No importa la época del año, un buen bocadillo o batido de frutas tropicales pondrá una sonrisa en la cara de cualquiera. Aunque la mayoría cree que toda la fruta es igual, y que ir al supermercado y elegir un mango de su madurez preferida es inofensivo, se equivocan. En las últimas décadas, la industria del mango se ha convertido en un imperio de la fruta fresca. Con muchas variedades diferentes. Al igual que todas las manzanas, plátanos, aguacates, papayas o naranjas son iguales, los mangos tampoco lo son. Los mangos se ven afectados directamente por su ubicación en el árbol de mango, su tipo, su forma oblonga e incluso su color. Un mango comercial muy popular es el mango Tommy Atkins. Así que aquí hay algunas pequeñas ideas sobre la verdad del mango Tommy Atkins.

La verdad sobre el mango «fibroso»

Hoy una variedad de mango llamada Tommy Atkins va a dar el golpe. Y no lo siento, Tommy. A menudo los verás *a ellos* (los Tommys) expuestos en el pasillo de productos como mangos «dark red blush». Para los no iniciados, este es el aspecto exacto de los charlatanes rojos. (Identificar al sospechoso es el punto de partida de cualquier proceso judicial…) Un Tommy tiene muy buena pinta, ¿eh? Déjenme decirles que el hermoso color rojo es engañoso. Aquí está la verdad del mango:

Los mangos Tommy Atkins, comparados con los mangos de verdad, son *realmente insípidos* en sabor y son *fibrosos.* Y cuando digo fibrosos, quiero decir *cuerdas* Los Tommys no tienen carne mantecosa. Los Tommys no tienen una carne suave. ¿Saben mal? No, pero les doy una C- o D+.

El verdadero problema con los Tommys surge cuando un aventurero e ingenuo consumidor de mangos va a la tienda y decide probarlos por primera vez. Este es *el* momento crítico del mango. El comprador coge un puñado de mangos rojos porque lo más probable es que eso sea lo que tiene la tienda. Y, maldita sea, son muy bonitos. El feliz comprador se los lleva a casa, los prueba y piensa para siempre que los mangos están *simplemente bien.*

Este es un día triste para los mangos. ¿Por qué? Porque al comprador se le ha robado la verdadera experiencia del mango… y ha aplicado mentalmente lo que sabe de otros tipos de productos a todos los mangos. Las zanahorias saben a zanahorias. Un plátano sabe a otro plátano. Un mango debe saber como todos los demás mangos. Y, por lo tanto, tras haber probado el Tommy Atkins, la opinión del comprador queda fijada para siempre: todos los mangos deben estar «simplemente bien». En realidad, ¡nada podría estar más lejos de la verdad!

No tenga miedo de cuestionar la variedad comercial

Mi consejo es este: si está buscando comer mangos frescos y quiere la verdadera experiencia del mango, no compre mangos Tommy Atkins. Si se encuentra en el pasillo de las frutas y verduras y no está seguro de los mangos expuestos, pregunte a un empleado de las frutas y verduras si los mangos son de pulpa lisa o fibrosa. Si el empleado no lo sabe (y normalmente no lo sabe) pídale que abra uno para ver si la pulpa es lisa. Antes de poder discernir una variedad de mango de otra, hice esta petición muchas veces y nunca tuve que pagar por el mango cortado. He dejado muchos mangos fibrosos a otra persona como resultado de haber cortado uno para una prueba de calidad. El beneficio secundario de este enfoque es que pone a la gente de productos en el aviso de que los mangos fibrosos no son aceptables para las compras de consumo en fresco.

Ahora bien, para ser justos con los Tommys, tal vez funcionen bien en un contexto de procesamiento de alimentos de mango, (como los productos de mango enlatados o secos) pero son una pésima opción cuando uno quiere pararse sobre el fregadero de la cocina y sorber las bondades de un mango de verdad.

La RAZÓN por la que los mangos Tommy Atkins son tan frecuentes como importaciones de Estados Unidos es, lo adivinaron: el margen. Son más rentables y fáciles de manejar. Los Tommys son fáciles de cultivar. Los Tommys tienen una larga vida útil. Los Tommy se comportan mejor en la manipulación y el transporte. Y, por desgracia, la gran mayoría de los mangos disponibles en los mercados estadounidenses son mangos Tommy Atkins. (Excepto en regiones como Hawai y Florida, que pueden cultivar los suyos propios.)

Consejo de fondo para los consumidores de mango fresco: Dejen los mangos Tommy Atkins en los estantes. Cuando lleguen los mangos Kent, Keitts, Manilas o Hadens, ¡¡¡consíganlos mientras puedan!!! Con el tiempo, los compradores de productos entenderán el mensaje.