.
Más que una bebida, el aperitivo es un momento del día, una característica recurrente de la vida diaria o semanal en Italia. Quintaesencia del estilo de vida italiano, el aperitivo es un momento amistoso que se pasa en buena compañía para relajarse tomando una copa y un aperitivo después del trabajo o durante el fin de semana.
Típicamente el aperitivo se acompaña de stuzzichini, una variedad de deliciosos bocados que se sirven junto con la bebida o que se pueden elegir en un buffet. Por algo más que el precio de una bebida, el momento del aperitivo puede convertirse en una apericena, que puede sustituir a la cena por completo. Incluso cuando se come fuera, el aperitivo suele consumirse en un bar, más que como bebida para abrir el apetito en un restaurante.
Sorprendentemente, en Italia se han inventado muchas marcas de aperitivos. Entre las marcas famosas de aperitivos italianos se encuentran Martini, Cinzano, Campari y Aperol.
A continuación, una lista de los aperitivos y cócteles más populares que se consumen en Italia.
Bellini
Bellini, un glamuroso cóctel de trago largo inventado por Giuseppe Cipriani, barman del Harry’s bar de Venecia en 1948, y elaborado con puré de melocotón y vino blanco espumoso o prosecco (los puristas prefieren no usar champán). Como referencia, el primer Bellini de la historia se compuso con prosecco de Conegliano, de la región vinícola de Valdobbiadene.
Como el Bellini se inventó en la época de una exposición retrospectiva de Giovanni Bellini, Giuseppe Cipriani decidió bautizar su invento con el nombre del artista. Otra historia cuenta que el refrescante invento fue bautizado en honor a las vívidas pinturas con tonos rosados de Giovanni Bellini.
Ingredientes:
5cl de melocotones recién exprimidos o néctar de melocotón de alta calidad
10cl de prosecco
La bebida se prepara directamente en la flauta o copa de prosecco en la que se va a servir. Se pueden añadir unas gotas de jarabe de frambuesa para animar el color natural de los melocotones, si es necesario.
El popular cóctel, el aperitivo favorito de Hemingway cuando se alojaba en Venecia, ha dado lugar a muchas versiones diferentes: el Rossini (puré de fresas), el Tintoretto (granada, ver más adelante), el Tiziano (uva de zorro) y el Puccini (5 gajos de mandarinas).
Nota: la mayoría de estos cócteles eran tradicionalmente bebidas de temporada, ya que se supone que están hechos con frutas frescas. Por la misma razón, se preparan preferentemente directamente en el vaso en el que se van a servir, ya que, de lo contrario, la fruta fresca se oxida y pierde su color brillante. Sin embargo, si no se dispone de frutas frescas, se puede utilizar néctar de frutas de alta calidad.
Hugo
El Hugo o Hugo Spritz es un cóctel de baja graduación alcohólica elaborado con prosecco, jarabe de sambucus (saúco), agua de seltz y hojas de menta fresca. Fue inventado por el barman Roland Gruber de Naturno, en el Alto Adigio. En su receta original, Gruber utilizaba jarabe de melisa, pero lo sustituyó después por sambucus suryp porque era más fácil de conseguir.
Ingredientes:
6 cl de prosecco
6 cl de seltz
3 cl de jarabe de sambucus (saúco)
hojas de menta fresca
Spritz
El Spritz, también conocido como Spritz Trevigiano o Aperol Spritz, es una bebida alcohólica originaria de la zona conocida históricamente como TriVeneto, correspondiente a la actual región del Véneto y de origen Friuli (Venezia Euganea), Venezia Giulia y Trentino-Alto Adige (Venezia Tridentina).
Una variante es el Spritz Campari, donde el Aperol se sustituye por Campari. Este último también se conoce como Spritz Bitter, en contraposición al Aperol Spritz o Spritz Dolce.
Ingredientes del típico spritz veneciano:
4/10 de vino blanco o Prosecco
3/10 de bitter (originalmente Aperol, pero también puede ser Select, Cynar o Campari)
3/10 de soda o agua seltz
Y un twist de limón o una aceituna
Spritz Cynar
El Spritz Cynar es una versión más rara y de color ámbar oscuro del Spritz, elaborado con el licor a base de cinarina, Cynar. La cinarina es un componente de la alcachofa. Además de la cinarina, el licor incluye otras doce hierbas y plantas.
