Ei ole parempaa tapaa nauttia sateisesta säästä kuin ottaa kengät jalkaan ja lähteä metsään sienestämään. Sienet ovat terveellinen lisä ruokavalioosi, ja ne ovat täynnä tärkeitä vitamiineja ja kivennäisaineita, joita on vaikea löytää kasvisruoasta, kuten D-vitamiinia, B-vitamiineja, seleeniä, kaliumia, kuparia ja beetaglukaaneja, jotka ovat tärkeitä immuunijärjestelmälle. Tietenkin voit löytää tavallisia nappisieniä, cremini- ja portobellosieniä (jotka kaikki ovat vain saman lajin eri kokoja/värejä) paikallisesta supermarketistasi, ja voit kasvattaa omat osterisienesi, mutta on paljon hauskempaa kerätä omia eksoottisia sieniä! Monia herkullisia lajeja, kuten kantarelleja, kukkakaalisieniä, tryffeleitä ja herkkusieniä, voi löytää vain etsimällä, sillä niitä ei kasvateta kaupallisesti. Jotkut ihmiset pelkäävät ajatusta sieniretkeilystä, sillä on olemassa tappavia sieniä, jotka voivat tappaa sinut yhdellä puremalla. Mutta älä pelkää – on olemassa useita sienityyppejä, jotka sopivat erinomaisesti aloitteleville keräilijöille, sillä ne ovat ainutlaatuisia ja helposti tunnistettavia, ja niissä on vain vähän tai ei lainkaan myrkyllisiä kaksoisolentoja. Lue lisää ja tutustu kolmeen helposti tunnistettavaan sienityyppiin aloitteleville metsästäjille.
Tiedä ensin, mitä et todellakaan halua, ja sitten mitä etsit. ÄLÄ yritä tunnistaa mitään sieniä tämän artikkelin tai netissä näkemiesi kuvien perusteella. Sinulla on oltava hyvä omakohtainen perehtyneisyys ja kokemus tietyn sienilajin syömisestä ja valmistamisesta, ennen kuin voit tunnistaa sen oikein metsässä. Tutustu alueesi paikalliseen mykologiin!
On tärkeää oppia tunnistamaan myrkylliset sienet, joita haluat välttää, ennen kuin aloitat. ÄLÄ KOSKAAN syö mitään, mistä et ole 150 % varma – ja yleensä se tarkoittaa, että olet asiantuntija tai olet konsultoinut sieniasiantuntijaa kyseisestä sienestä. KUN OLET EPÄVARMA, HEITÄ SE POIS! Lahden alueen metsästysasiantuntija Feral Kevin kehottaa aloittelevia metsästäjiä välttämään kaikkia luonnonvaraisia sädesieniä, koska tunnistamattomia sädesieniä on niin paljon ja useimmilla myrkyllisillä sienillä on kidukset.
(Kidukset ovat pieniä poimuja sienen lakin alla – katso yllä olevalta videolta, miltä ”kidukset” näyttävät). Feral Kevin kehottaa aloittelijoita myös välttämään kaikkia ”Little Brown Mushrooms” – juuri siksi, että niitä on niin vaikea tunnistaa ja useimmat ”Little Brown” -lajit ovat tuntemattomia. Kuten sanonta kuuluu:
Pikku ruskea, heitä se alas!
