Su búsqueda del roux perfecto sin gluten ha terminado oficialmente, amigos. Sí. Hoy, estoy entregando mi bebé ‘roux’ al mundo. El Trinity Roux™, un roux sin grano, Paleo y sin gluten, le da todo el auténtico sabor del sur de Luisiana que necesita para dar sabor y espesar cualquier plato cajún o criollo que cree. Sí, y yum por el Trinity Roux™. Oh, y yay porque mi blog cumple hoy un año….

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El primer aniversario de mi blog es el día perfecto para presentar mi Trinity Roux™: Un Roux Sin Granos, Paleo y Sin Gluten

Todos sabéis lo mucho que me gusta la ‘trinidad’ cajún ¿verdad? Lo rellené y escribí una entrada en el blog sobre la receta. Y, lo uso en casi todos los platos que elaboro y publico. Algunos la llaman la «santa trinidad» de la cocina cajún, pero yo suelo llamarla simplemente «trinidad». Y me encanta, me encanta, me encanta, porque hace que todo lo que se pone en el sabor mucho mejor. Sí. Cocinar con la ‘trinidad’ es lo más al sur de Luisiana que se puede conseguir, y bueno, estoy ‘orgullosa del sur de Luisiana’ así.

Así que, cuando me di cuenta de que mi blog iba a cumplir un año hoy, supe que tenía que compartir algo que era cercano y querido para mi corazón. Y, a decir verdad, no hay nada más cerca de mi corazón, ni más querido, que mi Trinity Roux™. Es un roux sin grano, Paleo y sin gluten. Triple yay!!!

Verás, en 2010 descubrí que era intolerante al gluten durante una dieta de eliminación. No me sorprendió, ya que tenía todos los síntomas de la intolerancia al gluten. También tenía fibromialgia en ese momento, y mi enfermedad era debilitante. La fibromialgia me tuvo en sus garras durante más de seis años. Y estaba desesperada por estar bien. De ahí la dieta de eliminación y un montón de otras cosas que probé para librarme del dolor incapacitante, la fatiga y una lista de otros síntomas con los que no quiero aburrirte hoy.

Una vez que dejé de comer gluten, nunca miré atrás. Uno porque no quería, y dos porque no podía. Cada vez que me «gluté» me puse tan violentamente enfermo que llegué a considerar el gluten como uno más de los secuaces del diablo. Y a decir verdad, todavía lo hago.

Todavía me pongo como loco cada vez que accidentalmente como gluten, y ya han pasado 6 años y medio. Así que para mí no es una moda. Y no, NO está en mi cabeza. Es simplemente un hecho que no puedo digerirlo. Así que, en lugar de estar amargada, abrazo mi estilo de vida sin gluten. Y, también lo celebro.

Ya no hay roux de aceite y harina para mí, no…

Pero, en 2010, lo único que me molestaba del estilo de vida sin gluten era no poder comer un roux tradicional de aceite y harina. Mi madre es una madre cajún, de Bayou Blue, Luisiana, y nos crió a mis hermanos y a mí con comida tradicional cajún/criolla. Era una forma de vida cotidiana para nosotros, una forma de vida que conozco, amo, y nunca, nunca quiero dejar de lado. No.

Mi madre es la mejor cocinera que conozco. Tiene una intuición en la cocina tan fascinante y deseable que me hizo querer crecer y ser como ella. Y, era tan estrella de la cocina durante mis primeros años que no podía esperar a llegar a casa desde la escuela sólo para ver lo que estaba cocinando.

De hecho, en el momento en que mi dedo gordo del pie tocaba el umbral de la casa en la que crecí, sabía que si olía a roux que íbamos a tener gumbo o un guiso esa noche. Sí. Y no podía esperar a comer un gran tazón o plato de ello. Y tampoco mis amigos que tenían la suerte de ser invitados a cenar esa noche.

Y, mi padre y mi tío tenían un campamento en Buras, Luisiana cuando yo era un niño. Pasábamos la mayoría de los fines de semana en el campamento, y mi padre nos llevaba a pescar y a arrastrar nuestros camarones, cangrejos y peces que serían nuestra comida del día. Fueron algunos de los mejores días de mi vida. Y guardaré esos recuerdos para siempre.

Sí, soy una chica del sur de Luisiana hasta la médula. Y amo, amo, amo Luisiana. Mi hogar está aquí. Mi corazón está aquí. Mi alma culinaria está aquí. Y mi amor por nuestra comida y por nuestra forma de vida es tan profundo como el pantano, y tan abundante como los bayous en este increíblemente hermoso estado que llamamos hogar. Yep again!!

