Cubierta con un aderezo de jengibre y sésamo de inspiración asiática, esta ensalada verde de edamame es fresca, fragante y está llena de sabor

Si quieres variar tu rotación de ensaladas, ¡no busques más que esta ensalada de judías de edamame! Aunque no siempre se considera un ingrediente habitual de las ensaladas, el edamame es un ingrediente versátil que funciona bien en recetas frías y calientes y es un alimento integral rico en proteínas y en fibra que lo convierte en el complemento perfecto para cualquier dieta saludable.

En caso de que no esté familiarizado con ella, edamame es el nombre japonés de las judías de soja enteras e inmaduras y se traduce directamente como «judías de tallo». Como la mayoría de las judías, las de edamame tienen una textura más suave y un sabor más dulce que las de soja propiamente dichas porque no están completamente maduras. El edamame se encuentra en la sección de congelados de la mayoría de los supermercados y se vende tanto en vaina como descascarillado. El edamame, al igual que la soja, se considera una buena fuente de proteínas de origen vegetal y es la piedra angular de muchas dietas vegetarianas y veganas. Una taza de edamame cocido aporta aproximadamente 17 gramos de proteínas y es una gran fuente de fibra dietética que proporciona 8 gramos por ración. (1)

Cómo hacer una ensalada de edamame

Como el edamame es una alubia, es ideal para hacer ensaladas sustanciosas y dura días en la nevera. Preparar una ensalada de judías edamame es realmente muy fácil:

• Congela las judías edamame congeladas,
• Combínalas con las verduras picadas de tu elección,
• Cúbrelas con tu aliño favorito,
• Mezcla para combinarlas,
• ¡Y ya está!

Una vez preparada, la ensalada de edamame puede guardarse fácilmente en el frigorífico hasta 3 días y funciona igualmente bien como plato principal o como simple guarnición.

Esta receta de ensalada de edamame está inspirada en una de mis ensaladas favoritas para llevar de Mark’s y Spencer. Cuando vivía en Inglaterra era una de mis opciones para un almuerzo rápido y fácil y desde entonces me encantan sus sabores. Afortunadamente, con un poco de ingenio y ensayo y error, pude crear esta ensalada de edamame con sabores muy similares. Sencilla, fresca, aromática y repleta de proteínas vegetarianas, esta ensalada verde de edamame con aderezo de jengibre y sésamo es una receta rápida y fácil que puedes disfrutar cualquier mes del año.

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Ensalada verde de edamame

Hecha con pepino guisantes y cubierta con un aderezo de jengibre y sésamo de inspiración asiática, esta ensalada de edamame es una receta rápida, fácil y rica en proteínas que funciona bien como plato principal o como guarnición.

• Autor: Stephanie Kay
• Tiempo de preparación: 10 minutos
• Tiempo total: 10 minutos
• Rendimiento: 4 porciones 1x
• Categoría: Ensalada
• Cocina: Asiática

Ingredientes

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Ensalada de edamame:

• 2 tazas de edamame congelado, descongelado
• 1 taza de guisantes tiernos, cortados en rodajas
• 1/4 taza de guisantes verdes congelados, descongelados
• 1/2 pepino, cortado en dados
• 2 tazas de berros
• 2 cucharadas de menta fresca, cortada en rodajas finas
• 2 cucharaditas de semillas de sésamo

Aderezo de jengibre y sésamo:

• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 1/2 lima, exprimida y sin cáscara
• 1 cucharadita de salsa de soja
• 1 cucharadita de miel
• 1/2 pulgada de jengibre fresco, rallado
• 1/4 cucharadita de sal, más al gusto

Instrucciones

1. En un tazón o frasco pequeño, agregue los ingredientes del aderezo, bata hasta que se combinen y reserve.
2. En un bol grande, combina el edamame, los guisantes, los guisantes verdes, el pepino, los berros y la menta y remueve para combinar.
3. Rociar la ensalada con el aderezo y volver a remover para asegurar que todo esté bien cubierto.
4. Prueba la ensalada, sazona con sal marina y pimienta adicional al gusto y espolvorea con semillas de sésamo para servir.
5. La ensalada puede servirse inmediatamente o guardarse en un recipiente hermético en la nevera hasta 3 días.

Notas

Esta receta de ensalada de edamame pide berros, sin embargo, las espinacas, la rúcula y los brotes de guisantes funcionarían igualmente bien.

Nutrición

• Tamaño de la porción: 1 porción
• Calorías: 198 calorías
• Azúcar: 5 gramos
• Grasa: 14 gramos
• Carbohidratos: 13 gramos
• Fibra: 5 gramos
• Proteínas: 9 gramos

Palabras clave: pepino, guisantes, jengibre, sésamo, sano, fácil

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