Ich wollte ein paar Worte über „Nachtschatten“-Gemüse schreiben. Das ist eine Frage, die mir oft gestellt wird. Manche Leute denken, dass Nachtschattengewächse ein Begriff sind, den die Makrobiotiker erfunden haben, um bestimmte Gemüsesorten zu beschreiben, die wir nur selten verwenden. Das stimmt nicht. Wir haben den Begriff „Nachtschattengewächse“ überhaupt nicht erfunden. Wenn Sie nach „Nachtschattengewächsen“ googeln, finden Sie eine ganze Reihe von Informationen darüber. Sie bezeichnen eine Gruppe von Gemüsesorten, die ursprünglich überhaupt nicht essbar waren. Zum Beispiel die Tomate. Die ursprünglichen Tomaten waren bei Verzehr tatsächlich giftig. Im Laufe vieler Jahre natürlicher und auch unnatürlicher Kreuzungen hat sich eine Tomate entwickelt, die für den Menschen nicht mehr giftig ist. Andere Gemüsearten in dieser Gruppe sind Paprika, Auberginen und Tabak. Und dann gibt es noch einige Gemüse, die den Nachtschattengewächsen physiologisch ähnlich sind, wie Spinat und Mangold. Nachtschattengewächse blühen in der Nacht. Spinat und Mangold tun dies nicht. Diesen Pflanzen ist jedoch gemeinsam, dass sie alle die Fähigkeit unseres Körpers beeinträchtigen, Kalzium und andere wichtige Mineralien aufzunehmen, die für die Gesundheit der Knochen besonders wichtig sind. Nachtschattengewächse ziehen tatsächlich Mineralien an sich. Als ich vor Jahren einen Biogarten mietete, erfuhr ich, dass die langjährigen Gärtner kein anderes Gemüse in der Nähe ihrer Paprika und Tomaten anpflanzten, weil das andere Gemüse nicht gut gedeihen würde, wenn es in der Nähe von Paprika und Tomaten wuchs. Warum? Weil die Paprika und Tomaten, selbst wenn sie in der Erde wachsen, alle lebenswichtigen Nährstoffe (Mineralien) aus dem Boden zu sich ziehen und damit die anderen Pflanzen in ihrer Umgebung schwächen. In unserem Körper tun sie dasselbe, sie entziehen unseren Knochen lebenswichtige Mineralien und schwächen sie. Diese alten Gärtner benutzten den Begriff „Tollkirschen“, um das Gemüse zu bezeichnen, das den anderen Pflanzen Energie entzieht, was eine der jüngeren historischen Quellen für den Begriff Tollkirschen ist. Sie fragen sich vielleicht: Bedeutet das, dass Sie niemals eine Tomate verwenden können? Nein, das bedeutet es nicht. Aber es bedeutet, dass man sie nicht übermäßig verwenden sollte. Ein guter Weg, sie nicht übermäßig zu verwenden, ist, sie nur frisch zu verwenden, niemals in konzentrierter Form, wie z. B. als Soße oder Püree. Und verwenden Sie ihn nur sehr selektiv, nur in bestimmten Gerichten, die ihn als Teil ihres Charakters benötigen, wie z. B. Tofu-Kohl-Lasagne.
Und was ist mit Spinat und Mangold? Auch sie entziehen unseren Knochen lebenswichtige Mineralien, aber auf eine andere Art und Weise. Sie enthalten Oxalsäure. Oxalsäure stört die Kalziumaufnahme.