OPPIA TUNNISTAMAAN KUOLETTAVAT AMANITA SIENET
Vähemmistö kuolemaan johtavista sienimyrkytyksistä ympäri maailmaa johtuu vain yhdestä lajista: Amanita Phalloides (Kuolemanlakkisieni). On tärkeää osata tunnistaa yleiset tappavat Amanita-suvun sienet, kuten Kuolemanlakki ja siihen läheisesti liittyvä Tuhoava enkeli -sieni, jotta tiedät pysyä erossa niistä. Monet Amanita-suvun sienet ovat myrkyllisiä, joten on parasta pysyä erossa koko suvusta. Ne on helppo tunnistaa näiden tuntomerkkien perusteella: niillä on hyvin erottuvat kidukset lakin alla ja yleensä jonkinlainen ”hame” / rengas tai ”osittainen huntu”, joka ympäröi sienen valkoista kantaa. Tuhoavat enkelit ovat yleensä valkoisia, ja kuolinkorkit ovat myös usein valkoisia, joissa on ruskean, vihreän tai hopean sävyjä, vaikka väristä ei ole suurta apua Amanitojen tunnistamisessa, sillä niitä on monia eri värejä. Amanita-sienet ovat aluksi munanmuotoisia, ja ne kasvavat munanmuotoisessa pussissa, jota kutsutaan ”universaaliksi hunnuksi” ja joka rikkoutuu sienen kasvaessa, jolloin hunnun jäljet jäävät varteen (hame/rengas tai volva) ja joskus pieniä valkoisia täpliä sienen päähän, kuten yleisesti nähdään ikonisessa punavalkoisessa Smurffi-sienessä eli ”Amanita Muscaria”. (Kiehtovaa luettavaa tämän sienen yhteydestä joulupukin legendaan löydät tarinasta Joulupukki ja sienet)
RELATED: SANTA AND THE SHROOMS
Nyt kun olen saanut tämän varoituksen pois tieltä, toivottavasti en ole säikäyttänyt sinua niin paljon, että olet luopunut sienestyksestä kokonaan. On olemassa monia herkullisia syötäviä sienilajeja, kuten kukkakaalisieniä, jotka ovat täysin ainutlaatuisia, helposti tunnistettavia, eivätkä muistuta yhtään myrkyllisiä sieniä. Jos pitäydyt helposti tunnistettavissa syötävissä sienissä ja tutustut paikalliseen sieniasiantuntijaan, voit luottaa sienestykseen.
Ihmiset ovat metsästäneet sieniä tuhansia vuosia, ja monissa muinaisissa kulttuureissa sieniä kunnioitettiin taikaruokana, joka saattoi antaa ihmisille yli-inhimillisiä voimia. Tässä ajatuksessa saattaa olla jonkin verran perää, sillä sienillä on viime aikoina osoitettu olevan kasvaimia ja syöpää ehkäisevää vaikutusta – ainakin koeputkissa. Tutkimukset osoittavat, että monet sienityypit lisäävät immuunijärjestelmän toimintaa.
KUKKAKUKUKKASIENET
Aloitetaan kukkakaalisienistä, tieteellinen nimi Sparassis, sillä ne ovat luultavasti yksi yksinkertaisimmista ja helpoimmin tunnistettavista sienistä, ja ne ovat hyvin suosittuja niitä keräävien ihmisten keskuudessa. Kukkakaalisienten kanssa ei voi mennä pieleen, sillä ei ole olemassa myrkyllisiä sieniä, jotka näyttävät tältä ainutlaatuiselta, korallinmuotoiselta sieneltä. Tähän sieneen perehtyneet keräilijät sanovat, että sienet muistuttavat rakenteeltaan ja maultaan lasagnanuudeleita, ja ne sopivat erinomaisesti munakokkeliksi, keittoon tai paistettuna. Sieniasiantuntijoiden mukaan ne ovat parhaita valkoisina – jos ne muuttuvat keltaisiksi, ne ovat liian vanhoja ja kuitumaisia syötäväksi. Ja kuten kaikki sienet, ne on kypsennettävä perusteellisesti ennen nauttimista. Sparassis on loissieni, joka elää elävien isäntäpuiden juurissa. Se kasvaa yleensä lehtipuiden, usein tammien tai mäntyjen, juurissa tai tyvessä. Ryhmä, jonka kanssa olin patikoimassa, löysi muutama viikko sitten jättimäisiä kukkasieniä, jotka kasvoivat mäntyjen alla Oaklandissa, Kaliforniassa.
