sipulia, sinappia ja coney-kastiketta, eräänlaista chiliä. Juustoa voidaan myös lisätä, ja muunnelmia löytyy eri puolilta osavaltiota, ja kukin kaupunki väittää omansa olevan paras.
Näissä ruokapaikoissa on yleensä myös gyros, joka tarjoillaan kurkku- tai hunaja-sinappikastikkeella, sekä hampurilaisia, voileipiä, aamiais- ja päivällisannoksia. Useimmat Coney Islandit ovat avoinna 24 tuntia vuorokaudessa, ja ne ovat suosittu paikka hakea kahvia myöhään tai aikaisin.
Puolalaisissa yhteisöissä eri puolilla osavaltiota pączkejä löytyy joka vuosi Fat Tuesday (Mardi Gras) -päivänä laajassa valikoimassa erilaisia makuja, kuten sitruunaa, mustikkaa ja vaniljakastiketta. Pierogit, gulassi ja puolalaistyylinen makkara ovat yleisiä erikoisuuksia monissa ravintoloissa.
Kalaranskalaiset ovat yleisiä perjantaisin ja paastonaikana, ja ne on yleensä järjestetty noutopöydän tyyliin, jossa on muun muassa sämpylöitä, perunoita (tyypillisesti ranskalaisia perunoita ja perunamuusia), salaattia, kaalisalaattia, omenakastiketta, friteerattua kalaa ja toisinaan myös friteerattuja katkarapuja ja paistettua kalaa.
Kala on yleisesti ottaen suosittua koko osavaltiossa, koska osavaltio sijaitsee neljän Suuren järven rannalla. Taimen, hauki, ahven ja monni ovat yleisiä. Siika on alueellinen erikoisuus, jota tarjotaan yleensä rannikolla, ja mainitsemisen arvoisia ovat savustettu siika ja siikadippi.
Korinalaiset siirtolaiskaivostyöläiset toivat piiraan Michiganin Upper Peninsulaan (U.P.) kätevänä ateriana, joka voitiin ottaa mukaan töihin alueen lukuisille kupari-, hopea- ja nikkelikaivoksille.
270 Siikapiirasta pidetään nykyään U.P.:n ikonina.
Fudgea myydään yleisesti matkailualueilla, ja Mackinacin saari on tunnetuin fudgestaan, joka on perinteisesti suklaata, mutta makuvaihtoehtoja on monenlaisia mintusta vaahteraan, ja se voi sisältää pähkinöitä, hedelmiä tai muita karkkipaloja.
MinnesotaEdit
Minnesotan asukkaiden kirjeet ja kotitalouskertomukset kertovat yksityiskohtia 1800-luvun puolivälin rajaseudun keittiöstä. Maanviljelijän vaimo kirjoittaa serkulleen sadonkorjuusta Rochesterissa, Minnesotassa: ”Käteni on niin väsynyt, että ehkä suot anteeksi lyijykynällä kirjoittamisen”, ja selittää heränneensä ennen neljää kuorimaan maitoa, vatkaamaan voita ja leipomaan ”6 leipää & seitsemän kurpitsapiirakkaa”. 1850-luvulla tarvikkeet eivät pysyneet asutuksen vauhdissa, vaikka höyrylaivat toivat säännöllisesti sokeroitua kinkkua, ostereita, silliä, sardiineja, alkoholia, suolattua sianlihaa ja muita tarvikkeita.
Näihin aikoihin erikoistilaisuuksiin tarjoiltu täysi monilajinen ateria saattoi alkaa keitolla, kuten pilkkikilpikonnalla tai vasikanpäällä, jota seurasivat paikalliset kalat ja niin sanotut keitetyt ruokalajit, kuten kana kananmunakastikkeella, kinkku- tai maissinlihapala.
Lounasruokia, kuten blanquettea vasikanlihasta kapriksilla, paneroituja vasikanleikkeitä paistetuilla perunoilla, fricasse-kanaa osterien kera, seurasivat valikoidut paahtopaistit, jotka tarjoiltiin karpalokastikkeen kera.
