.
Enemmän kuin pelkkä juoma, aperitivo on hetki päivässä, toistuva osa italialaista arkea tai viikkoa. Italialaiseen elämäntyyliin olennaisesti kuuluva aperitiivi on ystävällinen hetki, joka vietetään hyvässä seurassa rentoutuen juoman ja välipalan äärellä töiden jälkeen tai viikonloppuna.

Tyypillisesti aperitiiviin kuuluu stuzzichini, erilaisia herkullisia suupaloja, jotka tarjoillaan joko juoman kanssa tai jotka voi valita noutopöydästä. Hieman enemmän kuin juoman hinnalla aperitiivihetki voi muuttua apericenaksi, joka voi korvata iltapalan kokonaan. Ulkona syödessäkin aperitiivi nautitaan yleensä baarissa eikä ruokahalun avaavana juomana ravintolassa.

Yllättävää kyllä, Italiassa on keksitty monia aperitiivimerkkejä. Tunnettuja italialaisia aperitiivimerkkejä ovat muun muassa Martini, Cinzano, Campari ja Aperol.

Alhaalla seuraa luettelo suosituimmista Italiassa nautituista aperitiiveista ja cocktaileista.

Bellini

Bellini, Venetsiassa sijaitsevan Harry’s-baarin baarimestarin Giuseppe Ciprianin vuonna 1948 keksimä lumoava long drink -cocktail, joka valmistetaan persikkasoseesta ja valkoisesta kuohuviinistä tai proseccosta (puristit eivät mielellään käytä samppanjaa). Vertailun vuoksi mainittakoon, että ensimmäinen koskaan tehty Bellini koostettiin Valdobbiadenen viinialueelta peräisin olevasta Conegliano proseccosta.

Koska Bellini keksittiin Giovanni Bellinin retrospektiivisen näyttelyn aikaan, Giuseppe Cipriani päätti nimetä keksintönsä taiteilijan mukaan. Toisen tarinan mukaan virkistävä keksintö nimettiin Giovanni Bellinin vaaleanpunaisia sävyjä sisältävien eloisien maalausten mukaan.

Ainesosat:
5cl tuorepuristettuja persikoita tai korkealaatuista persikkanektaria
10cl proseccoa

Juoma valmistetaan suoraan huiluun tai prosecco-lasiin, jossa se tarjoillaan. Tarvittaessa voidaan lisätä muutama tippa vadelmasiirappia piristämään persikoiden luonnollista väriä.

Suosittu cocktail, joka oli Hemingwayn suosikkiaperitiivi hänen oleskellessaan Venetsiassa, on synnyttänyt monia eri versioita: Rossini (soseutettuja mansikoita), Tintoretto (granaattiomena, ks. tarkemmin), Tiziano (ketun viinirypäle) ja Puccini (5 mandariinilohkoa).

Huomautus: useimmat näistä cocktaileista olivat perinteisesti kausijuomia, koska ne on tarkoitus valmistaa tuoreista hedelmistä. Samasta syystä ne valmistetaan mieluiten suoraan siihen lasiin, jossa ne tarjoillaan, sillä tuoreet hedelmät hapettuvat muuten ja menettävät kirkkaan värinsä. Jos tuoreita hedelmiä ei kuitenkaan ole saatavilla, voidaan käyttää laadukasta hedelmänektaria.

Hugo

Hugo tai Hugo Spritz on matala-alkoholinen cocktail, joka valmistetaan proseccosta, sambucus-siirapista (bongarisiirappi), seltz-vedestä ja tuoreista mintunlehdistä. Sen keksi baarimikko Roland Gruber Naturnosta, Alto Adigesta. Alkuperäisessä reseptissään Gruber käytti melissasiirappia, mutta korvasi sen myöhemmin sambucus surypillä, koska sitä oli helpommin saatavilla.

