¿No distingue el pargo del salmonete? Antes de adentrarte en el abundante marisco de Florida, infórmate sobre estos alimentos básicos con esta guía de marisco de Florida.
Dado que hay tantos tipos de capturas frescas disponibles, la cena puede ser a veces una decisión difícil. Para facilitarle la tarea de salir a cenar, hemos recopilado una lista de los mariscos que probablemente verá en los menús de Florida. Desde la serviola hasta el pargo bermejo, descubrirá muchos tesoros sabrosos de la generosidad del mar. Así que eche un vistazo a nuestra fabulosa guía de mariscos de Florida, y seguro que se enganchará.
A
La serviola: un pescado de carne más oscura y textura moderada que resulta delicioso frito a la sartén, a la parrilla, ahumado, al horno, frito, a la plancha o cocinado en sopa.
B
Cangrejo azul: se encuentra a lo largo de las costas del Golfo y del Atlántico de Florida; se sirve tanto en su estado de caparazón duro como (más comúnmente) de caparazón blando.
C
Captura del día: no puede equivocarse con este pescado, ya que probablemente todavía estaba revoloteando por la cocina cuando entró en la puerta para cenar. Compruebe la pizarra para ver los especiales, pero la pesca fresca suele ser pargo, mero o delfín (consulte las descripciones individuales para obtener más detalles sobre cada uno).
Bacalao: el bagre frito es la especialidad sureña por excelencia; el bagre de canal se puede encontrar en casi todo el estado y es un buen alimento.
Concha: se pronuncia «konk». Estos moluscos masticables se sirven ablandados con zumo de lima, crudos y picados en ensalada. También se pican, se empanan y se fríen como buñuelos de caracol y en la sopa de caracol (normalmente roja y picante).
Cooter: un favorito de la sartén, la carne de una tortuga de caparazón blando (más como «lakefood» o «riverfood» que como «seafood», pero queríamos que estuvieras preparado en caso de encontrarlo en un menú).
Cangrejo: vea las descripciones en Cangrejo azul y Pinzas de cangrejo de piedra.
D
Delfín: (el pescado, no Flipper) también llamado mahi mahi; un pescado firme y de carne blanca que es delicioso a la parrilla, ennegrecido o al estilo cajún.
E
Anguila: carne más oscura de sabor y textura moderados; se suele servir cruda en los restaurantes japoneses, pero también se puede hornear, guisar o asar.
F
Langosta de Florida: conocida como langosta espinosa, no tiene pinzas como la variedad de Maine. Las colas se asan y se sirven con mantequilla derretida. Deliciosa!
Flotón: un pescado de textura fina y delicada; se puede hornear, saltear, asar o cocer al vapor.
G
Mero: uno de los pescados más suaves que existen; se sirve ennegrecido, asado o a la parrilla como plato principal, pero un sándwich de mero frito es difícil de superar.
H
Pargo de mar: esta rareza (también llamada pargo de mar) es considerada por muchos aficionados al marisco como el mejor sabor de todos los peces de arrecife. Su carne es blanca y virgen con un sabor delicioso y sutilmente dulce. Es más probable verlo en los menús de los Cayos que en otros lugares de Florida.
I
Almejas de Ipswich: importadas de Ipswich, MA (¿quién lo hubiera pensado?), estas almejas que se encuentran en muchos menús de Florida son más pequeñas y dulces que la mayoría de sus primas. Se sirven fritas, al horno o al vapor.
J
Jambalaya: (vale, no es un pescado, pero es un plato de pescado) aunque este favorito del sur se asocia más a menudo con la cocina criolla de Luisiana, los floridanos han adoptado este plato como uno de los suyos. Utilizando marisco fresco (a menudo local) y una variedad de hierbas y especias inventivas, Florida ha dado un giro único a esta clásica creación cajún.
K
Las gambas rosas de Key West: grandes gambas rosas que una vez representaron la mitad del negocio pesquero de Key West. El auge ha terminado, pero los barcos camaroneros siguen pescando por la noche de noviembre a julio y los restaurantes de Cayo Hueso los ofrecen durante todo el año.
L
Almejas de cuello de botella: los criaderos se encuentran en Cedar Key y Boca Grande. Son deliciosas servidas crudas en la media concha, al vapor, en sopas y salteadas con pasta.
Langosta: véase langosta de Florida
M
Mahi mahi: véase la descripción en Delfín.
Langosta de Maine: Ya está bien pedirla en Nueva Inglaterra, pero cuando esté en el Estado del Sol, mézclese con los lugareños y pida colas de langosta de Florida.