Viktoriaanisen ajan hieno lounasruoka saattoi sisältää ruokalajeja, kuten rahdattuja kananmunia, broileria à la Kingin tapaan, persikkamelbaa ja kylpylän pullaa. Eräässä hienostotilaisuudessa vuonna 1857 tarjoiltiin yhdeksän erilaista piirakkaa: karpalo-, persikka-, vihreä omena-, kurpitsa-, sitruuna-, viinirypäle-, luumu-, jauheliha- ja rusinapiirakkaa. Muihin jälkiruokiin kuuluivat ladyfingers, sponssikakku, makaroonit, konjakkihyytelöt, blancmange, hyytelöpuffinit ja vohvelihyytelöt.
Pohjois-Minnesotassa, Superior-järven pohjoisrannikolla, kaupallista kalastusta on harjoitettu sukupolvien ajan. Uudisasukkaat olivat tottuneet kylmään ja karuun työhön, sillä monet näistä maahanmuuttajista tulivat suoraan Norjan rannikon kalastajakylistä. Piikkisimppuja (tunnetaan myös nimellä järvisilli), järvitaimenta, järvisiikaa ja kirjolohta kalastetaan kaupallisesti vielä nykyäänkin.
Savustettua tai sokeroitua taimenta valmistetaan paikallisista kaloista North Shoren alueilla, kuten Duluthissa. Villakuore on Minnesotan osavaltion kala, ja sitä tavataan usein ravintoloiden ruokalistoilla. Paistettu ja friteerattu kirjolohi on suosittu valmistustapa, samoin grillaaminen. Monien ravintoloiden perjantai-illan kalaruuissa on silliä.
Silli, taimen, silli, särkikalat, lutefisk, villiriisi, vadelma, mustikka ja mansikka ovat suosittuja ainesosia minnesotalaisessa keittiössä.
Tyypillisiä lisukkeita ovat perunamuusi, suolakurkku, hyytelösalaatti, paikallisesti kasvatetut keitetyt uudet perunat, jotka on maustettu tuoreilla yrteillä tai piparjuurella, uunipavut ja vihannekset, kuten sokerimaissi tai voissa paistetut herneet, porkkanat ja vihreät pavut. Perunat tarjoillaan usein voitaikinalla voideltujen sämpylöiden ja kotitekoisen mansikkahillon kera.
Skandinaavinen keittiö on vaikuttanut merkittävästi Minnesotan ruokakulttuuriin. Osavaltion ikonisimpiin ruokalajeihin kuuluvat lefse ja lutefisk, jotka skandinaaviset maahanmuuttajat toivat osavaltioon. Lefse on jauhoista, perunoista, kermasta ja voista valmistettu norjalainen litteä leipä, jota Minnesotassa valmistetaan yleisesti jouluaterialla. Lutefisk on perinteinen pohjoismainen ruokalaji, joka valmistetaan kalakannasta (ilmakuivatusta siiasta) ja soodalipeästä (lut). Jouluna tarjoillaan myös skandinaavista riisivanukasta.
Amerikkalaisen ruotsalaisinstituutin kahvilassa tarjoillaan ruotsalaisia ruokia, kuten graavlaxia tillillä, perunapyöryköitä ja ruotsalaisia lihapullia puolukkahillon kera.
1800-luvulla itäeurooppalaiset siirtolaiset avasivat herkkukauppoja, leipomoita ja ravintoloita ja toivat Keskilänteen ruokia, kuten varenykyjä, krakowskyja, unikonsiemenkääryleitä, kluskeja, kolašseja ja täytettyjä kaalisämpylöitä. Saksalaiset maahanmuuttajat toivat mukanaan kaalin.
Minnesota tunnetaan kirkon potluckeista, joissa tarjoillaan usein hotdishia. Hotdish on mikä tahansa erilaisista pataruoista, jotka ovat suosittuja kaikkialla Yhdysvalloissa, vaikka termiä ”hotdish” käytetäänkin lähinnä Minnesotassa, Wisconsinissa, Pohjois-Dakotassa ja Etelä-Dakotassa. Hotdishit ovat täyttäviä lohturuokia, jotka ovat käteviä ja helppoja valmistaa. ”Tater Tot Hotdish” on suosittu ruokalaji, ja koska Minnesota on yksi johtavista villiriisin tuottajista, villiriisin hotdishit ovat varsin suosittuja.
Minnesotan gulassi, joka on yhdistelmä tomaatteja, makaronia, jauhelihaa ja kermamaissia, on myös suosittu. Jälkiruokapatukat ovat toinen Minnesotan potluckien välttämättömistä ruokalajeista.
