Tämä länsiafrikkalainen pienen pallonmuotoinen, friteerattu donitsi on tavallinen ruoka-aine, jolla on kuitenkin useita eri nimiä eri maissa. Ghanassa sitä kutsutaan togbeiksi ja bofrotiksi, mutta muissa Länsi-Afrikan maissa, kuten Nigeriassa, Kamerunissa ja Sierra Leonessa, sitä kutsutaan myös puff puffiksi, kalaksi tai mikateksi, beinyeksi ja ligematiksi, kun taas Etelä- ja Itä-Afrikka kutsuvat munkkejaan mandaziksi.

Ghanalainen ruoka

Ghana oli ensimmäinen Afrikan maa, joka taisteli itsenäisyytensä vuonna 1957 Ison-Britannian vuosisatoja kestäneen siirtomaavallan jälkeen, mutta sitä ennen portugalilaiset, hollantilaiset, ruotsalaiset ja tanskalaiset vallanpitäjät pitivät osia niin sanotusta Kultarannikosta hallinnassaan. Tämän seurauksena Ghanan keittiö on monipuolinen ja värikäs, ja siinä on lukemattomia paljastavia ruokien nimiä, kuten puff puff.

Mikä on afrikkalainen donitsi?

Runsaassa öljyssä friteerattu hiivataikina, joka ripotellaan sitten tomusokerilla tai kastetaan hilloon, on kaikkialla tunnettu makea leivonnainen, joka on vain nimetty eri tavoin. Vaikka aito donitsi on peräisin Alankomaista, ennen kuin se tuotiin New Yorkiin ja tuli tunnetuksi siellä, Afrikan maat perivät sen ja koteloivat sitten saman ruoan jokapäiväiseen ruoanlaittoonsa siirtomaaherroiltaan. Ranskalainen beignet ja italialainen zeppole muistuttavat länsiafrikkalaisia donitseja muodoltaan, mutta eivät välttämättä tekniikaltaan.

Miten tehdään puffetti

Autenttiset donitsit valmistetaan hiivataikinasta vaahdottamalla tuorehiiva (tai kuivahiiva) lämpimässä, makeahkossa nesteessä (maidossa tai vedessä), jonka jälkeen taikina vaivataan kiinteäksi ja annetaan kohota. Kun taikina on kaksinkertaistunut, se leikataan annoksiksi, pyöristetään ja saa lyhyen levon, minkä jälkeen se muotoillaan lopulliseen muotoonsa ja friteerataan pidemmän kohotuksen jälkeen.

Beignetit ovat levinneet kaikkialle niihin maihin, joihin ranskalaisia uudisasukkaita on ilmestynyt siirtomaavalloituksen aikana, mutta itse asiassa se on vain muodoltaan samanlainen, mutta se valmistetaan eri tavalla kuin puff puff. Se on choux-pohjainen donitsi, mikä tarkoittaa, että sen nostatusaineena ei ole hiiva, vaan kananmunat, jotka lisätään voissa keitettyyn jauhoon sen jäähtymisen jälkeen.

Testaa tietämyksesi ghanalaisesta keittiöstä

Testaa, kuinka paljon tiedät ghanalaisista resepteistä, paikallisista raaka-aineista, valmistusmenetelmistä ja tämän herkullisen länsiafrikkalaisen keittiön historiasta.

Aloita tietovisa

Kysymys

>

Vastauksesi:

Väärä vastaus:

Tee visailu uudestaan

Sanotaan, että ghanalaiset valmistavat erilaisia reseptejä ja jopa rakenne riippuu alueesta. Keski-Ghanassa on myös munatonta puff-puffia, mutta nämä leivonnaiset valmistetaan juoksevasta taikinasta, minkä vuoksi ne eivät saavuta niin tasaista pallon muotoa ja niissä on sileämpi, vähemmän rapea kuori.

Puff-puffin muotoiluun on muutamia tapoja ja se riippuu yksinomaan taikinan koostumuksesta. Jos työskentelet juoksevalla taikinalla, yksi tai kaksi ruokalusikallista auttaa muodostamaan pyöreän kappaleen, mutta älä odota täydellisen pallon muotoista donitsia.

Tulevaisuutta silmällä pitäen kannattaa tehdä paistokokeilu vain yhdellä kappaleella, ja jos siitä tulee liian litteä, lisää muutama ruokalusikallinen jauhoja paksuntamaan sitä. Jos taikina on kiinteämpää, voit käyttää märkää kättäsi pitämällä taikinaa suljetussa kämmenessäsi ja puristamalla peukalon ja etusormen välissä kirsikan kokoisen pallon suoraan öljyyn.

Taikina ei todellakaan saisi olla kirsikkaa suurempi, sillä kuten nimikin sanoo, se pullistuu kuumassa öljyssä. Jälkimmäisen menetelmän kanssa kannattaa olla hyvin varovainen, eikä antaa veden tippua kuumaan öljyyn, ettei roiskeita tule.

Miten puff puff nautitaan?

Puff puff on sekä perheiden klassikko että katuruokaa, jota myyjät myyvät kaikkialla, ja sitä tarjoillaan loputtomien lisukkeiden, kuten vaniljajauhesokerin, hedelmähillojen tai -siirappien, suklaa- tai kinuskikastikkeen kera, mutta usein sitä nautitaan myös sellaisenaan. Alkuperäinen versio on kevyt, mutta sisältä pureskeltavampi kuin muut donitsit. Sen valmistuksessa käytetään myös jauhettua muskottipähkinää tai kanelia, mikä tekee siitä varmasti tuoksuvan leivonnaisen. Uudemmissa versioissa raakataikinaan on lisätty suklaapaloja, kaakao- tai matcha-jauhetta.

Tämän reseptin on vahvistanut ghanalaisen keittiön kulinaarinen asiantuntijamme Freda Muyambo. Löydät Fredan hänen blogistaan My burnt orange, joka on omistettu afrikkalaisille keittiöille.

TallennaTallenna

Tulosta

5 2 äänestä

Puff puff

Puff puff, tunnetaan myös nimillä bofrot, kala, mikate tai togbei, on suosittu donitsi Länsi-Afrikassa, erityisesti Ghanassa, Sierra Leonessa, Kamerunissa ja Nigeriassa. Jälkiruoka

Keittiövälineet

Kriszti on bloggaaja englanninkielisen foodandemotionin ja unkarinkielisen etelerzesin takana. Hän asuu Unkarissa Budapestin lähellä sijaitsevassa pikkukaupungissa miehensä Mikin ja tyttärensä Tamin

kanssa.