Ainesosat:
6 cl proseccoa
6 cl seltz-juomaa
3 cl sambucus-siirappia
tuoreet mintunlehdet

Spritz

Spritz, joka tunnetaan myös nimellä Spritz Trevigiano tai Aperol Spritz, on alkoholijuoma, joka on peräisin alueelta, joka tunnettiin historiallisesti nimellä TriVeneto, joka vastaa nykyistä Veneton aluetta ja Friulin (Venezia Euganea), Venezia Giulian ja Trentino-Alto Adigen (Venezia Tridentina) alkuperää.

Variantti on Spritz Campari, jossa Aperol on korvattu Camparilla. Jälkimmäinen tunnetaan myös nimellä Spritz Bitter, toisin kuin Aperol Spritz tai Spritz Dolce.

Tyypillisen venetsialaisen spritzin ainekset:
4/10 valkoviiniä tai Proseccoa
3/10 katkeroa (alun perin Aperolia, mutta se voi olla myös Select, Cynar tai Campari)
3/10 soodaa tai soodavettä

Ja sitruunan tai oliivin kierre

Cynar Spritz

Cynar Spritz

Cynar Spritz on harvinaisempi, tummanamariininpunaisen värin omaava Spritz-versio sprizistä, joka valmistetaan kyynariinipohjaisesta likööristä Cynar. Synariini on artisokan ainesosa. Synariinin lisäksi likööri sisältää kaksitoista muuta yrttiä ja kasvia.

Tuloksena syntyvässä cocktailissa yhdistyvät liköörin kuiva ja kitkerä maku, mutta proseccon virkistävät hedelmäiset vivahteet.

Ainesosat:
4/10 valkoviiniä tai proseccoa
3/10 Cynaria
3/10 soodaa tai soodavettä

Ja sitruunan, appelsiinin, oliivin tai tähtianiksen kierre koristeeksi ja aniksen pohjavireen aikaansaamiseksi

Spritz P31 eli vihreä sprizi

Tuore tulokas cocktaileihin, tämä aperitivo green, niin kuin sitä nimitetään italiassa, sai alkunsa Padovassa vuonna 2017. Sen on luonut Caffè Pedrocchi allekirjoituksellaan P31, joka on uusi, vihreä (sanan kaikissa merkityksissä) aperitiivi, joka on valmistettu ainakin 20:stä erilaisesta lääkkeellisestä ja aromaattisesta yrtistä, muun muassa kamomillasta, lehmuksen kukista, makeasta appelsiinista ja vaniljasta, neilikan, inkiväärin ja kanelin mausteisista vivahteista, korianterin, majoraanin ja koiruohon raikkaudesta yhdistettynä raparperin, tamarindin ja enktian voimakasta makua.

Ainesosat:

Prosecco
P31 Aperitivo Green
seltz-vesi
suhteessa 1:1:1
jään ja limen kera tarjoiltuna

Negroni

Negroni, suosittu italialainen cocktail, joka valmistetaan yhtä suurina osuuksina ginistä, katkerasta Camparista ja punaisesta martinista (puristit suosivat mieluummin suhdelukuja 1:1:0.75 suhteessa kutakin), jota ravistetaan jään kanssa ja siivilöidään cocktaillasiin.

Lasi koristellaan ”palaneella” appelsiinikierukalla (tyypillinen campari-koriste).

Kierukka poltetaan pitämällä liekkiä lasin yläpuolella ja puristamalla appelsiinin kuorta voimakkaasti, jolloin kuoren öljyt irtoavat liekkien vaikutuksesta ja tuovat juomaan palaneen appelsiinin makua.

Kansanomaisen tarinan mukaan juoman keksi kreivi Camillo Negroni Caffè Casonissa Firenzessä vuonna 1919, mutta juoman todellinen alkuperä on edelleen epävarma. Kreivi halusi oletettavasti jäykistää suosikkijuomaansa, Americanoa, lisäämällä siihen hieman giniä. Ks: Top 9 historiallista kahvilaa Firenzessä.