Muihin alueellisiin ruokalajeihin lukeutuvat muun muassa scalded hoecakes, milk hoecakes, kanelipaahtoleipä, hominy pudding, glorified rice, uunituoreet täytetyt omenat, keksisalaatti ja corn chowder.
Ylä-Minnesotan Iron Rangen alue tunnetaan Cornish pastiesista, lihalla ja vihanneksilla täytetyistä leivonnaisista, jotka kaivostyöläiset ovat tuoneet Minnesotaan. Pastiet olivat helppo lounas syvällä rautakaivoksissa työskenteleville, vaikka paikalliset muunnelmat poikkesivat alkuperäisestä cornish-reseptistä. Slovenialaiset ja kroatialaiset maahanmuuttajat toivat Iron Range -alueelle hunajapähkinäleivän nimeltä potica.
Potica, jota tarjoillaan pääsiäisenä ja jouluna, on edelleen hyvin suosittu Pohjois-Minnesotassa. Porketta, fenkolilla ja valkosipulilla maustettu possunpaisti, joka tarjoillaan joko viipaloituna tai silputtuna pulled pork -voileivän tapaan, tuotiin Minnesotaan ja Iron Rangen alueelle italialaisten maahanmuuttajien toimesta.
Taajama on tuottavaa aluetta, jossa viljellään kanoja, maitotuotteita ja kalkkunoita sekä viljelykasveja, kuten maissia, soijapapuja ja sokerijuurikkaita.
Taajama tuottaakin kananpoikia, maitotuotteita ja kalkkunoita sekä viljaa, kuten maissia ja sokerijuurikkaita.
Taajama on tuottava alue, jossa kananpojan ja kalkkunan tuotanto ja viljelykasvit kuten maissin, soijan ja sokerijuurikkaan tuotanto on tärkeää. Reseptit, joissa käytetään paikallista luonnonvaraista riistaa, kuten biisonia, peuraa, hirveä tai hirveä, ovat myös yleisiä.Hirvi ja hirvi ovat molemmat hyvin vähärasvaista lihaa, joka sisältää runsaasti proteiinia. Koska niiden rasvapitoisuus on hyvin alhainen, ne yleensä marinoidaan ja paahdetaan tai kypsennetään hitaasti, jotta lihasta ei tule liian kuivaa ja jotta niiden rakenne paranee.
Monet omenalajikkeet, kuten Honeycrisp-omena, Zestars, Haralson, Snowsweet, Frostbite ja SweeTango, kehitettiin Minnesotassa Minnesotan yliopiston avustuksella. Mesabi-kirsikka on Minnesotan jalostama makeiden Bing-kirsikoiden ja hapankirsikoiden risteytys.
Vuotuisilla Minnesota State Fair -messuilla tarjoiltaviin ruokalajeihin voisi kuulua vesimelonikurkkuja, paistettuja papuja, hodareita, puhvelihampurilaisia, friteerattuja juustohampurilaisia, glaseerattua kinkkua ja kotitekoista omenapiirakkaa Uusia ruokalajeja vuodelle 2019 ovat muun muassa paahdetut tacot tikulla, turkkilainen pizza, täytetyt kaalikääryleet, fetapalat, katkarapuja ja muroja sisältävä friteerattu pasteijainen (shrimp and grits fritters), mustikkainen limetinleivän piirakka (blueberry key lime pie) ja valikoituja jälkiruokavalioita.
MissouriEdit
Missourissa suuri osa keittiöstä on saanut vaikutteita osavaltion eri alueilta.
Ozarksissa maalaiskinkku, paistettu kana, monni ja sammakonreidet ovat suosittuja ruokalajeja, jotka tarjoillaan paistettujen perunoiden, paistettujen papujen ja keksien kanssa.
Mid-Missourin ja Pohjois-Missourin asukkaat syövät paljon naudanlihaa (pihvejä, hampurilaisia, lihamureketta ja paahtopaistia) ja sianlihaa (pihvejä, paahtopaistia, kyljyksiä ja grilliruokaa); lisukkeina käytetään usein perunoita (uuniperunoita, perunamuusia, juustoisia perunoita, friteerattuja perunoita) ja vihreitä vihanneksia (vihreät pavut, parsaa, kesäkurpitsaa).
Barbecue, pääasiassa sian- ja naudanlihaa, on suosittua sekä St. Louisissa että Kansas Cityssä, samoin kuin suuressa osassa osavaltion eteläistä puoliskoa.
