Meine Mutter macht das beste Granola aller Zeiten. Nein, wirklich. Es ist unter anderem deshalb so gut, weil es die ideale Balance zwischen süß und herzhaft hat – süß vom Honig und herzhaft vom gerösteten Hafer. Aber was ihn wirklich großartig macht, sind die vielen Knödel. Meine Mutter machte immer eine Ladung und bewahrte sie in einem großen Tupperware-Behälter oben auf dem Kühlschrank auf. Wenn niemand hinsah, nahm ich den Behälter herunter und schüttelte ihn, damit alle Haferflocken an die Oberfläche kamen und ich sie herauspicken konnte. Das war das geschmackliche Äquivalent zum Goldwaschen.

Als es an der Zeit war, ein Müslirezept für Basics zu entwickeln, musste ich ein paar Änderungen vornehmen (Pekannüsse statt Walnüsse, Kokosnussöl statt Pflanzenöl), aber die Beibehaltung der Streusel war das Wichtigste. Während des Entwicklungsprozesses habe ich diese Tricks gelernt, mit denen ich diese kleinen Nuggets aus jedem Rezept herauslocken kann. Wenn der Clusteranteil Ihres Lieblingsmüslirezepts einen Schub vertragen könnte, versuchen Sie Folgendes:

Fügen Sie ein Eiweiß hinzu. So gut das Rezept meiner Mutter auch ist, ich konnte es mir nicht verkneifen, ein paar Zutaten gegen Aromen auszutauschen, die mir besser schmecken (Ahornsirup statt Honig zum Beispiel). Als ich dies tat, verschwanden jedoch die Klumpen. Die Lösung, um sie wiederherzustellen, war einfach: Ich musste ein paar Eiweiße hinzufügen. Das Eiweiß wirkt wie eine Art Klebstoff, der die Zutaten zusammenhält. Um sicherzustellen, dass das Eiweiß alle Zutaten umhüllt, schlage ich es mit einem Schneebesen schaumig und vergrößere sein Volumen, damit es sich viel leichter unter das Müsli heben lässt.

Zutaten hinzufügen, die von Natur aus zusammenkleben. Das Rezept meiner Mutter und auch dieses Rezept enthalten zwei besondere Zutaten, die nicht oft in Müslirezepten zu finden sind: Kleieflocken und Weizenkeime. Sie sorgen nicht nur für einen höheren Nährwert, sondern haben auch eine besondere Funktion bei der Bildung von Clustern. Die Kleieflocken wirken wie kleine Flöße, auf denen sich alle Zutaten auftürmen können und die die Basis der Knäuel bilden. Die Weizenkeime vermischen sich mit dem Eiweiß und dem Ahornsirup und bilden einen köstlichen Mörtel, der die Haferflocken und die anderen Zutaten mit den Kleieflocken verbindet.

– Nach der Hälfte der Zeit aufhören zu rühren. Sie müssen das Müsli während des Backens umrühren, damit es gleichmäßig geröstet wird. Aber nach etwa der Hälfte der gesamten Backzeit sollten Sie es einfach ruhen lassen. Wenn der Zucker karamellisiert, kleben die Zutaten zusammen und bilden schließlich die ach so begehrten Klümpchen. Durch Umrühren werden die Klümpchen aufgelöst, also lassen Sie sie in Ruhe. DANN: Lassen Sie es auf dem Backblech ungestört abkühlen. Sobald das Müsli aus dem Ofen kommt, warten Sie, bis es vollständig abgekühlt und fest geworden ist, bevor Sie es aufbrechen. So entstehen Häufchen in verschiedenen Größen und Formen, einige groß und einige klein – perfekt, um sie herauszupicken, wenn niemand hinsieht.