Letzte Woche war ich in einem Café, als ein Mann in der Schlange einen „dreifach-triple“ Kaffee bestellte. Ich beobachtete, wie der Barista seine Bestellung vorbereitete – in diesem Kaffee war eine Menge Zucker!

Wir alle wissen, dass Softdrinks, Süßigkeiten und dreifach-triple Kaffee viel Zucker enthalten, aber das gilt auch für viele andere Lebensmittel, die Sie wahrscheinlich essen (oder Ihren Kindern servieren), ohne sich Gedanken über den Zuckergehalt zu machen. Hier nur ein paar Beispiele:

Zucker ist überall. Wenn Sie Lebensmittel kaufen, die in einer Fabrik hergestellt wurden, ist die Wahrscheinlichkeit groß, dass sie irgendeine Form von raffiniertem Zucker enthalten.

Viele Ihrer Lieblingsspeisen enthalten wahrscheinlich viel Zucker – das ist eigentlich nichts Neues. Aber ist das wirklich etwas, worüber man sich Sorgen machen sollte? Hier sind ein paar Überlegungen dazu:

• 1 von 5 Kalorien, die Kanadier zu sich nehmen, stammt aus Zucker
• Die WHO empfiehlt, dass nicht mehr als 10 % unserer Kalorien aus Zucker stammen
• Nahezu die Hälfte unserer Zuckeraufnahme stammt aus Getränken
• In den USA, isst ein durchschnittlicher Erwachsener jedes Jahr 156 Pfund Zucker
• Zucker bietet keinerlei Nährwert (abgesehen von Energie in Form von Kalorien)
• Er erhöht das Risiko von Herzkrankheiten, erhöhtem Blutdruck, Diabetes und anderen Erkrankungen
• Zucker macht dick

Das Problem mit Zucker und anderen raffinierten Lebensmitteln ist, dass sie den Nährstoffgehalt der gesamten Ernährung verwässern. Jedes Mal, wenn man Zucker hinzufügt, wird es schwieriger, den Nährstoffbedarf innerhalb der Kaloriengrenzen zu decken.

-Joel Kimmons, Ernährungsepidemiologe

Zucker ist schlecht (vielleicht sogar „Gift“). Es gibt jedoch viele alternative Süßungsmittel, die einen Großteil des Zuckers, den wir essen, ersetzen können. Sind diese Zuckerersatzstoffe besser?

Gibt es einen gesünderen Süßstoff?

Nicht alle Süßstoffe sind gleich. In den meisten süßen Lebensmitteln stammt die Süße von Glukose und Fruktose. Glukose wird manchmal als „guter Zucker“ bezeichnet, weil sie direkt von allen Körperzellen als Brennstoffquelle verwendet werden kann.

Fruktose hingegen muss in der Leber verarbeitet werden. Die Leber nimmt Fruktose auf und wandelt sie dann größtenteils in Fett um, eine gespeicherte Form von Energie. Abgesehen davon, dass Fruktose dem Körper Fett zufügt, kann sie Verdauungsprobleme verursachen, sie stört die Fähigkeit unseres Körpers, zu wissen, wann er satt ist (d. h. die Appetitkontrolle), und hat nachweislich negative Auswirkungen auf die kognitiven Funktionen.

Vor diesem Hintergrund sollten wir uns einige gängige Süßstoffalternativen zu Zucker ansehen, um herauszufinden, welcher Süßstoff am gesündesten ist:

Honig

Der von den Bienen gesammelte Blütennektar wird in Einfachzucker aufgespalten und in Honigwaben gelagert. Dieser Rohhonig enthält viele nützliche Nährstoffe, aber durch die Verarbeitung, die bei der Herstellung von kommerziellem Honig verwendet wird, ähnelt er in der Regel einfachem alten Zucker (d.h. es bleibt nicht viel Gutes übrig). Außerdem besteht fast die Hälfte des Zuckers im Honig aus Fruchtzucker.

Agavennektar

Agavensirup wird aus den Blättern der blauen Agave gewonnen. Der Saft wird extrahiert und gekocht, um einen extrem süßen Nektar herzustellen. Die intensive Süße bedeutet, dass man im Vergleich zu herkömmlichem Zucker wahrscheinlich weniger davon verwenden kann. Leider besteht der Zuckergehalt der Agave zu 75-90 % aus Fruchtzucker.