Etelä-Missourissa makeaa teetä on yleisesti saatavilla ravintoloissa, kun taas Pohjois-Missourissa useimmat kansalaiset suosivat makeuttamatonta teetä. Missourilaiset rakastavat myös olutta ja pekonia, ja monet yritykset ovat erikoistuneet näihin Missourin peruselintarvikkeisiin.
St. Louisissa on tarjolla paahdettuja ravioleja, St. Louis-tyylistä pizzaa ja tahmaista voikakkua. Kansas City tunnetaan K.C.-tyylisistä BBQ-kastikkeista.
Toinen alue on Missourijoen laaksossa sijaitseva Missouri Rhineland, joka tunnetaan viinitiloistaan. Missourilaiset rakastavat alueellisia viinejään ja syövät usein kesämakkaraa, juustoa ja keksejä nauttiessaan.
Kalastus on suosittua koko osavaltiossa, ja fish friesit ovat säännöllisiä sosiaalisia tapahtumia, ja niissä on usein tarjolla monnia, suursuuahventa ja crappia. Näissä sosiaalisissa kokoontumisissa paistetaan yleisesti myös paistettuja perunoita, morsiussieniä (kun on sesonki) ja sipulirenkaita.
Aamiaiseksi missourilaiset nauttivat pekonia, maalaiskinkkua ja aamiaismakkaraa kananmunien, hash brownien ja paahtoleivän tai keksien kanssa. Keksit ja kastike, pannukakut ja aamiaispata ovat myös joitakin suosikkeja.
NebraskaEdit
Nebraskaan asettui merkittävä määrä Venäjältä kotoisin olevia saksalaisia, mikä johti yhteen osavaltion ikonisimmista ruokalajeista, Runza-voileipään.
Suuri määrä tšekkiläisiä siirtolaisia, erityisesti Nebraskan kaakkoisosassa, vaikutti alueen kulttuuriin ja keittiöön. Wilber, Nebraska on itseoikeutetusti Yhdysvaltain tšekkipääkaupunki, ja siellä vietetään vuosittain Tšekkipäivien festivaalia, jossa tarjoillaan tšekkiläistä ruokaa, kuten kolašseja, ankanpaistia ja sianlihaa ja nyyttejä.
Vuonna 2015 Nebraska asetti asukasta kohti eniten pakolaisia Yhdysvalloissa, ja Lincoln, Nebraska on ollut merkittävä pakolaisten, erityisesti vietnamilais-amerikkalaisten, uudelleensijoituspaikka 1980-luvulta lähtien.
Lincolnin suuri vietnamilais-amerikkalainen väestö on luonut vietnamilaisia markkinoita – jotka myyvät ainesosia, kuten tuoretta persimonia, joita ei tyypillisesti löydy keskilännen ruokakauppaketjuista – ja vietnamilaisia ravintoloita, jotka myyvät ruokia, kuten pho:ta ja bánh mì:tä.
Nebraska tunnetaan myös nimellä ”Cornhusker State” (Cornhusker-valtio), mikä viittaa osavaltiossa viljeltävän maissin runsauteen. Maissi on Nebraskassa yleinen osa loppukesän ja syksyn aterioita, kuten maissikeittoa, maissikeittoa, maissileipää ja maissitorttua. Varhaiset pioneerit käyttivät paljon maissia ja maissijauhoja aina leivistä (cornbread, corn mush rolls) keittoihin (corn soup, Indian meal mush) ja jälkiruokiin (green corn pudding, popcorn pudding, makea maissikakku).
Juustofrenchee, friteerattu juustovoileipä, keksittiin Lincolnissa, Nebraskassa King’s Food Host -ravintolassa 1950-luvulla. Siitä tuli alueellinen suosikki.
Pohjois-DakotaEdit
Pohjois-Dakotan ruokakulttuuriin ovat vaikuttaneet vahvasti sekä norjalaiset että Venäjältä kotoisin olevat saksalaiset, etniset ryhmät, jotka ovat historiallisesti muodostaneet suuren osan Pohjois-Dakotan väestöstä. Norjalaisten osuus osavaltiossa on muun muassa lefse, lutefisk, krumkake ja rosette.
Suuri osa norjalaisvaikutteisesta keittiöstä on yleistä myös Minnesotassa ja muissa osavaltioissa, joissa norjalaiset ja heidän jälkeläisensä ovat asuneet, joskin se saattaa olla Pohjois-Dakotassa suurempaa kuin missään muussa osavaltiossa.
