Tiedonanto: Tämä viesti saattaa sisältää affiliate-linkkejä. Saan pienen provision ilman kustannuksia sinulle, kun teet ostoksen linkkieni kautta.
Täällä on niin paljon rakastettavaa Southern Fried Chickenissä. Mutta myönnettäköön, että jopa täällä etelässä,nykyään lykkäämme sen kokkaamista viikonloppuihin tai yksinkertaisesti haemme sen noutoruokaa. En voi kertoa, kuinka monta kertaa olen valinnut noutoruokaa sen sijaan, että ottaisin rautapannun esiin. Mutta katsottuani maratonin eteläpohjaisia elokuvia, muun muassa The Help -elokuvan, halusin kovasti hyvää kotikeitettyä paistettua kanaa. Joten tein niin kuin kuka tahansa hyvä etelävaltiolainen kokki tekisi ja jatkoin.
Palkinto? Kuuma, rapea, murskaavan rapea kuori, joka on paistettu kullanruskeaksi täydelliseksi. Ja sen läpi puremisen jälkeen supermehukasta, kosteaa lihaa. Ei mitään kuivaa, mautonta kaupallisen version paistettua kanaa tässä! Tämä on aitoa tavaraa. Aitoa etelän paistettua kanaa. Joten on aika mennä keittiöön kanan kanssa, pukea esiliinasi ja valmistaa suussa sulava ateria, jota perheesi tulee rakastamaan!
Mutta ennen kuin siirryn täydellisyyteen tähtäävään reseptiini, käydään hieman läpi, MITEN kanaa EI saa paistaa. Olen läpikäynyt satoja tuhansia nettireseptejä, ihan vain nähdäkseni, mitkä ovat trendit. Ja no, olen ollut järkyttynyt siitä, mitä olen nähnyt ”vinkkejä” ja ”niksejä” kanan paistamiseen. Joten anna minun nyt selvittää asia.
TODELLISIA VINKKEJÄ JA TRIKKEJÄ AUTHENTTISEN ETELÄISEN KANAN PAISTAMISEEN
1. SUOLAUS Suolaliuos näyttää olevan muotia kaikelle kalkkunasta sianlihaan. Lopeta se, lopeta se. Sinun ei tarvitse (tai oikeastaan halua) suolata kanaa. Voit, en tule kotiisi ruokapoliisin kanssa (en ole niin suuri kontrollifriikki). Mutta kenellä on aikaa tuohon yön yli tapahtuvaan prosessiin? Osta hyvää kosher-suolaa. Kiität minua tästä myöhemmin.
2. JUURI RUMPUJA JA KOLMIOSIA Tiedäthän, että voit keittää KOKONAISEN kanan? Kyllä, vaikka rumpupalat ja siivet tuntuvat olevan paistetun kanan maailman ikoneja, ehdottomasti paras tapa kypsentää rinnat on paistaa ne. Vaikka ne kalpenevat maultaan muissa resepteissä, niiden paistaminen on pieni neronleimaus, jonka voit piilottaa reseptilaatikkoosi. Kypsennä koko kana. Varmista vain, että olet teurastanut sen kunnolla ja erottanut reidet jaloista ja siivet rinnoista. Jos rinnat ovat erittäin suuret, jaa ne (siitä ei ole haittaa) tai pyydä ruokakauppiaasi paloittelemaan kana sinulle tuoreena, hän paloittelee sen kunnolla, säästyy sinulta työltä ja sinulla on mukavan kokoisia paloja kypsennettäväksi
3. KYPSYTÄ KANAA UUNISSA Laita maissihiutaleet ja panko-murut pois. Tarvitset hyvää yleisjauhoa. Äläkä jätä tätä väliin.
4. KÄYTÄ KOKONAIS- TAI OLIIVIÖLJYÄ TAI GRAPESEED-ÖLJYÄ Kulta, puhumme etelän paistetusta kanasta, emme paleoruokailusta. Rakas isoäitini, kääntyi juuri ympäri nähdessään minun kirjoittavan Paleo ja paistettu kana samassa lauseessa. Criscoa käytetään kanan paistamiseen. Ei maapähkinäöljyä, ei rypsiöljyä, ei kasviöljyä. CRISCO (kiinteä). Ja ennen kuin terveysruokafriikit hyökkäävät kimppuuni, se on nyt transrasvatonta. Sitä ei muuten syödä purkista, vaan sitä käytetään paistamiseen, valuta kana hyvin. Crisco on neutraalin makuinen öljy, jolla on korkea savupiste. Äläkä jätä asioita etelän ruoanlaiton jumalan varaan: Käytä lämpömittaria öljyn lämpötilan seuraamiseen ja ylläpitämiseen – etsit tasaista 325-350 astetta, öljyn pitäminen oikeassa lämpötilassa pitää sen poissa ruoasta.
