La próxima semana, millones de personas celebrarán la Pascua. Pero lo que se ponga en la mesa para el Séder depende del lugar del mundo donde se celebre.

En su nuevo libro de cocina, «King Solomon’s Table», Joan Nathan recoge 170 recetas de las celebraciones de Pascua a lo largo de los tiempos, desde Israel hasta Europa y más allá.

Nathan recibió esta receta de su amiga Injy Farat-Lew, una judía egipcia que creció en El Cairo y París. Es un pastel rico y elegante, maravillosamente delicado y a la vez robusto, y un final relativamente sencillo para su Seder de Pascua, o cualquier otra reunión. Farat-Lew, una anfitriona consumada, suele servir este pastel cuando recibe a sus amigos en su casa de Martha’s Vineyard. Como el pastel no contiene harina, es perfecto tanto para los que comen gluten como para los que no.

Vea a Judy Woodruff, de PBS NewsHour, hablando -y cocinando- con Nathan en el episodio del 7 de abril de PBS NewsHour.

Ingredientes

• 8 onzas (226 gramos) de buen chocolate agridulce, como Callebaut o Guittard.
• 8 cucharadas (1 barrita/113 gramos) de mantequilla sin sal o aceite de coco
• 6 huevos grandes, separados
• 3 cuartos de taza (150 gramos) de azúcar
• Una pizca de sal
• 1 cucharadita de vainilla
• Cacao en polvo sin azúcar para espolvorear
• Arándanos y arándanos para la cobertura
• Crema batida o helado (opcional)

Direcciones

1. Precaliente el horno a 350 grados y unte con mantequilla un molde de 9-o 10 pulgadas con spray, o un poco de la mantequilla o aceite de coco.
2. Fundir el chocolate y la mantequilla o el aceite de coco en una olla doble o en el microondas durante algo más de un minuto. Dejar enfriar.
3. En el bol de una batidora eléctrica con el accesorio para batir, batir las claras de huevo con 1/2 taza (100 gramos) de azúcar y la sal hasta que se formen picos suaves. En otro bol, batir las yemas con el 1/4 de taza (50 gramos) de azúcar restante y la vainilla. Con una espátula, incorporar lentamente el chocolate a la mezcla de yemas. A continuación, incorpore con cuidado las claras de huevo. No mezcle demasiado o se desinflará.
4. Hornee de 28 a 35 minutos, o hasta que el pastel esté completamente cuajado en los bordes. Es conveniente que esté ligeramente pegajoso en el centro.
5. Deje que se enfríe en el molde durante unos minutos, luego sáquelo del molde y enfríelo completamente, y espolvoréelo con cacao.
6. Sirva con bayas y, si lo desea, con nata montada o helado.

Rendimiento de 8 a 10 raciones
Recetas por cortesía de Joan Nathan «King Solomon’s Table.»