Wenn du zu Hause ein paar Eiswürfel (aus deinem Kühlschrank) in ein Getränk gibst, hast du wahrscheinlich beobachtet, dass diese Eiswürfel meist trüb waren. Sie haben jedoch mit Sicherheit schon die andere Sorte von Eiswürfeln gesehen (besonders in gehobenen Bars und Restaurants), die unglaublich klar sind. So wie diese:

Nun könnten Sie denken, dass dies etwas mit der Qualität des Wassers zu tun hat, das zur Herstellung der Eiswürfel verwendet wird, aber das muss nicht unbedingt stimmen. Sie können sogar klares, trinkbares Leitungswasser nehmen und dieses kleine Experiment selbst ausprobieren, indem Sie es im Gefrierschrank aufbewahren. Es ist sehr wahrscheinlich, dass sich trübe Eiswürfel bilden, unabhängig davon, wie gut Ihr Leitungswasser ist. Selbst wenn Sie dadurch einigermaßen klare Eiswürfel erhalten, werden sie nicht so klar sein wie die, die Sie in der Werbung sehen oder in erstklassigen Bars finden.

Da alle Eiswürfel aus Wasser bestehen und durch den gleichen Prozess des Gefrierens gebildet werden, warum gibt es dann einen Unterschied in ihrem Aussehen?

Warum sind bestimmte Eiswürfel klar und durchsichtig, während die meisten anderen undurchsichtig sind?

Kurze Antwort: Es stimmt zwar, dass die Klarheit des „Ausgangswassers“ einen unbestreitbaren Einfluss auf das Aussehen der Eiswürfel hat, aber ob sie trüb oder kristallklar erscheinen, hängt auch weitgehend von der Temperatur des verwendeten Wassers ab. Bei Raumtemperatur sind die im Wasser gelösten Verunreinigungen nicht sichtbar, aber wenn das Wasser abgekühlt wird, sammeln sie sich und machen die Eiswürfel trüb.

Wasser bei Zimmertemperatur enthält viele Verunreinigungen

Auch wenn es für uns mit bloßem Auge nicht sichtbar ist, enthält das Wasser, das wir trinken, eine Reihe von Verunreinigungen. Mit „Verunreinigungen“ sind nicht immer Keime und Bakterien gemeint; alles, was im Wasser vorkommt und kein Wasser ist, kann als Verunreinigung betrachtet werden. Leitungswasser enthält viele Verunreinigungen, aber die meisten von ihnen sind nicht schädlich für uns. Einige von ihnen (z. B. Kalzium und Magnesium) sind sogar gut für unsere Gesundheit. Verschiedene Verunreinigungen verleihen dem Wasser auch einen charakteristischen Geschmack.

Zu den häufigsten Verunreinigungen im Leitungswasser gehören Kalk (auch als Kalk bekannt), Kalzium, Fluorid, Nitrate, Magnesium und bestimmte andere organische Elemente, die mit normalen Filtermethoden praktisch nicht zu entfernen sind. Wenn das Wasser gefriert, sammeln sich die Verunreinigungen, die vorher gleichmäßig im Wasser verteilt waren, in der Mitte, so dass die Eiswürfel in der Mitte am weißesten sind.

Beachte, dass Eiswürfel aus destilliertem Wasser tendenziell klarer sind, weil destilliertes (oder auch abgekochtes) Wasser nicht so viele Verunreinigungen enthält wie Leitungswasser.

Eiswürfel neigen dazu, trübe zu sein, wenn Wasser schnell abgekühlt wird

Auch wenn Sie versuchen, abgekochtes Wasser in Ihrem eigenen Gefrierschrank einzufrieren, ist es wahrscheinlich, dass die gebildeten Eiswürfel nicht so klar sind, wie Sie es vielleicht erwarten.

Der Grund dafür ist nicht, dass das Wasser voller Verunreinigungen ist, sondern wie es gekühlt wird.

Wenn man Wasser in einem gewöhnlichen Gefrierschrank abkühlt, kühlt es schnell ab und winzige Luftblasen (die sich aus der im Wasser gelösten Luft bilden) werden in der kristallinen Struktur eingeschlossen. Diese Bläschen werden dann in die Mitte des Würfels gedrückt, wenn das Wasser um sie herum gefriert, wodurch der Eiswürfel trüb wird.

Um sicherzustellen, dass ihre Eiswürfel so klar wie möglich sind, frieren spezialisierte Eishersteller das Wasser in Schichten ein, damit sich keine Luftbläschen im Eis bilden. Außerdem gefrieren sie das Wasser sehr langsam, so dass sich große Wasserkristalle bilden und etwaige Luftblasen, die sich dabei gebildet haben, genügend Zeit haben, zu entweichen.

Wenn du willst, kannst du aber auch zu Hause klares Eis machen! Achte nur darauf, dass du abgekochtes Wasser verwendest (du könntest sogar erwägen, das Wasser zweimal zu kochen, um bessere Ergebnisse zu erzielen) und es dann langsam einfrierst. Hier sind ein paar verschiedene Methoden, die dir dabei helfen können.