Ahornsirup

Ich könnte mich nicht als Kanadier bezeichnen, ohne Ahornsirup zu kennen. Der Saft von Ahornbäumen wird eingekocht, um diesen süßen Sirup herzustellen. Er enthält zwar etwas Fruchtzucker, aber der Fruktoseanteil ist gering. Ahornsirup enthält auch hilfreiche Antioxidantien.

Brauner Reissirup

Brauner Reissirup entsteht durch das Kochen des Reises und die anschließende Verwendung spezieller Enzyme, um den Zucker zu trennen. Er enthält zwar keinen Fruchtzucker, hat aber auch keinen positiven Nährwert.

Welcher ist also der gesündeste Süßstoff?

Welche Alternative zu Zucker ist also der Gewinner? Nun, Diane Sanfilippo, Autorin von The 21-Day Sugar Detox, bittet uns, den Drang, unsere Lebensmittel zu süßen, ganz zu vermeiden.

Die kurze Geschichte ist, dass „schlechte Kohlenhydrate“, die nährstoffarm sind, Vitamine und Mineralstoffreserven verbrauchen, um sie zu verstoffwechseln, ohne sie auf den Tisch zu bringen. Die Nährstoffspeicher des Körpers werden dann geleert – insbesondere die B-Vitamine und Mineralien -, was dazu führt, dass man müde ist und sich nach mehr Energie sehnt. Es beginnt ein Teufelskreis, in dem man Zucker isst und dann nach mehr verlangt.

Ich muss ihr zustimmen. Es ist einfach nicht ideal, gesüßte Lebensmittel zu essen, egal, welchen Süßstoff man wählt, um die Aufgabe zu erledigen. (sorry)

Was ist mit kalorienfreien Süßstoffen?

Es gibt eine Möglichkeit, die „schlechten Kohlenhydrate“ zu vermeiden, die mit Zucker und all diesen Zuckeraustauschstoffen einhergehen: Verwenden Sie einen kalorienfreien Süßstoff wie Splenda (Sucralose).

Seien Sie jedoch vorsichtig – Sie haben sicher schon gehört, dass künstliche Süßstoffe nicht unbedingt die gesunde Alternative sind, nach der wir suchen. Sehen Sie sich diesen hervorragenden Überblick über die gesundheitlichen Aspekte der wichtigsten künstlichen Süßstoffe an, die heute auf dem Markt erhältlich sind:

Sie sollten wissen, dass selbst Stevia keine gute Methode zum Süßen von Lebensmitteln ist, wenn Sie abnehmen oder Ihr Gewicht kontrollieren wollen. Alle Süßstoffe, ob kalorienreich oder kalorienfrei, führen nachweislich zu einer Gewichtszunahme. (sorry again)

Welche Optionen bleiben?

Zucker ist also schlecht, natürliche Alternativen zu Zucker sind schlecht, und künstliche Süßstoffe sind schlecht. Welche Möglichkeiten gibt es noch?

Ein „kalter Entzug“ aller Süßstoffe wird für die meisten Menschen wahrscheinlich nur von kurzer Dauer sein. Stattdessen können Sie versuchen, den Süßstoffkonsum im Laufe der Zeit durch kleine Änderungen zu reduzieren. Hier sind 3 gute Ansatzpunkte:

Water It Down

Wenn es zu viel verlangt ist, auf Softdrinks oder Säfte zu verzichten, dann versuchen Sie es mit diesem Trick. Beginnen Sie damit, dass Sie Ihre Getränke einige Wochen lang nur leicht verdünnen (ein Verhältnis von 5:1 reicht aus). Sobald sich Ihr Gaumen an die geringere Süße gewöhnt hat, können Sie den Anteil des Wassers erhöhen. Mit der Zeit wird sich Ihr Verlangen nach Süßem drastisch ändern.

Finden Sie einen Ersatz

Der Mensch hat eine natürliche Vorliebe für etwas Süßes, wobei das ideale süße Lebensmittel Obst ist. Halten Sie Ihre Küche gut gefüllt mit Ihren Lieblingsfrüchten (frisch und getrocknet), die in Maßen verwendet werden können, um Ihren Heißhunger auf Zucker zu stillen, wenn er auftaucht.

Selbst gemacht

Erinnern Sie sich daran, dass die Hälfte unseres Zuckerkonsums aus Getränken stammt, die Sie leicht selbst herstellen können und die viel weniger Zucker enthalten. Manchmal ist es die psychologische Verbindung zum Verzehr eines bestimmten Lebensmittels, nach dem wir uns sehnen – können Sie dieses Essen ohne Zuckerzusatz selbst zubereiten?