La cocina holandesa suele considerarse una de las peores del mundo. Eso es un hecho. Por supuesto, incluye algunos ingredientes populares, mucho pan, fruta y lácteos, pero en general, todas las comidas tradicionales holandesas son, como mínimo, extrañas para los extranjeros. ¿Quizás sea porque la cocina holandesa es variada debido a las influencias de muchos países y culturas diferentes? De todos modos, hay algunos alimentos para el desayuno que debería probar durante su visita a Holanda y la mayoría de ellos no suelen encontrarse en las mesas de otros lugares. ¿Te gustaría probar a comer como un holandés durante uno o dos días? He buceado en algunas recetas tradicionales holandesas para encontrar los desayunos holandeses más interesantes. Me pregunto si te encantarán los ocho platos siguientes o si los odiarás. En cualquier caso, merece la pena probarlos:

1. Hagelslag
2. Ontbijtkoek
3. Panqueques de tocino y manzana
4. Volkorenbrood – pan integral holandés
5. Uitsmijter
6. Wentelteefjes
7. Tortilla con grelos, queso de cabra y chile
8. Boterham

Así que, si te gustan los aderezos, los embutidos, el pan con mantequilla y el queso, es posible que te gusten los desayunos holandeses. Lee el artículo para conocer más detalles sobre estos platos.

Este es uno de los desayunos holandeses más famosos. A primera vista, parece absolutamente extraño para un visitante extranjero. Todos recordamos los tiempos en los que las virutas hacían que el helado fuera aún más delicioso, pero ¿las virutas de chocolate en el pan? ¡Qué asco! Sin embargo, en los Países Bajos las espolvoreadas no están reservadas a los niños: los holandeses adoran el hagelslag, tanto los jóvenes como los mayores.

Aunque este tipo de espolvoreado suele reservarse para los pasteles en la mayoría de los países, los holandeses lo sirven encima del pan con mantequilla para desayunar. Para ser sincero, cuando he visto por primera vez a adultos comiendo chispas de chocolate sobre sus tostadas, me he quedado más que sorprendido.

Hmm, ya que según algunas investigaciones serias, los Países Bajos se encuentran entre los seis países más felices del mundo, tal vez las chispas de chocolate tengan algo que ver con esto?

¿De dónde viene el Hagelslag?

Se cree que el Hagelslag viene de Ámsterdam. Fue inventado por el director del fabricante de caramelos en Jordaan – B. E. Dieperink – en 1919. El primer hagelslag era anisado y crujiente. Unos 10 años después, otro fabricante de caramelos, DeRuijter, inventó nuevos sabores (limón, naranja y frambuesa). Al principio se presentaban en conos de papel.

¿Qué es en realidad el Hagelslag?

La palabra holandesa «hagel» significa literalmente «granizo», así que creo que el autor tenía en mente una tormenta de chocolate. Hagelslag es un sándwich con granizo – normalmente el de chocolate (‘chocolade hagelslag’) pero a veces también con semillas de anís o frutas (como la fresa) o vainilla.

A veces los sprinkles tienen forma de virutas de chocolate, de leche o blanco. Incluso se pueden comprar listas para comer en la mayoría de los supermercados, que las venden por cartones. Los cartones tienen boquillas retráctiles, así que lo único que hay que hacer para tomar un desayuno típico holandés es verterlo sobre el bocadillo. Puede parecer sorprendente al principio, pero ¡sabe muy bien!

Ontbijtkoek

Literalmente, ‘ontbijkoek’ puede traducirse como ‘pastel de desayuno’ (qué sorprendente, ¿eh?). Es un pastel holandés con especias muy popular. Originalmente, el pastel se hacía con migas de pan y otros productos de panadería sobrantes en casi toda Holanda. Se comía sobre todo en las zonas del norte del país. Hoy en día, se ha vuelto un poco menos común, pero todavía se puede encontrar en la mayoría de los supermercados y panaderías (hay varias marcas famosas por su ontbijtkoek como Snelle-Jelle).