Norjalaisilla oli suuri rooli alueen asuttamisessa, ja lähes kolmannes pohjoisdakotalaisista väittää olevansa norjalaisia sukujuuria. Norjalainen syntyperä oli historiallisesti laajemmin levinnyt Pohjois-Dakotan pohjoispuoliskolla ja itäisellä kolmanneksella, ja siksi sillä on vahvempi rooli osavaltion näiden osien paikallisessa keittiössä.
Saksalais-venäläinen keittiö on saanut vaikutteita pääasiassa Schwarzmeerdeutsche- eli Mustanmeren saksalaisilta, jotka asuttivat voimakkaasti Pohjois-Dakotan eteläistä keskiosaa ja lounaisosaa (saksalais-venäläiseksi kolmioksi kutsuttua aluetta) sekä alueita Etelä-Dakotassa.
Vaikka suuria määriä wolgadeutseja, Venäjältä kotoisin olevia saksalaisia, jotka asuivat Venäjällä Volga-joen varrella (useiden satojen kilometrien päässä Mustamerestä), asettui myös Yhdysvaltoihin, he eivät asettuneet suurina määrinä Dakotaan.
Saksalais-venäläiseen ruokakulttuuriin kuuluu kuchen, ohut, juustokakun kaltainen vaniljakastike, joka on usein täytetty hedelmillä, kuten kirsikoilla, aprikooseilla, luumuilla ja joskus raejuustolla.
Fleischkuekle (tai fleischkuechle) on suosittu lihatäytteinen ohut litteä leipä, joka friteerataan ja tarjoillaan kuumana. Toinen saksalais-venäläinen erikoisuus alueella on knoephla, nyytikeitto, joka sisältää lähes aina perunoita ja vähemmässä määrin selleriä.
OhioEdit
Buckeye-karkki on Ohion osavaltiossa suosittu makeinen on paikallinen muunnelma maapähkinävoikupista . Se on päällystetty suklaalla, ja sen keskellä on osittain paljaana maapähkinävoitaikinaa, ja se muistuttaa ulkonäöltään kastanjaa, joka kasvaa osavaltion puulla, joka tunnetaan yleisesti nimellä Buckeye.
Cincinnati-tyylinen chili on kreikkalaisvaikutteinen lihakastike (jauhettu naudanliha, joka on maustettu kanelilla, muskottipähkinällä, maustepippurilla, mausteneilikkailla, neilikoilla, laakerinlehdellä, juustokuminalla, chilijauheella ja joissakin resepteissä suklaalla. Lisäksi punaisia papuja, hienonnettua sipulia ja juustoraastetta tarjotaan ylimääräisinä lisukkeina, joita kutsutaan ”tavoiksi”.
Ohiossa suosittua välipalaruokaa ovat hapankaalipallerot, lihapallon kokoiset friteeratut pallerot, jotka sisältävät hapankaalia ja jonkinlaista yhdistelmää kinkkua, pekonia ja sianlihaa. Reseptin keksivät 1950-luvun lopulla kaksi veljestä, Max ja Roman Gruber, viiden tähden ravintolaansa Gruber’s, joka sijaitsee Shaker Heightsissa, Ohiossa. Ne olivat peräisin Koillis-Ohion, johon kuuluvat Akron ja Suur-Cleveland, eri etnisistä kulttuureista.
Ohion Waynesvillessä järjestetään vuosittain hapankaalifestivaali:279 , jossa tarjoillaan hapankaalipalleroita sekä muita hapankaalispesialiteetteja.
Simpukkaleivonnaiset ovat hyvin suosittuja Koillis-Ohiossa. Alue, joka oli alun perin osa Connecticutin Western Reserve -aluetta, asutettiin alun perin Connecticutista ja muista Uuden-Englannin osavaltioista tulleilla ihmisillä. Tyypillinen Koillis-Ohion simpukkakakku sisältää yleensä simpukoita, kanaa, bataattia, maissia ja muita lisukkeita. Toisin kuin Uudessa Englannissa, merilevää ei käytetä, ja simpukat, kana ja bataatit höyrytetään yhdessä suuressa padassa.
Barberton, Ohio, joka on osa Akronin suuraluetta, on pieni teollisuuskaupunki ja Barberton Chickenin kotikaupunki, jossa serbialaiset maahanmuuttajat loivat sianlihassa paistetun kanan. Sen seurana on yleensä kuumaa riisiä, etikkasalaattia ja ranskalaisia perunoita.
