Wie wird dunkle Schokolade hergestellt?

Die Herstellung von dunkler Schokolade ist eine hohe Kunst. Mit einem höheren Kakaoanteil wird dunkle Schokolade von Schokoladenherstellern sorgfältig gemischt, um einen intensiven, reichhaltigen Schokoladengeschmack zu erzielen. Unsere intensive Zartbitterschokolade besteht zu 70 % aus Kakao und wird aus nachhaltig angebauten, von der Rainforest Alliance zertifizierten Kakaobohnen aus Ghana und Tansania hergestellt, um eine genussvolle Mischung zu erhalten.

Eine wichtige Phase bei der Herstellung von Zartbitterschokolade ist das „Conchieren“, das dem Kneten von Teig ähnelt. Wie ein Koch in seiner eigenen Küche folgen die Meisterchocolatiers einem traditionellen, langen Conchierprozess, bei dem sie zwei einfache Zutaten mischen: Kakao und Zucker, um eine volle Geschmacksentfaltung zu gewährleisten.

Der Prozess beginnt bei einer bestimmten Temperatur, und während des Mischens wird die Temperatur sehr langsam erhöht, um die Feuchtigkeit zu entfernen und durch die Hitze neue Aromen zu entwickeln.

Es wird darauf geachtet, dass lange genug gemischt wird, damit sich die Schokoladenaromen voll entfalten können und sich die Zutaten so seidig wie möglich miteinander verbinden.

Einige Schokoladenhersteller fügen Gewürze für einen feurigen Kick oder Vanille für einen Hauch von Weichheit hinzu. Ganz gleich, welche Aromen hinzugefügt werden, dunkle Schokolade behält immer ihren tiefen Farbton und ihre Intensität.