Viele Menschen haben von Tempeh gehört, aber wie viele wissen tatsächlich, was es ist? Oft wird es als ein seltsames Lebensmittel angesehen, bei dem man sich den Kopf kratzt, was man genau damit machen soll. Hier sind einige gute Tipps für das Kochen mit Tempeh.

Was ist Tempeh?

Auch wenn es im Westen neu sein mag, ist Tempeh ein fermentiertes Sojalebensmittel, das in Asien seit Hunderten von Jahren gegessen wird und erst vor kurzem in den USA Beachtung und wachsende Beliebtheit erlangt hat.

Es wird hergestellt, indem gekochte Sojabohnen fermentiert werden und die Mischung dann zu einem festen Fladen oder Kuchen geformt wird. Tempeh kann als Fleischersatz in Pfannengerichten und anderen Rezepten verwendet werden und hat einen nussigen, pilzartigen Geschmack. Er kann gedünstet, sautiert oder gebacken werden und wird oft mariniert, um seinen Geschmack zu verstärken.

Wie Tofu wird Tempeh in der Regel in den normalen Lebensmittelgeschäften in der Gemüseabteilung angeboten, ist aber auch in den meisten asiatischen Märkten oder Reformhäusern zu finden. Es ist in der Regel in einer vakuumversiegelten Verpackung und wird manchmal sogar mit verschiedenen Geschmacksrichtungen vormariniert, wie z.B. geräuchertes Aroma für die Herstellung von Speck.

Ernährung in Tempeh

Eine Unze Tempeh hat satte 16 Gramm Eiweiß und enthält etwa 8% der empfohlenen Tagesmenge an Kalzium und Eisen.

Da Tempeh fermentiert ist, enthält es Probiotika, d. h. nützliche Bakterien, die im Darm vorkommen und die Gesundheit des Verdauungssystems fördern können.

Tempeh nimmt Aromen gut auf, und das Marinieren ist eine gängige Methode, um seinen Geschmack vor dem Kochen zu verstärken.

Zubereitung von Tempeh

Das meiste abgepackte Tempeh kann in Scheiben geschnitten, zerbröckelt oder gehackt werden und als Ersatz für Fleisch verwendet werden. Wenn Sie schwarze Flecken auf dem Tempeh oder „weißes Zeug“ bemerken, ist das normal. Tempeh ist mit essbarem Schimmel geimpft (ähnlich wie manche Käsesorten), der die Bohnen fermentiert und zusammenhält.

In manchen Rezepten wird Tempeh einige Minuten in heißem Wasser gedämpft, um es weicher zu machen, bevor es mit einer anderen Garmethode fertiggestellt wird. Ich persönlich habe dies in der Vergangenheit getan, um sicherzustellen, dass das Tempeh keinen bitteren Geschmack hat, aber jetzt finde ich, dass es nicht notwendig ist.

Auch wenn ich mein Tempeh nicht mehr dämpfe, sollten Sie es vor der Verwendung dämpfen:

Anleitung zum Dämpfen

• Entnehmen Sie es aus der Verpackung.
• Bringen Sie einen Topf mit Wasser zum Kochen oder zum Köcheln, je nachdem, wie weich Sie das Tempeh haben möchten. Je heißer das Wasser, desto weicher das Tempeh.
• Einen Dampfkorb in den Topf stellen, dann den gesamten Block Tempeh in den Dampfkorb legen.
• Zirka 10 Minuten dämpfen.
• Das Tempeh herausnehmen und trocken tupfen.
• Jetzt kann es in Scheiben geschnitten oder zerbröselt werden.

Tempeh marinieren

Tempeh nimmt Aromen gut auf, und das Marinieren ist eine gängige Methode, um seinen Geschmack vor dem Kochen zu verstärken. Zu den üblichen Marinadezutaten gehören Tamari, Sojasauce, Flüssigrauch, Zitronensaft, Apfelessig, Dijonsenf, gehackter Knoblauch und Ingwer. Sie können auch eine trockene Einreibung mit einem Ihrer Lieblingsgewürze wie Paprika, Kurkuma, Koriander, Kreuzkümmel, Oregano, Chilipulver usw. versuchen.

Zubereitungsmethoden für Tempeh

Backen – Ein Backblech mit Pergamentpapier auslegen, damit es nicht kleben bleibt. Die Tempeh-Stücke in einer einzigen Schicht auf das Backblech legen. Bei 350 Grad ca. 20 Minuten backen, oder bis die Ränder leicht gebräunt und knusprig sind.

Sautéing – In einer Pfanne auf dem Herd ein paar Esslöffel Gemüsebrühe oder Marinade erhitzen. Wenn die Pfanne gut und heiß ist, die Tempeh-Streifen hineingeben. Auf einer Seite etwa 3 Minuten braten, bis sie goldbraun und knusprig sind, dann die Stücke umdrehen und auf der anderen Seite braten.

Weitere tolle Tempeh-Rezepte:

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