Wenn Sie noch nichts von Salumi gehört haben und ein Fan von Wurstwaren sind, dann gibt es keinen besseren Zeitpunkt als jetzt, um sich mit diesen italienischen Grundnahrungsmitteln zu beschäftigen. Nicht zu verwechseln mit dem Begriff Salami, ist Salumi eigentlich ein viel weiter gefasster Begriff, der eine Reihe von Fleischsorten beschreibt, die auf Salaten, Sandwiches, Vorspeisen und überall dazwischen genossen werden können.

Salumi vs. Charcuterie

Salumi ist ein Begriff, der eine breite Palette von verschiedenen Fleischsorten nach italienischer Art beschreibt. Sie werden in der Regel gesalzen, gepökelt oder konserviert, und obwohl es sich bei Salumi meist um Schweinefleisch handelt, kann es sich auch um jede andere Art von fermentiertem Fleisch handeln.

Genauso wie Charcuterie ist Salumi ein Begriff für gepökeltes Fleisch, bei dem in der Regel mehrere Teile des Tieres verwendet werden, und es ist ein Begriff, der eine Reihe individueller Stile, Arten und Geschmacksrichtungen von Fleisch beschreibt, die in der lokalen Küche beliebt sind.

Charcuterie hingegen ist ein französisches Wort, das sich in der Regel auf gekochtes Fleisch wie Pasteten bezieht. Die italienische Version von Charcuterie ist eigentlich kein Salumi, sondern heißt Affettati.

Salumi ist auch nicht dasselbe wie Salami, und es ist kein Pluralbegriff für mehrere Salamistücke (das ist ein Begriff, der als Salame bekannt ist). Auch wenn manche die beiden Begriffe verwechseln, sind sie doch recht unterschiedlich.

Was ist der Unterschied zwischen Salumi und Salami?

Während die Schreibweise dieser beiden Begriffe einige Ähnlichkeiten aufweist, ist Salumi eigentlich ein Begriff, der für eine Reihe verschiedener Arten von Wurstwaren nach italienischer Art verwendet wird. Mit anderen Worten: Salami ist eine Art von Salumi.

Die verschiedenen Arten von Salumi erklärt

Nicht alle Arten von Salumi sind gleich. Tatsächlich gibt es so viele verschiedene Fleischsorten, die unter den Namen Salumi fallen, dass es manchmal schwierig sein kann, sie auseinanderzuhalten.

Hier ist ein grundlegender Überblick über einige der häufigsten Arten von Salumi, was sie sind und wie man sie am besten genießt.

Bresaola- Dies ist eine der wenigen Salumiarten, die aus Rindfleisch hergestellt wird. Sie hat eine dunkle, fast violette Farbe und eine zähe Textur, weil sie monatelang gereift, gesalzen und luftgetrocknet wurde.

Wie man sie genießt: Dünne Scheiben mit Zitronensaft beträufelt oder in Olivenöl getaucht essen.

Capacollo – Dieses gepökelte Fleisch wird aus einem Schwein hergestellt und mit scharfem Paprika bestrichen, um ihm einen echten Kick zu geben.

Genuss: Capacolla wird typischerweise in sehr dünnen Scheiben serviert, oft mit Essiggurken.

Coppa- Coppa ist in Aussehen und Geschmack der Capacolla sehr ähnlich, kommt aber aus einer anderen Region in Italien (Emilia Romanga). Sie wird ebenfalls aus Schweinenackenmuskel gepökelt und mit Paprika oder einem ähnlichen Aroma gewürzt.

Genussempfehlung: Essen Sie die hauchdünnen Scheiben allein oder auf einem italienischen Sandwich.

Culatello- Oft als echte italienische Delikatesse gepriesen, kann es schwierig sein, diese Art von Salumi in den Vereinigten Staaten zu finden. Culatello wird aus der Matte von den Hinterbeinen eines Schweins hergestellt und hat einen ganz eigenen Geschmack.

Wie man ihn genießt: Knabbern Sie kleine Culatello-Stücke oder essen Sie sie als Vorspeise mit Brot.

Lardo- Nicht zu verwechseln mit Schmalz, stammt dieses gepökelte Fleisch von Schweinen aus dem Aosta-Tal, die mit einer sehr speziellen Diät gefüttert werden, die Gemüse und Kastanien enthält. Das Ergebnis ist ein reichhaltiger, fast süßer Geschmack

Wie man es genießen kann: Auf den morgendlichen Toast mit einem süßen Belag wie Sirup oder Honig.

Mocetta- Dieses gepökelte Fleisch wird aus Wild wie Hirsch, Ziege oder Wildschwein hergestellt, was ihm einen besonderen Geschmack verleiht.

Genussvoll: Als Antipasto essen.

Mortadella- Die italienische Version der Bolognese wird aus Schweinefleisch und Schmalz hergestellt und oft mit Muskatnuss oder Pfeffer gewürzt.

Verzehrsempfehlung: Essen Sie es in dünnen Scheiben auf Ihrem Lieblingssandwich

Pancetta- Oft als Italiens Speck bezeichnet, wird dieses gepökelte Fleisch aus Schweinebauch hergestellt.

Wie man es genießt: Essen Sie ihn wie amerikanischen Speck oder verwenden Sie ihn als Kochzutat, um ihm Geschmack zu verleihen.

Proscuitto – Dies ist eine trocken gepökelte Art von Schinken, die typischerweise aus Wildschwein oder Schwein hergestellt wird und einen süßen Geschmack hat.

Wie man ihn genießt: Essen Sie ihn roh (crudo) als Antipasto oder gekocht (cotto) auf Ihrem Lieblingsitaliener.

Sopressata- Ein trocken gepökeltes Schweinefleisch, das normalerweise zu Wurst verarbeitet wird.

Wie man sie genießt: Essen Sie es als Frühstücksprotein, auf einem Sandwich oder in Ihrem Lieblingssalat.

Salami Piccante- Dieses italienische Fleisch ähnelt dem, was die Amerikaner Peperoni nennen, und hat eine ausgeprägte Farbe und einen Geschmack nach roter Paprika.

Wie man es genießt: Fügen Sie es zu Ihrem Lieblingssandwich hinzu oder streuen Sie es auf Ihre Pizza.

Speck- Hergestellt aus trocken gesalzenen Schweinekeulen, ist Speck für seinen rauchigen, reichen Geschmack bekannt.

Wie man ihn genießt: Ähnlich wie Speck kann er in fast allem verzehrt werden, von Sandwiches bis hin zu Ihrem Lieblingsmorgenessen.

Auch wenn viele Amerikaner mit dem Begriff Salumi nicht vertraut sind, sollten Sie, wenn Sie Ihre Gäste beim nächsten Mal mit Antipasta beeindrucken wollen, Salumi bestellen. Sie werden nicht nur wie ein Kenner der italienischen Küche aussehen, sondern auch ein köstliches Angebot einiger der besten italienischen Fleischsorten in Bottiglia, Ihrem italienischen Restaurant in Henderson, genießen können.