Nächste Woche werden Millionen von Menschen Pessach feiern. Aber was zum Seder auf den Tisch kommt, hängt davon ab, wo auf der Welt man schlemmt.

In ihrem neuen Kochbuch „King Solomon’s Table“ hat Joan Nathan 170 Rezepte von Pessachfeiern aus allen Epochen zusammengetragen, von Israel bis Europa und darüber hinaus.

Dieses Rezept erhielt Nathan von ihrer Freundin Injy Farat-Lew, einer ägyptischen Jüdin, die in Kairo und Paris aufgewachsen ist. Es ist ein reichhaltiger, eleganter Kuchen, wunderbar zart und doch robust und ein relativ einfacher Abschluss für den Pessach-Seder – oder jede andere Zusammenkunft. Als vollendete Gastgeberin serviert Farat-Lew diesen Kuchen oft, wenn sie Freunde in ihrem Haus auf Martha’s Vineyard empfängt. Da der Kuchen kein Mehl enthält, ist er für glutenhaltige und glutenfreie Esser gleichermaßen geeignet.

Sehen Sie Judy Woodruff von PBS NewsHour in der Folge vom 7. April, wie sie mit Nathan spricht – und kocht.

Zutaten

• 8 Unzen (226 Gramm) gute Zartbitterschokolade wie Callebaut oder Guittard.
• 8 Esslöffel (1 Stick/113 Gramm) ungesalzene Butter oder Kokosnussöl
• 6 große Eier, getrennt
• 3/4 Tasse (150 Gramm) Zucker
• Prise Salz
• 1 Teelöffel Vanille
• Ungesüßtes Kakaopulver zum Bestäuben
• Himbeeren und Blaubeeren für den Belag
• Schlagsahne oder Eis (optional)

Anleitung

1. Den Ofen auf 350 Grad vorheizen und eine 9-oder 10 Zoll Springform mit Spray aus, oder etwas von der Butter oder dem Kokosnussöl.
2. Schmelzen Sie die Schokolade und die Butter oder das Kokosöl in einem Wasserbad oder in der Mikrowelle für etwas mehr als eine Minute. Abkühlen lassen.
3. In der Schüssel eines elektrischen Standmixers mit dem Schneebesenaufsatz das Eiweiß mit 1/2 Tasse (100 g) des Zuckers und dem Salz schlagen, bis sich weiche Spitzen bilden. In einer anderen Schüssel die Eigelbe mit der restlichen 1/4 Tasse (50 g) Zucker und der Vanille aufschlagen. Mit einem Spatel langsam die Schokolade in die Eigelbmasse einrühren. Dann vorsichtig den Eischnee unterheben. Nicht zu viel mixen, sonst wird der Kuchen schlaff.
4. 28 bis 35 Minuten backen, oder bis der Kuchen an den Rändern fest ist. In der Mitte soll er leicht klebrig sein.
5. Ein paar Minuten in der Form abkühlen lassen, dann aus der Form nehmen, vollständig abkühlen lassen und mit Kakao bestäuben.
6. Mit Beeren und, wenn Sie möchten, mit Schlagsahne oder Eis servieren.

Ergibt 8 bis 10 Portionen
Rezept mit freundlicher Genehmigung von Joan Nathan „King Solomon’s Table“.