¿Está comprando langosta de Maine congelada? Antes de comprar, asegúrese de que está obteniendo el mejor valor de su proveedor preguntando por el peso escurrido, una especificación que tiene el potencial de desbloquear un valor adicional para los clientes de langosta entera congelada, cola de langosta y carne de langosta.

¿Qué es el peso escurrido?

El peso escurrido se refiere al peso total de la langosta utilizable después de que el envase y la salmuera o el glaseado se hayan retirado del producto.

Aunque la salmuera y el glaseado añaden peso, las dos soluciones tienen funciones importantes: proteger la calidad y el sabor del producto.

¿Qué es la salmuera?

La salmuera es una solución de alta concentración de sal y agua que suele añadirse a los envases de carne de langosta para preservar la textura y el sabor justo antes de la congelación.

¿Qué es el glaseado?

El glaseado es una capa de agua que se aplica al caparazón exterior de las langostas enteras y de las colas durante el proceso de congelación para salvaguardar la calidad y el sabor durante largos períodos de almacenamiento en frío.

¿Cómo se calcula el peso escurrido?

Como comprador de productos congelados de langosta de Maine, pedir a su proveedor la especificación del peso escurrido es especialmente importante – el número le da a usted, el comprador, la capacidad de calcular con precisión cuánto está pagando por libra de langosta descongelada y lista para cocinar. Normalmente, la salmuera o el glaseado se añaden después de pesar el producto, pero confirme con su proveedor para estar seguro.

Carne de langosta

La carne de langosta congelada suele enviarse en una solución de salmuera para garantizar que el sabor y la textura sean tan ricos y delicados como lo serían si se disfrutara recién salida del océano. Para determinar el peso escurrido, deje el producto en su envase original y descongélelo en un frigorífico durante aproximadamente 12 horas. Una vez descongelado, abra el envase y vierta el contenido en un colador. Deje reposar unos minutos y, a continuación, pese con una balanza de alimentos la carne que queda en el colador. Compare ese peso con el indicado en el envase para deducir el precio real por libra de langosta recibida.

Langostas enteras &Colas

Las langostas enteras y las colas congeladas suelen enviarse con una capa de glaseado que da al producto una capa adicional de protección durante el proceso de envío y almacenamiento, y ayuda a defenderse de amenazas como las quemaduras por congelación. Para determinar el peso escurrido, descongele el producto en su envase original sumergiéndolo en agua fría hasta alcanzar una temperatura en el núcleo de la carne de entre 50 y 59 °F. Una vez descongelado, abra el envase y transfiera el producto a un colador. Dejar reposar durante unos minutos. El peso del producto que queda en el tamiz es el peso escurrido.

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