Sin embargo, el pastel sabe mejor si se hace en casa. Muchos holandeses que conozco consideran que el ontbijtkoek es una parte integral de su mesa de desayuno. En los hogares holandeses tradicionales se suelen encontrar unos botes de hojalata especiales para guardar el ontbijtkoek. De este modo, el pastel se mantiene fresco durante más tiempo. ¿Por qué un bote especial? El pastel tiene tradicionalmente una forma alargada, bastante grande y cuadrada.

¿A qué sabe?

Para mí, un extranjero, el ontbijtkoek es como una versión un poco más pesada del pastel de jengibre. El ingrediente más importante del ontbijtkoek es la harina de centeno (por eso el color es marrón claro). También se le pueden añadir frutos secos, pasas, nueces, jengibre confitado y azúcar.

El pastel se condimenta con canela, jengibre, nuez moscada, succade, clavo, etc. Algunas personas desayunan el ontbijtkoek con un poco de mantequilla o cubierto con queso crema. Aunque el pastel es un desayuno típico holandés, yo prefiero tomarlo como merienda con una taza de café.

¿Cómo se prepara el Ontbijkoek?

El Ontbijkoek no es el pastel más difícil del mundo. No se necesita mucho tiempo para preparar tu propio pastel holandés con especias (sin embargo, ten en cuenta que el pastel tiene que «esperar» un día para secarse). Sólo tienes que mezclar todos los ingredientes (harina integral, levadura en polvo, sal, azúcar moreno, melaza, leche de almendras, clavo, canela, nuez moscada y jengibre) con una batidora eléctrica.

Poner la masa en un molde para pasteles recubierto de aceite de coco. Hornear una hora y enfriar en el molde unos 30 minutos. A continuación, envolver el pastel con papel de aluminio durante unas 24 horas. Y ya está. Después de un día tu pastel holandés con especias está listo. Y sabe increíblemente bien, sobre todo con una taza de té o, si eres goloso, con una taza de cacao.

Panqueques

Los panqueques son uno de los desayunos más populares del mundo. Sin embargo, la versión tradicional y dulce de las tortitas no se sirve como desayuno en los Países Bajos. Es diferente con las tortitas saladas – este tipo de comida es popular en los Países Bajos, así como en Canadá. En Canadá, las tortitas suelen servirse con sirope de arce y tocino salado.

Sin embargo, los holandeses las han hecho aún más interesantes: las tortitas tradicionales se sirven con rodajas de manzana, tocino holandés (llamado «spek» en Holanda) y cebolla. Muy a menudo también se vierten con un poco de pasta de manzana oscura (‘Rinse Apple Stroop’ – se puede comprar en la mayoría de los supermercados).

También tiene la posibilidad de elegir el tipo de tocino que le gusta – entre otros, encontrará una opción de lonchas gruesas, una con pimienta, ahumada con nogal americano, con miel de arce, etc. Las variedades no terminan. También hay algunas variaciones en los ingredientes que se añaden – a veces también hay un puñado de queso Gouda rallado por encima.

¿Por qué la combinación de bacon y manzana sabe tan bien?

Las tortitas holandesas de bacon y manzana son del tamaño de un plato. Son a la vez dulces, ácidas y saladas (¡imagen de la mezcla de bacon y manzana!). Un almíbar oscuro parecido a la melaza hace que el plato tenga un sabor más discreto, ya que es muy dulce, lo cual es sorprendente.

Lo mejor de las tortitas de bacon y manzana que se sirven en Holanda es que son una increíble fusión de sabores – todo en uno son salados, dulces y agrios. No a todo el mundo le gusta esta combinación, pero seguro que merece la pena probarla durante su estancia en Holanda. Y una ventaja más de las famosas tortitas de bacon y manzana es que son una cura perfecta para la resaca.

Volkorenbrood – Pan holandés de trigo integral

Tal vez le sorprenda, pero el tradicional pan de trigo integral es uno de los alimentos por los que los Países Bajos son famosos. Está demostrado que los holandeses consumen alrededor de 63 kilogramos per cápita cada año. Y aproximadamente el 75% de la población holandesa prefiere el pan integral al blanco.