Así que, cuando descubrí que ya no podía comer un roux de aceite y harina, pensé que iba a ser mi muerte literal. Con el tiempo, probé todas las harinas alternativas de Paleo y sin gluten en rouxs, pero ninguna de ellas era «de casa» para mí. Nunca tenían la textura ni el sabor adecuados. Así que los deseché todos y pasé años desarrollando este roux sin gluten Trinity Roux™ que estoy a punto de compartir con usted.

Presentación del Trinity Roux™: Un Roux Sin Granos, Paleo y Sin Gluten

Creé este roux sin gluten porque la llamada en mi corazón para preservar la cultura de la comida cajún del sur de Luisiana que conozco y amo era demasiado fuerte para mí como para ignorarla. Sí. Desarrollé el Trinity Roux™ en ataques de obsesión por la cocina que casi no controlaba. No dejaba de alcanzar, alcanzar, alcanzar el olor y el sabor del roux con el que crecí. Y no dejé de intentarlo hasta que desarrollé completamente este roux sin grano, Paleo y sin gluten en mi propia cocina…

Mi Trinity Roux™ es un poco heterodoxo, pero funciona. Sé que algunas personas van a odiarlo porque es diferente. Así que, digo que ‘los que odian van a odiar’, y comparto este roux sin grano, Paleo y sin gluten con ustedes de todos modos. Porque funciona. Porque espesa, y porque da sabor. Y eso es lo que se supone que hace un roux, ¿verdad? Y este roux sin gluten inyecta cualquier cosa que hagas con el perfil distintivo del sur de Luisiana que te permite saber que estás comiendo algo que fue preparado desde el fondo del corazón de alguien. Mi corazón, en realidad..

Este roux sin gluten estaba en un libro con derechos de autor que escribí llamado ‘The Ultimate Gluten Free Cajun Recipes Collection’. Pero, lo he quitado por ahora, porque quiero actualizarlo y ampliarlo. Y quiero compartir algunas de las recetas con ustedes, los lectores de mi blog.

Este Trinity Roux™ es literalmente la razón por la que empecé a elaborar recetas, y es por lo que escribí el libro. Y, no lo sabía entonces, pero también es la razón por la que Dios me llevó a iniciar este blog. Y me encanta, aunque nunca pensé ni en un millón de años que me convertiría en una bloguera de comida. Y este aniversario es muy importante para mí, porque es un gran hito en mi vida. En primer lugar, porque nunca pensé que lo haría, y en segundo lugar, porque sé que no podría imaginar mi vida sin ella ahora que he cumplido un año.

En este primer aniversario del blog gastronómico A Sprinkling of Cayenne, quiero compartir con vosotros este roux sin gluten Trinity Roux™, porque quiero que sepáis quién soy realmente por dentro…

Así que, sin más preámbulos, vamos a hacer el Trinity Roux™: Un Roux Sin Granos, Paleo y Sin Gluten

Para empezar, se coloca la ‘trinidad’ cajún de cebollas, pimiento y apio en un horno holandés de hierro fundido de 7 cuartos. Y lo cubres con unas cuantas palmaditas de mantequilla. (Si es estrictamente Paleo no lácteo, puede utilizar cualquier aceite de cocina Paleo-friendly que desee, incluyendo grasa de pato, manteca de cerdo, sebo de vacuno, aceite de oliva, etc.)

Y empiezas a cocinar la ‘trinidad’ hacia abajo sobre un fuego medio/medio alto. Deja que el fondo se dore primero, luego, usa una cuchara de cocina de madera para revolver la mantequilla en la ‘trinidad’ después de un par de minutos. Hay que remover la «trinidad» cada 5 o 7 minutos durante el proceso. Esto le da tiempo a caramelizarse, que es totalmente lo que se pretende. La imagen siguiente muestra el punto medio del Trinity Roux™, a los 12 o 14 minutos del proceso:

La mezcla de verduras de la ‘trinidad’ se carameliza aproximadamente entre los 24 y 28 minutos del proceso. Justo antes de este punto, es mejor hacer la papilla de almidón de tapioca, o de arrurruz, que usarás para unirlo todo, y luego apartarla. También querrás coger la sal, y 1/4 de taza de agua o caldo de pollo, verduras o carne.

Querrás hacer esto porque una vez que las verduras de la ‘trinidad’ se caramelicen, tendrás que moverte bastante rápido para que todo se haga correctamente. Cuando la «trinidad» se parezca a la imagen de abajo, es el momento de empezar a moverse como un ninja:

Ahora, espolvorea la ‘trinidad’ con sal. La sal extrae los últimos restos de humedad de las verduras. Esto las ablanda y les permite liberar aún más su delicioso sabor en el roux Trinity Roux™ sin cereales, Paleo y sin gluten.

