Wie man authentische Austern Rockefeller

Juli 30, 2021
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TiffanyFebruary 27, 2017

Authentische Austern Rockefeller
Lernen Sie, wie man Austern Rockefeller wie damals im Jahr 1899 zubereitet.

Wenn Sie dreifach getestete, beliebte Rezepte für Ihre Lieblingsgerichte aus dem Süden brauchen, wenden Sie sich an die Experten der Testküche der Zeitschrift Southern Living. Lust auf eine neue Variante eines alten Lieblingsgerichts? Die neue Rezeptsammlung der Redaktion, Recipe Revival, enthält alles, was Sie wissen müssen, um ein perfektes Rezept nach dem anderen zu kreieren. Lernen Sie, wie man authentische Austern Rockefeller zubereitet.

Die Austern Rockefeller wurden 1899 von Jules Alciatore im berühmten Restaurant Antoine’s in New Orleans kreiert. Das Originalrezept bleibt ein Rätsel (die Debatte über Spinat und Brunnenkresse hält sich hartnäckig), aber ein echter Rockefeller ist kühn und lebendig mit frisch gemischten krautigen Zutaten und einem Spritzer Anislikör. Der Name? Inspiriert von der buttrigen Reichhaltigkeit von Alciatores Gericht.

Nachdruck mit Genehmigung von Recipe Revival

Wie man authentische Austern Rockefeller zubereitet

  • Vorbereitungszeit:30 Minuten
  • Kochzeit:5 Minuten
  • Schwierigkeitsgrad:Leicht
  • Portionsgröße:36 als Vorspeise
  • DFMilchfrei
  • DFMilchfrei

Zutaten

  • Steinsalz
  • 4Speckscheiben, fein gehackt
  • 1/4TasseButter, geschmolzen
  • 1/2 Tasse Allzweckmehl
  • 2 Tassen gefrorener gehackter Spinat, aufgetaut (nicht abgetropft)
  • 1/2 Tasse fein gehackte grüne Zwiebeln
  • 1/2 Tasse fein gehackte frische glatte Petersilie
  • 1/2 Tasse Austernlauge (reservierte Austernflüssigkeit), – Wasser kann auf Wunsch ersetzt werden
  • 2 Knoblauchzehen, gehackt
  • 1/8 Teelöffel gemahlener roter Pfeffer
  • 1/4TasseAbsinth
  • 3 Dutzend Austern in der Halbschale, abgetropft, Austernflüssigkeit aufbewahren

Anleitung

Für die Austern

  1. Eine 1⁄2-Zoll-Schicht Steinsalz in 2 große Marmeladengläser geben.

  2. Den Speck in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze 4 bis 6 Minuten oder bis zur Knusprigkeit braten; abtropfen lassen und das Fett in der Pfanne aufbewahren.

  3. Die Butter und das Mehl in das heiße Fett geben; unter ständigem Rühren 3 bis 5 Minuten oder bis zur Goldbraunheit braten. Den Spinat und die nächsten 5 Zutaten hinzufügen. Zum Köcheln bringen. Unter gelegentlichem Rühren 10 Minuten oder so lange kochen, bis die Masse sehr dick ist. Vom Herd nehmen. Absinth und Speck einrühren und mit Kochsalz abschmecken.

  4. Den Broiler vorheizen und den Ofenrost 6 Zoll von der Hitze entfernt aufstellen. 18 Austern auf Salz in den vorbereiteten Pfannen anrichten; mit der Spinatmischung bedecken. 4 bis 6 Minuten grillen oder bis sie leicht gebräunt sind.

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