Muy a menudo el volkorenbrood ha sido llamado «bruin brood», que puede traducirse como «pan negro». El pan en sí tiene un aspecto bastante interesante: son dos medias hogazas colocadas una al lado de la otra. Si buscas una buena panadería artesanal holandesa especializada en productos de panadería integral, tengo una que seguro te gustará: Hartog’s Volkoren Bakkerij & Maalderij en Ámsterdam. Su pan es perfectamente denso y sustancioso, por lo que merece la pena probarlo. Sin embargo, el tradicional volkorenbrood holandés es más que posible prepararlo uno mismo. Incluso si no ha horneado ningún pan en su vida antes.

Hágalo usted mismo

Es bastante fácil hacer su propio pan holandés de trigo integral. Una receta antigua es muy sencilla y no contiene mejorantes, azúcares ni aditivos (un pan tradicional ni siquiera contiene granos adicionales). Sólo hay los siguientes ingredientes: harina de trigo integral, agua, sal, aceite de oliva y levadura (¡la levadura fresca es un secreto aquí!).

Se procede como en todas las panaderías: se mezclan los ingredientes, se amasa la masa, se deja subir y se cuece en el horno durante unos 40 minutos. Lo bueno es que el pan llena mucho, así que una hogaza abundante rinde mucho. Se pueden añadir varios aderezos al servir el pan para el desayuno. Por ejemplo, queso rallado, mantequilla de cacahuete (especialmente la salada tiene un sabor increíble), embutidos, mermelada, miel o appelstroop.

Uitsmijter

Los huevos pueden considerarse el ingrediente más popular del desayuno en todo el mundo. Y el uitsmijter es un plato muy común en los Países Bajos. Literalmente se puede traducir como «expulsar con fuerza» o un rebote. Su historia está relacionada con el pasado, cuando el plato se servía en los cafés a altas horas de la noche, cuando los porteros pedían amablemente a los últimos clientes que se marcharan a la hora de cerrar. El plato se servía a esos clientes del bar justo antes de que se les mostrara la puerta.

Uitsmijter es una especie de desayuno grande que incluye pan, huevos fritos y jamón. No es como un sándwich para comedores delicados o cuando no se tiene un hambre insana. Es un plato para hacer frente a un hambre real. ¿Te imaginas en los increíbles canales de Ámsterdam, tomando un tradicional uitsmijter de huevo frito y jamón? Merece la pena experimentarlo durante tu estancia en Holanda…

Cómo preparar un uitsmijter

Para preparar un uitsmijter tradicional holandés, necesitas los siguientes ingredientes: pan blanco de panadería, unas cuantas lonchas de jamón, huevos fritos demasiado duros, un poco de queso Gouda (2-3 lonchas), mantequilla, sal y pimienta. Se ponen los huevos fritos encima de una rebanada de pan y allí se pone un poco de queso para que se derrita. Luego va una loncha de jamón.

Por supuesto, el uitsmijter tiene muchas variaciones. Entre otras, se puede servir con algunos elementos adicionales como ensalada, rodajas de tomate, queso y otros tipos de carne (salchicha, bacon, pastrami, pavo, etc.). Algunas personas también añaden un poco de tabasco. El sándwich se suele comer con cuchillo y tenedor.

Wentelteefjes

Desde Europa hasta Norteamérica, todo el mundo está familiarizado con las tostadas francesas y la mayoría las ha probado muchas veces. Este plato de pan dulce también es común en los Países Bajos: se llama wentelteefjes (la primera parte de la palabra significa «empapado»). El propio nombre suele generar una sonrisa en los adultos, ya que la palabra puede traducirse también como un insulto (teef es una palabra holandesa que significa perro hembra).

Para muchos extranjeros y expatriados los wentelteefjes son los favoritos entre los alimentos tradicionales del desayuno holandés. Se pueden encontrar en muchos restaurantes holandeses pero, para ser sinceros, su sabor es más delicioso cuando los preparas tú mismo en casa.

Cómo preparar las tostadas francesas al estilo holandés

Para probar los wentelteefjes holandeses necesitas rebanadas de pan de un día (también puedes usar rebanadas del llamado suikerbrood, que es un tipo de pan dulce) y una mezcla de leche (aproximadamente ¼ de litro), 2 huevos ligeramente batidos y un poco de sal. Lo único que hay que hacer es quitar la corteza del pan y mojarlo en la mezcla y luego freír las rebanadas de pan por ambos lados en una sartén con mantequilla.