Mullet: una delicia en Florida, este pescado se suele servir ahumado. (Otro «manjar» de Florida -o desastre, según se mire- es el corte de pelo del salmonete. Este singular peinado -y usamos la palabra «estilo» a la ligera- es corto por arriba y largo por abajo. Suele encontrarse en las zonas más «campestres» del estado.)
Musillones: suelen servirse al vapor y por docenas.
N
Negaprion brevirostris: si no ha repasado su latín últimamente, puede pedir este manjar por su nombre común: tiburón limón. Está muy bueno a la parrilla, pero también se puede encontrar a la plancha o a la parrilla.
O
Pulpo: carne gomosa y sabrosa; se puede comer crudo (a menudo se ve en los menús de sushi), ahumado, en escabeche, salteado, frito o hervido.
Ostras: véase la descripción en Ostras de Apalachicola.
P
Pompano: un pescado de carne más oscura con textura y sabor moderados; se sirve mejor al horno, a la parrilla, asado o salteado. Algunos lo consideran «el mejor pescado de América».
Q
sQuid: (hay que admitir que quizá estemos llegando un poco con esto) aunque lo más frecuente es ver el plato italiano «calamares» (disponible en la mayoría de los menús de marisco), los calamares también se pueden hornear, asar, saltear o servir con pasta y ensaladas.
R
Pargo rojo: pescado de carne suave y rosada que se sirve frito, ennegrecido o a la parrilla. Mejor con una salsa de mantequilla agria con zumo de lima.
Gambas de roca: pequeñas gambas de las aguas del Golfo; se preparan como las gambas rosadas normales pero en menos tiempo. Se dice que su sabor se parece al de la langosta.
S
Veneras: carne dulce y suculenta que en realidad es el músculo entre dos conchas, las vieiras se sirven ligeramente empanadas y salteadas, a la plancha, a la parrilla, en sopas o servidas en ensaladas. En Florida, las vieiras se encuentran en las aguas del Golfo y a lo largo de la costa este; incluso puede pescar sus propias vieiras durante los meses de verano en el pequeño pueblo pesquero de Steinhatchee y sus alrededores.
Lubina: un pescado de carne magra apropiado para casi cualquier método de cocción. La lubina blanca que se ve más a menudo en los menús es en realidad un miembro de la familia del tambor.
Gambas: vea las descripciones en Key West pinks y Rock shrimp.
Langosta: vea la descripción en Florida lobster.
Pinzas de cangrejo: se sirven calientes o frías con mantequilla y limón o con salsa de mostaza. Son un manjar de temporada, que se ofrece de octubre a mayo.
T
Tilapia: un pescado sabroso, escamoso y de carne blanca que se introdujo en las aguas de Florida hace unos años. Ahora se está haciendo popular. Mejor frita o salteada.
Trucha: La trucha manchada es un pescado de carne ligera con un sabor moderado y una textura firme; es más frecuente encontrarla frita, pero también se puede hornear, cocer al vapor, asar a la parrilla y asar a la brasa.
Atún: véase la descripción en Atún de aleta amarilla.
U
Pescado sin cocinar: más conocido como sushi o sashimi, este alimento básico japonés es una tendencia creciente en el marisco de Florida. Servido solo (sashimi), así como sobre un lecho de arroz (sushi), las largas listas de pescado crudo se encuentran en una gran variedad de menús. Encontrará atún, salmón, pescado blanco, pulpo y muchos más.
V
Pargo bermellón: carne más oscura, rica y de colores más vivos que el pargo rojo más común.
W
Wahoo: un pescado de carne blanca y dulce (con matices rojos); se sirve al horno, a la parrilla o a la plancha.
Pez blanco: un pescado de sabor suave que suele cocinarse al horno, a la parrilla o a la plancha.
X
Xiphias gladias: (también conocido como pez espada) este aguerrido pez es peligroso en el agua pero delicioso en el plato. El pescado puede hacerse a la parrilla, a la plancha o al horno. A menudo se sirve con una salsa de frutas o un chutney, que añaden un sabroso acompañamiento a su suave sabor.
Y
Atún de aleta amarilla: un pescado de carne semioscura, firme y sabroso, que puede hacerse a la parrilla, a la plancha o ennegrecido. El atún también se sirve con poca frecuencia en muchos menús japoneses y es uno de los favoritos de la mayoría de los conocedores del sushi.
Z
Zander: un suculento pescado que suele cocinarse al vapor o a la parrilla (que, desgraciadamente, no es probable encontrar en los menús de Florida, pero necesitábamos una «Z» o, de lo contrario, tendríamos que llamar a esto «Marisco de Florida; de la A a la Y»)