Viele Male gehen wir zu Tacos und hören, dass sie Tacos de „buche“, de „machitos“, de „nenepil“ und einige andere Dinge mit eher sui generis Namen anbieten. Als Routiniers, die wir sind, gehen wir lieber auf Nummer sicher und bestellen die unfehlbare Maciza, Suadero oder Cuerito, um keine bösen Überraschungen zu erleben.

Aber keine Sorge, wir haben Ihre Hausaufgaben gemacht und sagen Ihnen, was das geheimnisvolle Fleisch ist, von dem Sie schon so viel gehört haben.

Achicalada

Auch bekannt als Chicalada, Cochinada oder Chiquita, stammt dieses Fleisch nicht von einem bestimmten Teil des Tieres. Es handelt sich dabei um die Reste, die am Ende des Carnitas-Auflaufs übrig bleiben, die normalerweise reichhaltiger und knuspriger, aber auch ziemlich fettig sind.

Bofe

Haben Sie schon einmal die Redewendung „viene echando el bofe“ oder „jedes Mal, wenn ich eine Treppe hochsteige, bekomme ich mehr und mehr Bofe“ gehört? Denn „bofe“ ist nur eine andere Bezeichnung für Ihre Lunge. Der Verzehr von „bofe“ kann wegen seines hohen Eisengehalts helfen, Anämie zu bekämpfen, und auch Haut und Knochen stärken, da er reich an Vitamin D ist.

Buche

Obwohl manche Menschen glauben, dass die „buche“ im Rachen von Tieren zu finden ist, weil „hacer buches“ gleichbedeutend mit „hacer gárgaras“ ist, ist die buche in Wirklichkeit der Magen von Tieren. Bei den Tacos ist das Schweinefleisch am beliebtesten.

Campechano

Es heißt, dass die Engländer in Campeche ihre Getränke gemischt bestellten, und dazu mischten sie ein Kraut, das Cola de Gallo oder „Hahnenschwanz“ genannt wurde. Daraus entstand das Wort „Cocktail“, das sich nicht nur auf Getränke, sondern auch auf Lebensmittel bezog, bei denen mehrere Zutaten kombiniert wurden. Der Taco Campechano wäre so etwas wie ein Fleischcocktail.

Criadillas

Testículos, meist vom Stier. Provecho.

Rennet

Sie werden wegen ihrer Nähe fast immer zusammen gekocht. Sie sind Teil des Magens von Wiederkäuern, wie Rindern, Ziegen und Schafen. Rennet wird auch „cuajar“ genannt, um es von der gerinnenden Substanz zu unterscheiden, die für die Herstellung des gleichnamigen Käses verwendet wird.

Machitos

Der Volksglaube, dass die „machitos“ aus dem Penis des Stieres hergestellt werden, ist falsch: Es handelt sich um den Darm des Schlachtkörpers, der mit den anderen Eingeweiden gefüllt ist. Aufgrund des Volksglaubens, dass es sich um das Glied eines Stieres handelt, gibt es viele Witze darüber und den – unbewiesenen – Glauben, dass es ein aphrodisierendes Lebensmittel ist.

Moño

Auch Trenza genannt, sind es Schweinedärme, die vor dem Braten geflochten werden.

Nana

Es ist die Gebärmutter oder der Uterus des Rindes oder Schweins -okei, der Sau- und wird so genannt, weil das Wort darauf anspielt, dass es der Ort ist, an dem die kleinen Ferkel bzw. Kälber aufgezogen werden.

Nenepil

Es kommt aus dem Nahuatl nenepilli, was Zunge bedeutet. Nenepil wird jedoch nicht aus Zunge gemacht: Es ist eine Kombination aus nana (Gebärmutter) und buche (Magen).

Pera

Wenn du jemals Birne, mancherorts auch Apfel genannt, bestellt hast und nicht weißt, was es ist – natürlich in Bezug auf Fleisch -, dann erfahre, dass es der Anus und der Mastdarm des Schweins ist. Yummi.

Viril

Schweinepenis (!).

Was ist los, welche davon kennst du, und welche anderen Taquera-Fleisch-Begriffe kennst du noch?

Was ist los, welche davon kennst du?