Nach dem Verzehr dieser Zucchini-Auberginen-Lasagne werden Sie vielleicht nie wieder Nudeln verwenden. Im Ernst, hören Sie mir zu! Am Anfang dieses Rezepts stand mein Wunsch, eine sättigende Lasagne zu machen, die auch meinem kohlenhydratfeindlichen Mann schmeckt. Er ist in letzter Zeit sehr gesundheitsbewusst, und das bedeutet, dass er auf Nudeln, Brot und alles andere verzichtet, was das Leben lebenswert macht.

Ich liebe Auberginen-Parmesan, also war das mein Ausgangspunkt für dieses Rezept. Ich habe im Internet schon viele Rezepte gesehen, bei denen die Nudeln durch Zucchini oder ähnliches ersetzt wurden, aber ich wollte dieser Lasagne etwas mehr Abwechslung verleihen, indem ich sowohl Zucchini als auch Auberginen verwendete. Um den Proteingehalt zu erhöhen und den Fettgehalt zu reduzieren, habe ich eine geheime Zutat verwendet, die ich eigentlich hasse: HÜTTENKÄSE. Ich weiß, ich weiß, wer liebt schon Hüttenkäse, ganz ehrlich? Niemand, genau! Die Konsistenz, die Fadheit, es ist einfach… merkwürdig. Aber ich kann Ihnen sagen, dass er diesem Gericht eine köstliche Textur verleiht und etwa die Hälfte der Kalorien von Ricotta-Käse enthält – ein Gewinn für beide Seiten! Mein Mann, der zufällig Auberginen, Zucchini UND Hüttenkäse verabscheut, hat drei Portionen dieser Lasagne gegessen… ich denke, das sagt eigentlich schon alles.

1 japanische Aubergine, in 1/8″ dicke Scheiben geschnitten
1 mittlere Zucchini, in 1/8″ dicke Scheiben geschnitten
1 Esslöffel Olivenöl
16 Unzen fettarmer Hüttenkäse, abgetropft
1 ganzes Ei
1/4 Tasse geriebener Parmesankäse
1 Teelöffel Knoblauchpulver
1 Teelöffel getrocknete italienische Gewürze
1 Tasse geraspelte Karotten
1 1/2 Tassen Marinarasauce aus dem Glas
1 1/2 Tassen fettreduzierter geraspelter Mozzarellakäse
Salz und Pfeffer, zum Abschmecken

Zunächst einmal brauchen Sie für dieses Rezept eine Mandoline, denn es gibt keine realistische Möglichkeit, Auberginen und Zucchini mit einem Messer in gleichmäßige Scheiben zu schneiden. Außerdem ist eine Mandoline sowieso ein schlaues Ding, das man in der Küche haben sollte, denn sie ist für so viele Dinge nützlich, z. B. zum Schneiden von Zitronen für Limonade, für perfekt geschnittene Pommes frites und sogar für die Herstellung von Chips mit Kringelschnitt!

Schneiden Sie also die Stiele von den Auberginen und Zucchini ab und schneiden Sie sie in dünne, lange Streifen.

Legen Sie die Streifen in eine Schüssel und schwenken Sie sie mit 1 Esslöffel Olivenöl, Salz und Pfeffer.

Heizen Sie einen Grill oder eine Grillpfanne auf hohe Hitze auf und grillen Sie das Gemüse 3-5 Minuten lang, bis es weich ist. Warum sollte man das Gemüse im Voraus zubereiten? Gute Frage! Man will ihnen so viel Feuchtigkeit wie möglich entziehen, bevor man die Lasagne zubereitet, sonst wird sie zu suppig.

Sobald das Gemüse gegrillt ist, legen Sie es zum Abkühlen auf einen Teller.

Jetzt ist es an der Zeit, die Lasagne aufzubauen. Geben Sie den abgetropften Hüttenkäse in eine Schüssel und fügen Sie das Ei, den Parmesankäse, die italienischen Gewürze, das Knoblauchpulver und eine große Prise Salz und Pfeffer hinzu. Verrühren Sie die Mischung, bis sie gut vermengt ist.

So schichten wir zuerst eine 1/2 Tasse der Sauce auf den Boden. Dann eine Schicht Auberginen.

Auf die Auberginenscheiben kommt eine 1/2 Tasse geraspelte Karotte, die Hälfte der Hüttenkäsemischung und 1/4 Tasse geraspelter Mozzarella.

Als nächstes eine Schicht Zucchini hinzufügen und den Vorgang wiederholen: 1/2 Tasse Soße, den Rest der Karotten und des Hüttenkäses und eine 1/4 Tasse geraspelten Mozzarella.

Zum Schluss die Lasagne mit den restlichen Auberginen- und Zucchinischeiben belegen.

Die Lasagne mit der restlichen Nudelsoße (1 Tasse) und dem restlichen Käse (1 Tasse) belegen.

Die Lasagne mit Alufolie abdecken, dann die Lasagne bei 375 Grad 30 Minuten backen. Die Lasagne abdecken und weitere 15 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen und vor dem Servieren 15 Minuten abkühlen lassen.

Diese Lasagne muss man sich merken!