PORCIINIT JA MUUT SIENET
Olet ehkä törmännyt porcini-sieniin hienossa italialaisravintolassa risotossasi. Näitä arvostettuja herkkusieniä kuvaillaan usein ”lihaisiksi”, ”pähkinäisiksi” ja ”täynnä umamia”, ja ne kasvavat yleisesti kaikkialla pohjoisella pallonpuoliskolla. Niitä on kerätty ja syöty Euroopassa vuosisatojen ajan. Ranskassa ne tunnetaan nimellä ”Ceps”, Italiassa ”Porcini” ja Englannissa ”Penny Bun” tai ”King Bolete”, ja niiden tieteellinen nimi on Boletus Edulis. Koska nämä sienet ovat mykorritsasieniä (eli ne kasvavat vain symbioosissa isäntäpuun kanssa), niitä on lähes mahdotonta viljellä kaupallisesti – mikä tarkoittaa, että kaikki ruokakaupasta tai erikoisliikkeistä myytävät herkkusienet on kerätty pieninä määrinä, joten ne ovat harvinaisia ja kalliita. Toinen syy siihen, miksi niiden kerääminen itse on niin hauskaa ja palkitsevaa!
Syy, miksi suosittelemme Boletes-sieniä aloitteleville keräilijöille – herkullisen maun lisäksi – on se, että ne on erittäin helppo tunnistaa, ja niillä on vain vähän myrkyllisiä kaksoisolentoja. Porcini kuuluu ”Bolete”-sienisukuun, joista lähes kaikki ovat syötäviä. Boletes-sienet tunnistaa helposti lakin alapuolella olevasta sienihuokoisesta kerroksesta, jossa useimmilla sienillä on kidukset. Oletettavasti kaikki boletes-sienet ovat syötäviä lukuun ottamatta erästä tyyppiä, jonka lakin alla on kirkkaanpunainen väri (Saatanan bolete) – tätä kammottavan näköistä sientä on vaikea olla huomaamatta. Muuten niitä kaikkia on turvallista kokeilla. Kuten kaikki sienet, myös porcinit on kypsennettävä perusteellisesti ennen nauttimista!
Vinkki: Porcini-sienet ovat niin herkullisia, että myös kärpäset ja muut matelijat pitävät niistä. Kannattaa siis katsoa tarkkaan ja poimia vain nuoria, kiinteitä ja täysin ehjiä, joissa ei ole reikiä. Opin kantapään kautta, että kärpäset munivat mielellään boletes-sieniin, ja niistä kuoriutuu toukkia, jos jätät ne pariksi päiväksi. Leikkaa boletesit puoliksi ja tarkista, ettei niissä ole matoja tai toukkia heti, kun olet kerännyt ne, ellet halua kokea ikävää yllätystä!
KANTERELLISET SIENET
Orvokkaat oranssit kanttarellit ovat sienimetsästäjien suosikkisieni – luultavasti siksi, että ne ovat herkullisia, kasvavat kaikkialla maailmassa ja niitä on vaikea erehtyä sekoittamaan mihinkään myrkylliseen. Nämä herkulliset sienet ovat mykorritsasieniä, mikä tarkoittaa, että ne elävät symbioottisessa suhteessa elävien isäntäpuiden kanssa. Sienen maanalaiset sienisäikeet itse asiassa laajentavat isäntäpuun juuristoa ja antavat sille mahdollisuuden löytää ravinteita, joita se ei koskaan saisi yksin. Tämä tarkoittaa sitä, että kantarelleja tavataan aina tiettyjen puiden alla, jotka kasvavat maasta (kasvavat kirjaimellisesti puun maanalaisista juurista). San Franciscon lahden alueella kultaiset kantarellit ovat mykorritsasuhteessa elävien tammien kanssa, mutta eri paikoissa ne elävät erityyppisten puiden kanssa. Jos tutustut alueesi paikalliseen sienioppaaseen, tiedät, mistä etsiä kantarelleja!
Tässä on video, joka on omistettu kantarellimetsästyksen iloille
Koska kantarellit ovat mykorritsasieniä, niitä ei voi helposti viljellä, minkä vuoksi ihmiset rakastavat kantarellien etsimistä. Niitä näkee yhä useammin supermarketeissa, mutta ne, joita siellä näkee, ovat yleensä myös metsästettyjä.
Katso tekemämme video (yllä), jos haluat lisätietoa sienien metsästyksestä. Kerro meille, mitä mieltä olet! Oletko kokeillut näitä sieniä? Jos olet, mitä mieltä olet? Onko listalla sellaisia, joita ei ole ja jotka mielestäsi pitäisi lisätä?