Esta ensalada de col de Saboya es una sabrosa mezcla de col, manzanas, nueces, con una vinagreta de sidra de manzana mezclada con queso parmesano.
Esta ensalada de coles estaba pensada para ser una ensalada de coles de Bruselas raspadas, de las que están muy de moda ahora. Pero resulta que Alex y yo teníamos una col de Saboya a mano. Resulta que las coles de Bruselas y la col forman parte de la misma familia de verduras, por lo que tienen un sabor similar. Si se desmenuza la col de Saboya, sus hojas encrespadas se parecen a las de las coles de Bruselas. Es una ensalada de col muy sabrosa, mezclada con manzanas ácidas, nueces tostadas y un aderezo de vinagreta picante. Aquí te explicamos cómo hacerla
Cómo hacer ensalada de col
Esta idea de ensalada nació de una col de Saboya que Alex y yo recogimos en el mercado agrícola. Rallamos la col en cintas finas y la combinamos con manzanas ácidas que también habíamos comprado en el mercado. Es una mezcla increíblemente sabrosa. Las tiras de col de Milán son pequeñas serpentinas como confeti que van de la mano con las manzanas crujientes y las nueces crujientes. Era el equilibrio justo para nuestra comida de calabaza rellena de arroz salvaje y patatas asadas al romero, y es una excelente ensalada de otoño o de invierno para cualquier comida.
Para hacer esta ensalada de col, es muy sencillo. Aquí están los pasos básicos:
- Picar las verduras: Corta en rodajas finas la col de Milán y pica la manzana.
- Hacer el aderezo: Mezclar una vinagreta de vinagre de sidra y aceite de oliva, con un poco de jarabe de arce.
- Tostar las nueces: Tostar las nueces en una sartén.
- Servir: Mezclar todo con un poco de queso parmesano o pecorino romano y servir. El resultado es una ensalada invernal increíblemente refrescante que combina perfectamente con casi cualquier plato principal.
¿Qué es la col de Milán?
La col de Saboya es una variedad de col de color verde con hojas arrugadas. Cuando se cortan en rodajas finas, las hojas parecen un hermoso confeti encrespado. El sabor de la col de Saboya es suave y sus hojas son mucho más tiernas que las de la col verde.
¿Se puede sustituir la col de Milán por col verde normal? La verdad es que no. Debido a las diferencias, no recomendamos sustituir la col verde por la col de Milán en esta receta. Intente encontrar col de Milán para esta receta si es posible: ¡está disponible en la mayoría de las tiendas de comestibles!
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Video: Cómo cortar la col
Alex y yo hemos perfeccionado un método de cómo desmenuzar la col para una ensalada de col, ¡sin que se te resbale el cuchillo o acabes con trozos muy largos o desiguales! Aunque en el vídeo se muestra la col morada, también se puede aplicar a cómo triturar la col de Saboya. Aquí está nuestra guía paso a paso compartiendo las habilidades del cuchillo para cortar la col!
Variaciones de esta ensalada
Esta ensalada de col tiene infinitas variaciones. ¡Aquí tienes unas cuantas formas de cambiarla!
- Añadir nueces glaseadas. Añada un elemento dulce con nueces glaseadas de arce. Pruebe nuestras nueces glaseadas o pacanas glaseadas.
- Utilice un aderezo diferente. Un aderezo diferente le da un nuevo sabor: prueba la mejor vinagreta balsámica, el aderezo de mostaza de Dijon o la vinagreta de limón.
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Esta receta de ensalada de col es…
Vegetariana y sin gluten. Para que sea vegana, de origen vegetal y sin lácteos, omita el queso.
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Descripción
Esta ensalada de col de Saboya es una sabrosa mezcla de col, manzanas, nueces, con una vinagreta de sidra de manzana mezclada con queso parmesano.
Ingredientes
- ⅓ taza de aceite de oliva
- 3 cucharadas de vinagre de sidra de manzana
- 3 cucharadas de sirope de arce o miel
- 2 pizcas de sal kosher
- Pimienta negra fresca molida pimienta
- 1/2 taza de nueces
- 1 cabeza de col de Milán*
- 2 manzanas
- 1/2 taza de virutas de queso parmesano (o pecorino romano)
Instrucciones
- Para el aliño, bata el aceite de oliva, el vinagre de sidra, la miel, la sal kosher y la pimienta negra recién molida.
- Si lo desea, tueste las nueces colocándolas en una sartén seca a fuego lento durante varios minutos, removiendo con frecuencia, hasta que estén ligeramente doradas y fragantes. Retirar inmediatamente del fuego y ponerlas en un bol.
- Cortar la col en rodajas finas. Descorazonar 2 manzanas y picarlas. (Si no se comen inmediatamente, rociar las manzanas con un poco de zumo de limón para evitar que se doren). Con un pelador de verduras, rallar el queso parmesano o pecorino romano.
- Para servir, colocar el repollo en un plato, y luego cubrir con las manzanas, las nueces, el queso y el aderezo.
Notas
*Utilice en esta receta col de Saboya, que es ligera y esponjosa; evite sustituirla por col verde o roja, ya que tiene una textura bastante diferente.
- Categoría: Ensaladas
- Método: Crudo
- Cocina: Americana
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Última actualización: Enero 2020
Acerca de los autores
Sonja Overhiser
Autora de libros de cocina y escritora
Sonja Overhiser es autora de Pretty Simple Cooking, nombrado uno de los mejores libros de cocina saludable de 2018. Es presentadora del podcast de comida Small Bites y fundadora del blog de comida A Couple Cooks. Presentada desde el TODAY Show hasta Bon Appetit, Sonja busca inspirar la alimentación aventurera para hacer del mundo un lugar mejor, un bocado a la vez.
Alex Overhiser
Autor de libros de cocina y fotógrafo
Alex Overhiser es un aclamado fotógrafo de alimentos y autor con sede en Indianápolis. Es el presentador del podcast de comida Small Bites y fundador del sitio web de recetas A Couple Cooks. Presentado desde el TODAY Show hasta Bon Appetit, Alex es autor de Pretty Simple Cooking, nombrado uno de los mejores libros de cocina vegetariana por Epicurious.