A continuación, añade 1/4 de taza de agua o caldo a las verduras. Yo usé agua para que se viera el verdadero color de este roux sin gluten. Deje que la mezcla de vapor durante unos 15 a 30 segundos para recoger todos esos deliciosos trozos de la parte inferior del horno holandés. Esto ayudará a dar al Trinity Roux™ su hermoso color:

Ahora, bata la papilla de almidón de tapioca en la mezcla de la ‘trinidad’, y añada 1 taza de agua o caldo de pollo, verduras o carne, dependiendo de lo que esté cocinando. Mantenga la temperatura media alta y siga batiendo durante unos 2 minutos. De este modo, la mezcla se incorporará completamente a las verduras de la «trinidad», uniendo el roux sin gluten Trinity Roux™ y asegurándose de que no queden grumos en el gumbo, el guiso o cualquier otro plato a base de roux que esté preparando. Es posible que tengas que utilizar otra taza de agua o caldo para que el roux Trinity Roux™ tenga suficiente líquido para incorporar completamente la mezcla y eliminar cualquier grumo de almidón que puedas ver. Una vez que el roux esté listo, baje el fuego a medio-bajo para seguir cocinando lo que esté cocinando, o retire el roux del fuego inmediatamente para usarlo más tarde.

Y ahí lo tienes. Utiliza este Trinity Roux™ en lugar de un roux de harina y aceite. Espero que os guste este roux sin gluten, y ya sabéis que es con mucho cariño que lo comparto con vosotros. Tengo un montón de recetas que utilizan el roux para compartir con ustedes en los próximos meses. Espero que haya muchos años más de un blog de comida de A Sprinkling of A Cayenne, y nos vemos todos en el lado de yum…

Aviso de copyright: Este Trinity Roux™ es una entidad con derechos de autor. Puede utilizar la receta para su uso personal, pero cualquier venta de este roux, o la duplicación de la receta o las fotografías está estrictamente prohibida.

El Trinity Roux™: A Grain Free, Paleo, and Gluten Free Roux

El Trinity Roux™ es un roux sin cereales, paleo y sin gluten. Celebra la «trinidad» cajún y sustituye a los rouxs alternativos de harina y aceite que no hacen a los platos cajún/criollos la justicia que merecen.

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Curso: Roux sin gluten

Cocina: Cajun/Creole

Tiempo de preparación: 15 minutos

Tiempo de cocción: 28 minutos

Tiempo total: 43 minutos

Autor: Una pizca de cayena

Ingredientes

• 1 1/2 tazas de cebolla picada
• 3/4 de taza de apio picado
• 3/4 de taza de pimiento verde picado
• 3 cucharadas de mantequilla o aceite de oliva
• 2/3 de taza de caldo de pollo, caldo de verduras, caldo de carne o caldo de marisco, dividido
• 1/2 cucharadita de sal
• 1/3 de taza de harina de tapioca o almidón de arrurruz
• 1 a 2 tazas de agua caldo de pollo, caldo de verduras, caldo de carne, o caldo de marisco

Instrucciones

• Coloque la «trinidad» cajún picada en el fondo de una olla de hierro fundido. Cubra con mantequilla fría.
• Cocine a fuego medio-alto. Después de 5 minutos, revuelva la mantequilla derretida en la ‘trinidad’.
• Continúe cocinando las verduras, revolviendo cada 5 minutos.
• Después de unos 14 minutos, cuando la «trinidad» empiece a dorarse, empiece a removerla cada 3 minutos, sólo para asegurarse de que no se pegue al fondo de la olla holandesa y se queme.
• Haga la papilla de almidón de tapioca batiendo el almidón de tapioca o el almidón de arrurruz con 1/3 de taza de agua o caldo. Prepara la sal. Reserve ambas cosas.
• Cuando la «trinidad» se caramelice en la marca de 24 a 28 minutos, espolvoree la sal por encima. Espere unos 45 segundos y remueva.
• Agregue el otro 1/3 de taza de agua o caldo a la mezcla. Deje que se cocine al vapor entre 15 y 30 segundos y, a continuación, remueva.
• Bata la papilla de almidón de tapioca y añada la taza restante de agua o caldo. Bata durante al menos 2 minutos a fuego medio-alto, o hasta que se eliminen todos los grumos. Utilice otra taza de caldo o agua, si es necesario, para mantener el roux lo suficientemente húmedo como para batir todos los grumos de almidón, si es necesario.
• Utilícelo inmediatamente en lugar de un roux de aceite y harina en un guiso. Duplique el Trinity Roux™ para un gumbo o una sopa grande.

Observaciones

Es normal que el Trinity Roux™ se vuelva gomoso si no lo utiliza inmediatamente. No te preocupes, en cuanto le añadas líquido y/o empieces a cocinarlo a fuego medio o medio-alto, dejará de estar gomoso. Si utiliza almidón de arrurruz, es posible que tenga que batir durante más tiempo y/o añadir un poco más de líquido. Duplique la cantidad de Trinity Roux™ para un gumbo o una sopa grande.

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