Una vez hechas, espolvorea las tostadas con azúcar. Algunas personas también añaden un poco de canela y es muy común en los Países Bajos cubrir los wentelteefjes con un poco de mermelada o compota. Sirve las tostadas inmediatamente. Saben mejor cuando se tiene tiempo para sentarse y disfrutar del desayuno durante un rato con una taza de café.

Tortilla con grelos, queso de cabra y chile

Otro desayuno a base de huevos. Un nombre holandés – boerenomelet – significa literalmente ‘tortilla del granjero’ que es una tortilla de verduras mixtas. Llena de fibra dietética, hierro y vitaminas (A, B, C, K), dicha tortilla es un comienzo perfecto del día.

Además de su increíble sabor, tiene un perfil nutricional muy bueno, lo que significa que es realmente saludable. La tortilla sabe mejor servida con una ensalada de hojas verdes. Como puedes imaginar, hacer una tortilla es bastante rápido y fácil. Se trata de no dorar el exterior, sino de caramelizarlo un poco y mantenerlo un poco pegajoso por dentro.

¿Cómo preparar una tortilla holandesa?

Todos los ingredientes son fáciles de conseguir en primavera en las tiendas de dietética. También los encontrarás en supermercados ecológicos y mercados agrícolas. Si no encuentras grelos, puedes sustituirlos por una mezcla de espinacas y rúcula. Además de los grelos, necesitarás 3 huevos, un poco de nata y aceite de girasol, mantequilla, 1 guindilla roja picada y queso de cabra desmenuzado.

Comienza batiendo los huevos con la nata, luego haz que la guindilla y los grelos se marchiten en la sartén untada con mantequilla y aceite (si los grelos están duros, puedes escaldarlos en agua hirviendo antes de usarlos). Añade los huevos, espera un poco y añade el queso. Dale la vuelta a la tortilla y retírala del fuego. Debería estar lista después de un minuto.

Boterham

Y por último, pero no menos importante, está el famoso boterham holandés. Una combinación de mantequilla y jamón en el pan. El boterham no sólo es un desayuno, también es uno de los platos holandeses más populares para el almuerzo. Créame, verá a muchos holandeses tomando su boterham envuelto en papel de aluminio en las calles de Ámsterdam por la mañana.

Es saciante y grande, perfecto para los que necesitan más energía para el resto de la tarde, o a veces para todo el día. En resumen, un boterham es simplemente una rebanada de pan o una rebanada de pan doblada con relleno. Hay dos tipos de boterham, según el número de rebanadas: hay un boterham enkele (una sola rebanada de pan) y un boterham dubbele si hay dos rebanadas que parecen un sándwich normal.

¿Cómo es un Boterham?

A veces se sustituye el jamón por queso pero no hay opción de tener tanto el jamón como el queso en el pan. También hay algunos holandeses a los que les gusta con liverworst o chocolate para untar, lo que suele ser bastante extraño para los extranjeros. Lo mejor del boterham es probablemente su sencillez.

De hecho, en los Países Bajos se considera un alimento bastante saludable, ideal para las personas que necesitan desayunar rápidamente mientras se desplazan. Incluso mientras se monta en bicicleta, que es un hábito común entre los holandeses.

Resumen

En los Países Bajos no es muy popular salir a desayunar. La mayoría de los holandeses se preparan la comida de la mañana en casa. ¿Quizás esta es una de las razones por las que los desayunos holandeses son tan extraños a la hora de combinar los ingredientes? No lo sé. La mayoría de los desayunos holandeses se hacen en casa, son sencillos y rápidos de preparar. Los estudios demuestran que el holandés medio sólo dedica varios minutos a preparar la cena (a diario) y aún menos cuando se trata del desayuno. Ningún otro país cocina tan rápido como los holandeses. Para ser sincero, eso explica muchas cosas. Aun así, hay algunas combinaciones que no puedes dejar de probar mientras visitas el país. El ontbijtkoek o el volkorenbrood: ¡sin duda, para morirse! ¡Eet smakelijkthen!