Sie gehen an der Fleischtheke in Ihrem Lieblingssupermarkt vorbei, und die Preise für die guten Stücke passen einfach nicht in Ihr Budget, bis Sie entdecken, dass ein bestimmtes Stück Fleisch im Angebot ist und es ein tolles Angebot ist! Zweifel kommen auf. Sie wissen, dass einige der billigeren Fleischstücke dazu neigen, zäh zu sein, aber der Preis lockt Sie an. Das Zartmachen des Fleisches ist eine Möglichkeit, und es ist keine Raketenwissenschaft. Wenn Sie es einmal ausprobiert haben, werden Sie nicht nur ein Zauberer in der Küche sein, sondern auch Geld sparen und von Ihrer Familie gelobt werden!
Fleisch zart machen
Viele Köche empfehlen, Fleisch vor dem Kochen ein oder zwei Stunden in Essig einzulegen, um es zart zu machen. Dazu sticht man das Fleisch mit einer Gabel an, übergießt es mit dem Essig und lässt es ziehen. Während es ruht, bricht die Säure im Essig die zähen Fasern auf und macht das Fleisch zarter.
Ein paar Worte der Warnung, bevor Sie zum Essiggang tanzen: Achten Sie darauf, dass Sie das Fleisch in einer Pfanne zubereiten, die nicht reaktiv ist. Eine gusseiserne Pfanne ist wegen der Reaktion zwischen der Säure und dem Eisen nicht geeignet. Verwenden Sie eine antihaftbeschichtete Pfanne, um beste Ergebnisse zu erzielen.
Sorgen Sie dafür, dass das Fleisch vor dem Garen gründlich abgespült und vollständig abgetrocknet wird. Wenn Sie ein nasses Stück Fleisch kochen, bekommt es einen Graustich, weil es gedünstet und nicht angebraten wurde. Ihr Fleisch kann einen leichten Essiggeschmack annehmen, also würzen Sie es gründlich, nachdem Sie es aus der Pfanne oder dem Ofen genommen haben.
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Smash It to Death
Das Klopfen auf ein Stück Fleisch mit einem in Plastikfolie eingewickelten Hammer oder mit einem dieser mittelalterlich aussehenden Schlägel mit Stacheln am Ende funktioniert tatsächlich, um Fleisch zart zu machen. Ein Nudelholz oder der Boden einer gusseisernen Pfanne tun es auch.
Beim Klopfen brechen Sie die Fasern im Inneren des Fleischstücks auf. Lassen Sie Ihre Aggression an einem kleineren Stück Fleisch oder einem Kotelett aus. Legen Sie ein Stück Frischhaltefolie auf das Fleisch, um die herumfliegenden Teile aufzufangen. Braten Sie es schnell auf dem Herd an; auf dem Grill kann das Fleisch auseinanderfallen.
Zartmachen mit umgekehrtem Anbraten
Ein schönes Stück Fleisch, z. B. ein mindestens einen Zentimeter dickes Lendenstück, kann durch umgekehrtes Anbraten in eine butterartige Konsistenz gebracht werden. Legen Sie das Steak auf einen Bratrost, der über einem großen Stück Folie liegt, das groß genug ist, um das Steak zu umhüllen. Aber wickeln Sie es erst ein, wenn es aus dem Ofen kommt.
Heizen Sie den Ofen auf 275 Grad Fahrenheit auf und garen Sie das Steak, bis die Innentemperatur 125 F erreicht. Nehmen Sie es aus dem Ofen, wickeln Sie es in die Folie und lassen Sie es 15 Minuten ruhen. Im letzten Schritt wird das Steak auf jeder Seite 1 Minute lang scharf angebraten. Lassen Sie es noch einmal 5 Minuten ruhen, bevor Sie Ihr zartestes Steak aller Zeiten tranchieren!
Machen Sie Ihre eigene Marinade
Ein Flank oder Chuck Steak, Brisket und sogar ein Tri-Tip profitieren alle von einer Marinade. Eine selbst gemachte Marinade ist z. B. eine Teriyaki-Sauce, die braunen Zucker, Ingwer, Sojasauce, Knoblauch- und Zwiebelpulver sowie Zitronensaft enthält. Sie können auch eine kommerzielle Marinade kaufen.
Lassen Sie das Fleisch nicht zu lange in der Marinade liegen. Zwei Stunden sollten genügen. Wenn du länger marinierst, beginnen die Fasern durch die Säuren in der Marinade zu zerfallen, und der Geschmack wird beeinträchtigt. Marinaden eignen sich am besten für dünnere Fleischstücke.
Ein paar Tricks zum Zartmachen
Salz ist ein hervorragender Zartmacher; es ist der Hauptbestandteil der kommerziellen Zartmacherpulver. Achten Sie nur darauf, es abzuspülen und das Fleisch vor dem Garen vollständig abzutrocknen.
Backpulver ist ein weiterer Zartmacher, aber es muss mit Präzision verwendet werden. Zu viel oder zu lange, und das Fleisch wird breiig, und der Geschmack des Fleisches wird bitter.
Und wenn Sie den ganzen Tag Zeit haben, können Sie Ihr Fleisch in einem Schmortopf oder einem holländischen Ofen kochen, lange und langsam, und Sie werden am Ende mit einem perfekt zarten Eintopf oder Braten. Achten Sie nur darauf, dass der Deckel aufgesetzt ist und der Topf gut durchfeuchtet ist. Außerdem erhältst du eine schöne Soße!