5. SIJOITA JÄÄHDYTETTY KANA PAISTOPANNUUN VÄLITTÖMÄSTI Paitsi että kanasta tulee mautonta, siitä tulee myös roiskeita. Ja no vain ÄLÄ tee sitä. Jauhoihin kastettu kana pysyy paljon paremmin kiinni jauhoissa huoneenlämmössä. Ja kylmä kana paistinpannussa laskee öljyn lämpötilaa niin paljon, että lopputuloksena on rasvainen sotku, ei rapea kuori, jota tavoittelit.
6. TARVITSEVAN DEEP FRYERIN OMG NO! Laita se vaikeasti puhdistettava friteerauskone, takaisin ruokakomeroon. Tarvitset rautapannun. Syvän (tai kaksi). Ja jos et vain suostu käyttämään rautapannua, kokeile sitä sähköpannua, jonka olet työntänyt kaapin perälle. Siinä on sisäänrakennettu termostaatti, joten voit tarkkailla öljyn kuumuutta ja varmistaa, että se pysyy oikeassa lämpötilassa. MUTTA, käytän rautapannuani aina vain kanan paistamiseen. Ne pitävät lämmön hyvin ja kaikki niissä kypsennetty on vain askeleen päässä taivaasta.
7. IT’S BROWN ON OUTSIDE, IT MUST BE DONE DONE Kukaan ei halua syödä raakaa kanaa. Tiedäthän, kun se on vaaleanpunaista lähellä luuta ja (yök) veristä? Ei, sinun on seurattava kelloa ja pidettävä silmällä öljyn lämpötilaa. Hanki lihalämpömittari, öljylämpömittari ja keittiön ajastin. Jos öljyn lämpö on liian alhainen, saat (taas) rasvaista kanaa (ei myöskään rapeaa kuorta) ja jos öljyn lämpö on liian korkea, saat raakaa kanaa. (Ulkopuolelta ruskeaa, sisältä raakaa) Kanan kypsennys kestää noin 15-18 minuuttia per puoli, mutta kananosien koosta riippuen se voi kestää hieman kauemmin. Otan aina reidet paistinpannun keskelle ja ympäröin ne rintojen, siipien ja jalkojen kanssa. Rinnat,siivet ja koivet kypsyvät ensin. Mutta käytä lihalämpömittaria, varmista, että olet saavuttanut sisälämpötilan 165°F lihan paksuimmassa osassa.(Kokeile ottaa kana pois öljystä juuri ennen 165°F:n saavuttamista, jotta voit antaa jäännöslämmön nostaa sen 165°F:iin lepoajan aikana)
8. Suoraan paistinpannulta lautaselle Todennäköisesti kannoit lounaasi kouluun ruskeassa paperipussissa (ellet tietysti kantanut sitä kadehdittavaa Barbie-lounasrasiaa) ja äitisi toi ruokaostokset kotiin paperipusseissa. No nuo (ruskeat pussit) ovat täydellisiä paitsi kanan ravistamiseen jauhoissa, myös paistetun kanan valuttamiseen ilman, että syntyy paperipyyhkeiden kaatopaikka. Jos lähikaupassasi on vielä paperipusseja, pyydä muutama seuraavalla kerralla, kun teet ostoksia, ne ovat iloisia, että sinulla on niitä, ja tietysti täysin kertakäyttöisiä käytön jälkeen. Muussa tapauksessa voit valuttaa paistetun kanan rautalankahyllyllä, jonka alle on kerrostettu paperipyyhkeitä.Pidä tauko, kun kana on kypsennetty, juo lasi viiniä tai kylmää olutta ja anna kanan valua hyvin. Laita sitten 200-asteiseen uuniin lautaselle tai tarjottimelle pitämään lämpimänä, kunnes olet valmis tarjoilemaan. En ole paperipyyhkeen vastainen, mutta kanan laittaminen suoraan sen päälle paistamisen jälkeen aiheuttaa höyryn pidättymisen ja rapea kuori ei ole enää niin rapea.
Olen kumonnut ilmeisimmät lukemani ongelmat, joita olen lukenut, olen varma, että niitä on muitakin. Ja olen varma, että te kaikki ymmärrätte, ettemme puhu ”terveellisestä” ruoasta, kun puhumme aidosta Southern Fried Chickenistä, ellette sitten puhu sielunne terveydestä. Etelän keittiön tuoksuissa on vain jotain ihanan sydäntä lämmittävää. Paistettu kana on ykkönen listallani!