Ainesosat:

Ginia, Bitter Camparia ja Red Martinia suhteessa 1:1:1
(puristit suosivat suhteessa 1:1:0,75)
jään kanssa ravistettuna

Americano

Nimestään huolimatta Americano on tyypillinen italialainen cocktail. Se on Negronin esi-isä, joka valmistetaan samoista italialaista alkuperää olevista tuotteista: katkerasta Camparista, punaisesta vermutista ja seltzistä (hiilihapotettu vesi, joka eroaa kuohuvedestä), mutta ilman giniä.

Sen alkuperä on epävarma. Legendan mukaan cocktail keksittiin Milanossa Gaspare Camparin baarissa vuonna 1860, mutta se sai lempinimen ”americano” vasta 1930-luvulla italialaisen nyrkkeilijän Primo Carneran voitettua Madison Square Gardenin Bowlissa raskaansarjan maailmanmestaruuden.

Americano on myös yksi James Bondin suosikkijuomista, kuten From a View to Kill -elokuvassa nähtiin.

Ainesosat:
3 cl Camparia
3 cl punaista vermuttia
Sulatusvesi (ei soodavettä)

Camparinette

Variaatio Negronista on Camparinette, joka koostuu kahdesta osasta giniä ja yhdestä osasta kumpaakin martinia ja Camparia. Campari voidaan korvata Aperolilla voimakkaamman maun saamiseksi.

Ainesosat:

Gin
Katkera Campari/Aperol
Punainen Martini
(suhteessa 2:1:1)

Sbagliato

Kevyempi (alhaisemman alkoholipitoisuuden omaava) variaatio Negronista on Negroni sbagliato, lyhyesti sbagliato, jossa gini on korvattu spumante brutilla. Drinkin sanotaan olevan baarimikko Mirko Stocchetton keksimä Milanossa 1960-luvulla.

Ainesosat:

Spumante brut
Katkera Campari
Punainen Martini
(suhteessa 1:1:1)

Tintoretto

Tintoretto on Bellinin muunnelma, joka valmistetaan tuoreesta granaattiomenamehusta puristettuna. Värinsä ja herkän makunsa vuoksi tämä cocktail sopii täydellisesti ystävänpäivän juomaksi. Se on nimetty venetsialaisen taidemaalarin Tintoretton mukaan.

Ainesosat:
1/3 vastapuristettua granaattiomenaa
2/3 jäähdytettyä proseccoa

Vaihtoehto:
7/20 vastapuristettua granaattiomenaa
1/20 sokerisiirappia
12/20 prosecco brut

Garibaldi

Tämä matala-alkoholinen cocktail, joka koostuu 3/10 katkerasta Camparista ja 7/10 appelsiinimehusta, keksittiin kuusikymmenluvulla.

Se luotiin Due Mondi -sankarin muistoksi, appelsiinimehu seisoo Sisilian maihinnousun puolesta ja punaisen värinen Campari-pohja kuuluisien punaisten Garibaldi-paitojen (giubbe rosse) puolesta.

Ainesosat:

3/10 karvasta Camparia
7/10 tuoretta appelsiinimehua

Martini-cocktail

Martini-cocktailin keksi vuonna 1910 italialainen syntyperäinen Arma di Taggiasta, Liguriasta, kotoisin oleva italialainen, joka työskenteli baarimikkona New Yorkissa sijaitsevassa Knickerbocker-hotellissa ja joka sattui kulkemaan Martini-nimimerkillä, mutta joka ei ollut missään tekemisissä Martinin perheen kanssa.

Variaatioita on paljon, mutta Martini-cocktailin alkuperäinen resepti koostuu:

8/10 giniä
2/10 vermuttia kuivaa
oliiveilla kuorrutettuna.

Täydellinen Martini
8/10 giniä
1/10 kuivaa vermuttia
1/10 makeaa punaista vermuttia

Martini Vodka
8/10 vodkaa
2/10 kuivaa vermuttia

.