El cóctel resultante combina el sabor seco y amargo del licor, pero con las refrescantes notas afrutadas del prosecco.
Ingredientes:
4/10 de vino blanco o Prosecco
3/10 de Cynar
3/10 de soda o agua de seltz
Y un twist de limón, naranja, una aceituna o anís estrellado para decorar y dar un matiz anisado
Spritz P31 o Spritz Verde
Un recién llegado al panorama de la coctelería, este aperitivo verde como se llama en Italia, se originó en Padua en 2017. Fue creado por Caffè Pedrocchi con su firma P31, un nuevo aperitivo verde (en todos los sentidos del término) elaborado con al menos 20 hierbas medicinales y aromáticas diferentes, entre las que destacan la manzanilla, las flores de tilo, la naranja dulce y la vainilla, las notas especiadas del clavo, el jengibre y la canela, la frescura del cilantro, la mejorana y el ajenjo, combinadas con el fuerte sabor del ruibarbo, el tamarindo y la genciana.
Ingredientes:
Prosecco
P31 Aperitivo Green
en proporciones 1:1:1
servido con hielo y lima
Negroni
Negroni, un popular cóctel italiano hecho con partes iguales de Gin, Bitter Campari y Red Martini (los puristas prefieren 1:1:0.75 de cada uno respectivamente), agitado con hielo y colado en una copa de cóctel.
El vaso se adorna con un twist de naranja «quemado» (la típica guarnición de campari).
El twist se quema sosteniendo una llama sobre el vaso, apretando la cáscara de naranja con firmeza lo que hace que los aceites de la cáscara sean liberados por las llamas y añade un sabor a naranja quemada a la bebida.
Según una historia popular, la bebida fue inventada por el Conde Camillo Negroni, en el Caffè Casoni, en Florencia, en 1919, pero el verdadero origen sigue siendo incierto. Se supone que el conde quería endurecer su bebida favorita, el Americano, añadiéndole un poco de ginebra. Ver: Los 9 mejores cafés históricos de Florencia.
Ingredientes:
Ginebra, Campari amargo y Martini rojo en proporciones 1:1:1
(los puristas prefieren las proporciones 1:1:0,75)
agitado con hielo
Americano
A pesar de su nombre, el Americano un cóctel típico italiano. Es el antecesor del Negroni, elaborado con los mismos productos de origen italiano: Campari amargo, Vermut rojo y seltz (agua carbonatada, diferente del agua con gas), pero sin ginebra.
Su origen es incierto. La leyenda dice que el cóctel se inventó en Milán en el bar de Gaspare Campari en 1860, pero que no recibió el apodo de «americano» hasta la década de 1930, a raíz de la victoria del boxeador italiano Primo Carnera en el Madison Square Garden Bowl, donde se convirtió en campeón mundial de los pesos pesados.
El Americano es también una de las bebidas favoritas de James Bond, como se ve en From a View to Kill.
Ingredientes:
3 cl de Campari
3 cl de Vermouth rojo
Agua de Seltz (no agua de soda)
Camparinette
Una variación del Negroni es el Camparinette que consiste en dos partes de Gin a una parte de Martini y Campari. El Campari puede ser sustituido por Aperol para un sabor más fuerte.
Ingredientes:
Ginebra
Campari amargo/Aperol
Martini rojo
(en proporción 2:1:1)
Sbagliato
Una variación más ligera (con menor contenido de alcohol) del Negroni, es el Negroni sbagliato, abreviado sbagliato, en el que la ginebra se sustituye por spumante brut. Se dice que la bebida fue inventada por el barman Mirko Stocchetto en Milán en la década de 1960.
Ingredientes:
Spumante brut
Campari amargo
Martini rojo
(en proporciones 1:1:1)
Tintoretto
El Tintoretto es una variante del Bellini elaborada con zumo de granada recién exprimido. Por su color y su delicado sabor, este cóctel es una bebida perfecta para el día de San Valentín. Debe su nombre al pintor veneciano Tintoretto.
Ingredientes:
1/3 de granada recién exprimida
2/3 de prosecco frío
Una variante:
7/20 de granada recién exprimida
1/20 de sirope de azúcar
12/20 de prosecco brut
Garibaldi
Este cóctel de baja graduación, compuesto por 3/10 de Campari amargo y 7/10 de zumo de naranja, fue inventado en los años sesenta.