Niin, näin teen AUTHENTtista eteläistä paistettua kanaa!
Tulosta
Kuvaus
Supermehukasta, rapeaa täydellisyyttä lautasella.
Ainesosat
- Yksi kokonainen friteerattu kana paloiteltuna
- 1 lb Kaikki Purpose Flour
- Solid Crisco
- Kosher Coarse Ground Salt
- 1 Quart Whole Buttermilk
- 2 Brown Paperia. Pussit
Maustaminen
- Paprika
- Paprikajauhe
- Piljajauhe
- Punaista pippuria
- Mustaa pippuria
- Louisiana Hot Sauce
Ohjeet
- Pese ja paloittele kana.
- Pese uudelleen ja valuta hyvin siivilässä tiskialtaassa.
- Kaada sillä välin yleiskäyttöiset jauhot suureen ruskeaan paperipussiin ja laita sivuun.
- Pane pesty kana suureen litteäpohjaiseen astiaan, jossa on korkeat sivut, ja kaada päälle Kosher Salt , joka peittää palat hyvin molemmin puolin.
- Pane jääkaappiin tunniksi.
- Poista kana ja ravista ylimääräinen suola pois, laita suureen syvään kulhoon tai vetoketjulliseen pussiin.
- Lisää mausteet maun mukaan ja peitä kirnupiimällä.
- Palauta jääkaappiin peitettynä tunniksi.
- Poista jääkaapista ja kaada kaikki kirnupiimä pois.
- Pane kana rautalankatelineelle (jonka alla on paperipyyhettä, jotta tippa jää talteen) ja anna sen nousta huoneenlämpöön.
- Lisää sillä välin kiinteää Criscoa rautapannuun ja kuumenna 350 asteeseen
- Pudota kananpaloja yksi kerrallaan ruskeaan paperipussiin jauhojen sekaan, kunnes kaikki palat ovat sisällä.
- Käännä reunat ja ravista. (Kana on jo kuollut, ravistele vain, kunnes kana on hyvin jauhojen peitossa)
- Pane kana varovasti varovasti kuumaan öljyyn, jotta se ei roisku.
- Kypsennä kummaltakin puolelta noin 15-18 minuuttia, kunnes kana on kullanruskeaa ja sisälämpötila on jokaisen palan paksuimmalla alueella juuri ja juuri 165 astetta.
- Poista öljystä ja valuta hyvin ruskeaan paperipussiin.
- Pane lautaselle ja siirrä 200-asteiseen uuniin tarjoiluvalmiiksi.
Huomautuksia
Öljyn lämpötilalla on väliä (kiinteä Crisco-lämpötila loppuu tähän).
1) Nosta lämpötilaa hitaasti vs. kierrättämällä korkealle. Näin paistinpannu saa juuri oikean määrän lämpöä, eikä sinun tarvitse laskea lämpötilaa, kun se ampuu jatkuvasti ohi haluamastasi kohdasta. Luulisi, että kana auttaa jäähdyttämään öljyä, mutta näin ei ole. Joten jos kuumennat sitä nopeasti, lämpötila nousee koko ajan ja kana kypsyy ensin liian nopeasti ja sitten liian hitaasti.
2) tee öljyn syvyys puolivälistä 3/4-osaan kanaa ylöspäin, kun olet täyttänyt paistinpannun. Haluat kypsennyttää molemmilta puolilta kerralla etkä kokonaan öljyssä.
3) Näin saat lämpötilan oikeaksi – olettaen, että kuumennat öljyä todella hitaasti, lämpötila on oikea, kun näet AIVAN ENSIMMÄISIÄ savun häivähdyksiä, vain vihjeitä. Jos se savuaa kiinteästi, se on liian kuumaa.
Toinen kokeilemalla ja erehtymällä tehty tapa sanoa, kanan pitäisi kuplia reunoilla, mutta hyvin vähän. Kun saat oikean lämpötilan, näyttää todella siltä, että kypsennät liian hitaasti, mutta et kypsennä! Jos tavallinen kananreisi ei kestä täyttä 15 minuuttia kummaltakin puolelta ilman, että se ruskistuu tai jopa palaa, kypsennät liian nopeasti. Jos kuplat eivät nouse koko palan ympärille, olet liian hidas. Pääkategoria
Tämän reseptin tekeminen vie aikaa. Mutta voin taata, että se on sen arvoista. Ja jos kanastasi ei tule kuvieni kaltaista, älä huoli, voit aina jatkaa yrittämistä, kunnes saat sen jusssssssssssst oikeaksi!