Vongissa aprikoosin kuoppaista jäätelöä kutsutaan karvasmantelijäätelöksi, jotta asiakkaat eivät ole varuillaan. Hedelmien kuoret sisältävät syanidia.

”Se on kasvin tapa suojella poikasiaan tekemällä siemenistä myrkyllisiä eläimille, jotta eläimet eivät valitse niitä maukkaaksi välipalaksi”, sanoo Shirley O. Corriher, biokemisti ja ”Cookwise” -kirjan (William Morrow, 1997) kirjoittaja. Hän sanoi kuitenkin, että ytimien käyttö aromiaineena on paljon vähemmän riskialtista ja että aikuisen vahingoittamiseen tarvittaisiin paljon ytimiä. (Katkerista aprikoosin ytimistä saatua laetriili-nimistä johdannaista mainostettiin itse asiassa aikoinaan syöpälääkkeenä, mutta se osoittautui hyödyttömäksi.)

Aprikoosinsiemenjäätelö ei ole maku, jota lapset arvostaisivat. Sitä on parasta tarjoilla pieninä määrinä. Jäätelö on voimakas, mutta yksiulotteinen ja herää henkiin vasta muiden makujen kanssa. Rouva Shere tarjoilee sitä sitruunajäätelön, marjojen, hedelmäpiirakoiden ja suklaa- tai karamellijälkiruokien kanssa.

Resepti vaikuttaa aluksi naurettavalta. Siihen tarvitaan noin 45 aprikoosia. Mutta voit sekoittaa aprikoosien siemeniä luumujen, nektariinien ja persikoiden siemeniin. Ja voit säästää niitä jääkaappiin tai pakastimeen, kunnes niitä riittää.

Muista vain maistella keittäessäsi: siemenet vaihtelevat vahvuudeltaan suuresti. Neiti Shere sanoi, että kun hän korvaa reseptissä hedelmien ytimiä manteleilla, hän käyttää yleensä kahdeksasosan manteleiden tilavuudesta. Mutta kun kokeilin hänen biscottireseptiään, puolet tilavuudesta riitti juuri ja juuri.

”Jos käytössäsi on hyvä manteliuute”, neiti Shere sanoi, ”saat tuon maun, mutta et saa mitään siitä pyöreästä mausta, jonka saat itse manteleista, koska niiden kanssa saat pähkinän kaltaisen maun.”’

Ero on hienovarainen. Mutta se on sen arvoinen, että kannattaa halkaista 45 kuoppaa sen löytämiseksi.

APRICOT PIT ICE CREAM

Adapted from Vong