Se creó en memoria del héroe de los Due Mondi, el zumo de naranja en representación del desembarco en Sicilia y la base de Campari de color rojo por las famosas camisas rojas de Garibaldi (giubbe rosse).
Ingredientes:
3/10 de Campari amargo
7/10 de zumo de naranja fresco
Cóctel Martini
El cóctel Martini fue inventado en 1910 por un italiano originario de Arma di Taggia, en Liguria, que trabajaba como barman en el Hotel Knickerbocker de Nueva York y que casualmente se apellidaba Martini, pero no tenía ninguna relación con la familia Martini.
Existen muchas variantes, pero la receta original del cóctel Martini consiste en:
8/10 de ginebra
2/10 de vermut seco
garnizado con aceitunas.
Martini Perfecto
8/10 de ginebra
1/10 de vermut seco
1/10 de vermut rojo dulce
Martini Vodka
8/10 de vodka
2/10 de vermut seco
Martini Dulce
8/10 de ginebra
2/10 de vermut rojo dulce
garnizado con una cereza
Martini Medio
se hace tanto con martini seco como con dulce y se puede adornar con cebolla de cóctel, o twist de limón.
8/10 de ginebra
1/10 de vermut rojo dulce
1/10 de vermut seco
Messicano
El cóctel messicano se compone de ginebra y licores italianos. Es una bebida dulce y extremadamente aromática que se consume mejor muy fría.
Ingredientes:
2/6 Gin
2/6 Galliano (un licor dulce de hierbas)
1/6 Amaretto
1/6 Granatina (jarabe de granada), jarabe de fresa o granadina
Se agita y se sirve en un vaso tumbler y se rellena con soda.
Barnizado con una rodaja de limón
Linno Linno
Una bebida refrescante a base de Vodka y Crodino que se encuentra sobre todo en la parte occidental de Sicilia.
Se originó en Palermo hacia finales de los años 80 y es especialmente popular entre los moteros. El nombre «Linno Linno» (que significa «limpio limpio») se refiere a la forma en que esta bebida aparentemente «inocente» emborracha a la gente sin que se dé cuenta. La combinación del color rojizo anaranjado y el sabor tranquilizador del Crodino sin alcohol, y el contenido bastante elevado de alcohol del Vodka hace que sea bastante fácil beber unos cuantos seguidos. A esto hay que añadir el hecho de que no hay proporciones estándar para el Linno Linno (la parte de Vodka puede estar entre el 25% y el 50%), por lo que el contenido de alcohol varía mucho de un trago a otro y puede estar entre 10° y 20°.
Ingredientes:
Vodka
Crodino
en proporciones variables según el barista.
Se sirve con hielo en un vaso tumbler.
Pirlo
Una variante bresciana del Spritz elaborada con vino blanco tranquilo y agua con gas, o vino blanco espumoso (nunca presecco), y Campari, sin hielo ni twist de naranja.
La bebida fue probablemente bautizada en honor al futbolista Andrea Pirlo, que casualmente es de Brescia.
Ingredientes:
Vino blanco tranquilo y agua con gas/vino blanco espumoso
(nunca presecco)
Campari
(sin hielo ni twist de naranja)
Vieni Avanti Crodino
Un cóctel de autor inventado por el barista de la Osteria Bell’Italia de Cisternino. El nombre de la bebida es un juego de palabras con Vieni Avanti Cretino (literalmente, Ven Forwrad, idiota), una película cómica de 1982 dirigida por Luciano Salce.
Ingredientes:
Biancosarti
Crodino
Peychaux bitter
un poco de limón
Prosecco
Puede utilizarse como componente de un cóctel, pero también es un estupendo aperitivo por sí mismo.
La calidad del Prosecco está protegida por las etiquetas DOC y DOCG. El Prosecco DOC y DOCG sólo puede producirse en algunas provincias de la región del Véneto y de Friuli Venezia Giulia (para el Prosecco DOCG sólo en la provincia de Treviso, en realidad).
A diferencia del champán, el prosecco de calidad no se sirve necesariamente en una flauta. De hecho, existe una nueva tendencia a servir la burbujeante bebida en una copa de vino bastante grande y delicada.