Miten valmistetaan consommé. Kun olin lapsi, äitini valmistama consommé oli lääke kaikkiin vaivoihin, ei ollut lapsen epämukavuutta tai epämukavuutta, johon ei liittynyt maukasta ja lämmintä consomméa.

Totuus on se, että vuosien varrella tämä ruokalaji on ollut hieman poissa kodin gastronomisesta repertuaaristani, enkä siksi, ettenkö usko, että hyvä kanakeitto on jotakin herkullista, vaan siksi, että olin yksinkertaisesti unohtanut sen. Mutta se on ohi, viimeisimmällä Galician matkallani ja äitini ansiosta tämä tiivistetty liemi on valloittanut minut jälleen, elämäni consommé, jonka hän aina valmisti minulle ja johon hän laittoi niin paljon aikaa ja rakkautta.

Tämän päivän resepti on juuri sitä, consommé perinteisessä muodossaan, vaikka jokaisessa talossa valmistetaankin sitä pienin variaatioin, pohjimmiltaan ne ovat kaikki enemmän tai vähemmän samanlaisia, pelkistettyä lientä, jossa on vihanneksia ja jonkinlaista lihaa tai kalaa. Sanotaan, että vaikka consomméa pidetäänkin ranskalaisena ruokana, se on itse asiassa espanjalaista alkuperää.

Reseptin oletetaan olleen ranskalaisten varastama Alcántaran luostarin kirjastosta itsenäisyyssodan aikana vuonna 1807. En osaa sanoa, onko tämä totta vai ei, mutta tosiasia on, että olipa tämä ruokalaji sitten espanjalainen tai ranskalainen, se on yksi gastronomiamme yksinkertaisimmista ja yhtä maukkaista.

Vaikka perinne määrää, että tämä liemi tarjoillaan omassa consommé-kupissaan, kaksikielisessä, ja aina ennen hyvää ateriaa, totuus on, että rakastan sitä syvässä lautasessa, kuten galicialaista lientä tai mitä tahansa lusikkaruokaa, ja sekä alkupalana että kevyen illallisen osana, kuluttajan makuun sopivasti.

Consommén valmistelu

1. Poista kanankyljistä nahka ja mahdollinen jäljelle jäänyt rasva.
2. Kuumenna suuressa kattilassa 4 ruokalusikallista oliiviöljyä. Kun se on kuuma, ruskista broilerin ja vasikan sääriliha.
3. Kun liha on ruskistunut, kuori sipuli ja leikkaa se kahtia.
4. Pese porkkanat ja purjo ja leikkaa ne kolmeen osaan.
5. Kun liha on ruskistunut, lisää loput ainekset. Purjo, porkkanat ja sipuli, laakerinlehti, kokonainen nippu persiljaa, vasikan polviluu. Lisää vesi ja suola.
6. Pane kattila kiehumaan keskilämmöllä, peitettynä, 2 tuntia.
7. Poista aika ajoin lusikalla syntyvä vaahto. Jos haluamme lyhentää keittoaikaa huomattavasti, voimme käyttää espressokattilaa perinteisen kattilan sijasta. Tässä tapauksessa puoli tuntia kypsennysaikaa riittää.
8. Kypsennysajan päätyttyä poista liha, luu ja vihannekset.

Lopputarjoilu

1. Värjää consommé, rasvapoista se ja anna jäähtyä. Näin poistamme rasvakerroksen, joka jähmettyy pinnalle.
2. Jos haluamme lisää makua, voimme pienentää lientä pannulla, kunnes se menettää hieman tilavuuttaan.
3. Tällöin maistamme ja korjaamme suolan määrän.
4. Voimme liittää consommén seuraksi keitettyä lihaa ja nuudeleita.
5. Tämä consommé-resepti tarjoillaan yleensä jouluna muutamien lisäainesten kera. Aivan kuin kyseessä olisi erityinen consommé, joka tarjoillaan jokaisen ruokailijan makuun sopivalla paloitellulla laatukinkulla tai paistetun leivän krutongeilla.
6. Perinteisesti se maustetaan myös tilkalla sherryviiniä tai siihen lisätään raakaa kananmunan keltuaista.
8. Perinteisesti se maustetaan myös tilkalla sherryviiniä tai siihen lisätään raakaa munankeltuaista. Mutta suosittelen sitä niin kuin selitän sen reseptissä, juuri sellaisena kuin se on, se on täynnä makua, herkullista.

.