Makea Martini
8/10 giniä
2/10 makeaa punaista vermuttia
koristellaan kirsikalla

Keskikokoinen martini
valmistetaan sekä kuivasta että makeasta martinista, ja se voidaan koristaa cocktail-sipulilla, tai sitruunakierteellä.
8/10 giniä
1/10 makeaa punaista vermuttia
1/10 kuivaa vermuttia

Messicano

Messicano-cocktail koostuu ginistä ja italialaisista likööreistä. Se on makea ja erittäin aromikas juoma, joka nautitaan parhaiten hyvin jäähdytettynä.

Ainesosat:
2/6 Gin
2/6 Galliano (makea yrttilikööri)
1/6 Amaretto
1/6 Granatina (granaattiomenasiirappi), mansikkasiirappi tai grenadiini
Sekoitetaan ja tarjoillaan tumbler-lasiin ja täytetään soodalla.
Koristellaan sitruunaviipaleella

Linno Linno

Vodkasta ja Crodinosta valmistettu virkistävä juoma, jota tavataan lähinnä Sisilian länsiosassa.
Se on saanut alkunsa Palermosta 80-luvun loppupuolella, ja se on erityisen suosittu motoristien keskuudessa. Nimi ”Linno Linno” (joka tarkoittaa ”puhdas puhdas”) viittaa siihen, miten tämä näennäisen ”viaton” juoma juottaa ihmiset humalaan heidän huomaamattaan. Alkoholitonta Crodinoa sisältävän oranssinpunaisen värin ja rauhoittavan maun sekä vodkan melko korkean alkoholipitoisuuden yhdistelmä tekee siitä melko helposti juotavan muutaman peräkkäin. Kun tähän lisätään vielä se, että Linno Linnolle ei ole vakiosuhteita (Vodkan osuus voi olla missä tahansa 25-50 %), joten alkoholipitoisuus vaihtelee suuresti juomasta toiseen ja voi olla missä tahansa 10-20 %:n välillä.

Ainesosat:
Vodka
Crodino
vaihtelevissa suhteissa baristan mukaan.

Tarjoillaan jäällä tumbler-lasissa.

Pirlo

Spritzin brescianilainen muunnelma, joka valmistetaan hiilihapottomasta valkoviinistä ja kuohuvedestä tai kuohuvasta valkoviinistä (ei koskaan preseccosta) ja Camparista ilman jäätä tai appelsiinikierrettä.

Drinkki on luultavasti nimetty jalkapalloilija Andrea Pirlon kunniaksi, joka sattuu olemaan kotoisin Bresciasta.

Ainesosat:

tyhjää valkoviiniä ja kuohuvettä/kuohuvaa valkoviiniä
(ei koskaan preseccoa)
Campari
(ilman jäätä tai appelsiinikierrettä)

Vieni Avanti Crodino

Cisterninossa sijaitsevan ravintola Osteria Bell’Italian baarimestarin keksimä nimikkococktail. Drinkin nimi on sanaleikki Luciano Salcen vuonna 1982 ohjaamasta komediaelokuvasta Vieni Avanti Cretino (kirjaimellisesti Come Forwrad, Idiootti).

Ainesosat:

Biancosarti
Crodino
Peychaux bitter
hieman sitruunaa

Prosecco
Voidaan käyttää cocktailin komponenttina, mutta sopii myös mainioksi aperitiiviksi sellaisenaan.

Proseccon laatu on suojattu DOC- ja DOCG-merkinnöin. Prosecco DOC ja DOCG voidaan valmistaa vain muutamissa Veneton ja Friuli Venezia Giulian maakuntien maakunnissa (Prosecco DOCG:n osalta oikeastaan vain Trevison maakunnassa).

Toisin kuin samppanjaa, laadukasta proseccoa ei välttämättä tarjoilla huilussa. Itse asiassa uusi trendi on tarjoilla kuplivaa juomaa melko suuressa ja herkässä viinilasissa.