South DakotaEdit
South Dakota hyvin samanlainen kuin useimmat muutkin Keskilännen osavaltiot on saanut voimakkaita vaikutteita saksalaisilta ja venäläisiltä maahanmuuttajilta. Merkittävin Etelä-Dakotassa vallitseva ryhmä ovat kuitenkin sioux-alkuperäisamerikkalaiset. Vaikka sen kulinaariset vaikutteet eivät vastaa sen esi-isien historiaa, Etelä-Dakotalla on silti rikas kulinaarinen läsnäolo.
Yksi merkittävimmistä ruokalajeista on Rocky Mountain oysters, joka on sonnin kiveksistä valmistettu ruokalaji. Toinen ruokalaji tunnetaan nimellä bierock, joka muistuttaa Keski- ja Itä-Euroopan lihapiirakkaruokia.
Monissa Etelä-Dakotan jälkiruoissa näkyy eurooppalaisia vaikutteita. Saksasta peräisin oleva kuchen on löytänyt kodin etelä-dakotalaisten keskuudessa. Toinen ruokalaji, joka liittyy enemmän intiaaneihin, on wojapi, lakota-heimojen marjakastike. Wojapi liittyy joskus paistinleivän kanssa, joka liittyy toiseen ruokalajiin, joka tunnetaan nimellä Navajo tacos, jossa sen päällä tarjoillaan lihaa.
WisconsinEdit
Wisconsin on ”Amerikan Dairyland”, ja siellä on lukuisia frozen custard -kioskeja erityisesti Milwaukeen ympäristössä ja Michigan-järven varrella. Osavaltiolla on myös erityinen suhde Blue Moon -jäätelöön, sillä se on yksi ainoista paikoista, joista tätä makua voi löytää. Vaikka maun alkuperää ei ole hyvin dokumentoitu, sen kehitti todennäköisesti maustekemisti Bill ”Doc” Sidon Milwaukeesta, Wisconsinista. Osavaltio tunnetaan myös monien juustontuottajien kotipaikkana.
Väittämättä yleisin wisconsinilainen jälkiruoka on kermavaahtokakku, eräänlainen profiterole, joka on kuuluisa herkku Wisconsinin valtion messuilla. Kaakkois-Wisconsinin Racinen kaupunki tunnetaan tanskalaisesta kringlestä, makeasta hilseilevästä leivonnaisesta, jota tarjoillaan usein jälkiruokana.
Perjantai-illan kalanpaistopöytä, usein taikinoitua ja paistettua ahventa tai haukea, on perinteinen koko Wisconsinissa, kun taas Michigan-järven rannalla sijaitsevassa Koillis-Wisconsinissa Door Countyn kalanpaistopöydässä vallitsee Door Countyn kalanpaistopöydän kiehautus tapaus.
Sen ”juustopää-aseman” lisäksi Wisconsinilla on myös alkoholin nauttimiseen liittyvää mainetta. ”Juomakulttuurin” yhteiset piirteet ovat juurtuneet wisconsinilaisiin perinteisiin festivaaleista ja juhlapyhistä jokapäiväiseen elämään. Wisconsinissa perustettiin monia suuria panimoita, pääasiassa Milwaukeessa, joka sai ennen vuosisadan vaihdetta lempinimen ”Brew City”: Miller, Pabst, Schlitz (kaikki kotoisin Milwaukeesta ja alun perin sijoittuneet sinne) ja Leinenkugel aloittivat kaikki paikallisina suosikkeina ennen kuin pääsivät kansallisille ja kansainvälisille markkinoille.
”Booyah” on toinen hyvin yleinen ja runsas wisconsinilainen ateria, jota tavataan erityisesti osavaltion koillisosassa. Tämän ruokalajin alkuperästä kiistellään, mutta wisconsinilaisen alkuperän mukaan sana on kansankielinen flaamilainen tai vallonilainen belgialainen kirjoitusasu ranskankielisestä sanasta bouillon, joka tässä yhteydessä tarkoittaa ”lientä”.
Wisconsinin keittiöön kuuluu myös suuri määrä makkaraa eli wurstia. Osavaltio on myös merkittävä kesämakkaran tuottaja ja kuluttaja sekä maan suurin bratin tuottaja ja kuluttaja.