Weiße Kidneybohnen, wissenschaftlich bekannt als Phaseolus vulgaris, sind eine krautige, einjährige Pflanze aus der Familie der Hülsenfrüchtler (Fabaceae), die ursprünglich aus Mittel- und Südamerika stammt und heute in vielen Teilen der Welt wegen ihrer Bohnen angebaut wird, die unreif, noch in der essbaren Schote, oder reif, geschält und getrocknet geerntet und gegessen werden können. Andere gebräuchliche Namen der Bohnen sind Cannellini-Bohnen, Italienische Kidneybohnen, Nordische Bohnen, Fasolia-Bohnen, Lobia, Safaid Lobia, Haricot Blanc, Lingot Mogette, Coco und Flageolet. Der Gattungsname stammt vom griechischen Wort für Favabohnen oder einem altgriechischen Wort für eine Vigna-Art. Das spezifische Epitheton aus dem Lateinischen bedeutet gewöhnlich. Sie wird auf allen Kontinenten außer der Antarktis angebaut. Brasilien und Indien sind die größten Erzeuger von Trockenbohnen, während China bei weitem die größte Menge an grünen Bohnen produziert. Im Jahr 2010 wurden weltweit 23 Millionen Tonnen trockene Bohnen und 17,1 Millionen Tonnen grüne Bohnen angebaut.

Grüne Bohnen in essbaren Hülsen sind heute die wichtigste Hülsenfrucht der Welt. Die Pflanze wird weltweit wegen ihrer essbaren Früchte angebaut, entweder die trockenen Samen oder die unreifen Früchte, die beide als Bohnen bezeichnet werden. Auch das Blatt wird gelegentlich als Gemüse verwendet, und das Stroh kann als Futtermittel genutzt werden. Sie sind berühmt für ihren Geschmack und ihre Textur, abgesehen von der Fähigkeit, Aromen zu absorbieren.

Pflanzenbeschreibung

Die Weiße Kidneybohne ist eine krautige, einjährige Pflanze, die eine kletternde Wuchsform hat, aber die vielen Kultivare werden als Buschbohnen oder Stangenbohnen klassifiziert, abhängig von ihrer Wuchsform. Dazu gehören die Kidneybohne, die Marinebohne, die Pintobohne und die Wachsbohne. Buschbohnensorten sind 20-60 cm hoch, während Stangenbohnensorten Ranken mit einer Länge von 2-3 m bilden. Die Pflanze wächst in Gebieten mit geschädigter Vegetation, entlang von Wegen, an Zäunen und in Dickichten. Normalerweise bevorzugt sie gleichmäßig feuchte, fruchtbare, organisch reiche, gut durchlässige Lehmböden. Die Blätter sind wechselständig, grün oder violett und in drei ovale, glattrandige Fiederblättchen unterteilt, die jeweils 6-15 cm lang und 3-11 cm breit sind.

Blüte &Frucht

Die Pflanze trägt weiße, rosafarbene oder violette Blüten, die etwa 1 cm lang sind und aus denen sich Schoten entwickeln, die 8-20 cm lang und 1-1,5 cm breit sind. Die Schoten können grün, gelb, schwarz oder violett sein und enthalten jeweils 4-6 Bohnen. Die Bohnen sind glatt, prall und nierenförmig, bis zu 1,5 cm lang, haben eine breite Farbpalette und sind oft zwei- oder mehrfarbig gesprenkelt. Weiße Kidneybohnen sind normalerweise blass cremeweiß und haben einen leicht erdigen Geschmack mit einem nussigen Unterton.

Geschichte

Cannellini-Bohnen (Weiße Kidneybohnen), als Teil der größeren Bohnenfamilie, stammen ursprünglich aus Südamerika, wahrscheinlich aus Peru oder Argentinien. Wie alle Bohnen wurden sie im 15. Jahrhundert von spanischen Entdeckern nach Europa eingeführt. Bohnen sind eine reichhaltige Quelle für Proteine und Ballaststoffe, haben aber wenig Kalorien und sind preiswert. Außerdem sind sie in vielen Teilen Asiens, Europas und Nordamerikas ein Grundnahrungsmittel.

Heute werden Cannellini-Bohnen fast ausschließlich in Italien hergestellt und in einer Vielzahl beliebter italienischer Gerichte wie Minestrone, Pasta e Fagioli und einem Bohneneintopf mit Knoblauch und Rosmarin als Beilage verwendet. Die Bewohner der Toskana werden liebevoll „mangiafagioli“ genannt, was „Bohnenesser“ bedeutet.

Gesundheitsvorteile von weißen Kidneybohnen

Weiße Kidneybohnen sind eine gesunde Alternative, da sie reich an Ballaststoffen, Vitaminen, Mineralien und Eiweiß sind. Da sie einen hohen Ballaststoffgehalt haben, helfen sie beim Abnehmen, indem sie länger satt halten und Heißhungerattacken reduzieren. Kidneybohnen bieten Ihnen verschiedene gesundheitliche Vorteile. Sie können Ihnen helfen, Krankheiten zu bekämpfen und die allgemeine Gesundheit zu verbessern. Die gesundheitlichen Vorteile sind im Folgenden aufgeführt

1. Gut für das Herz

Weiße Kidneybohnen enthalten einen hohen Anteil an Vitamin B9, das auch als Folsäure bekannt ist. Folsäure trägt dazu bei, den Gehalt der Aminosäure Homocystein im Blut zu senken.

Wie die American Medical Association 2002 in ihrer Zeitschrift veröffentlichte, würde sich das Herzinfarktrisiko der Amerikaner um etwa 10 Prozent verringern, wenn sie die erforderliche Menge an Folsäure zu sich nähmen. So deckt eine Tasse weißer Kidneybohnen die Hälfte des täglichen Folatbedarfs. (1), (2), (3)

2. Morbus Crohn

Der hohe Ballaststoffgehalt der Bohnen kann Menschen helfen, die an Morbus Crohn leiden. Kürzlich wurde gezeigt, dass der Verzehr von vielen Ballaststoffen bei Morbus Crohn von Vorteil sein kann.(4)

3. Hilfe bei der Erhaltung faltenfreier Haut

Weiße Kidneybohnen schützen die Haut vor vorzeitiger Alterung. Die Haut altert vorzeitig durch die Einwirkung von Sonnenlicht. Außerdem wird die Bildung von Falten verhindert. Weiße Kidneybohnen halten Sie also gesund und lassen Sie länger jung aussehen. (5)

4. krebshemmend

Gemüse wie weiße Kidneybohnen sind reich an Antioxidantien. Antioxidantien helfen, freie Radikale zu zerstören, die der Körper produziert. Freie Radikale sind Verbindungen, die beim Stoffwechsel des Körpers entstehen.

Freie Radikale, die sich an die Zellen binden, verursachen Alterung, Krebs und andere chronische Krankheiten. Weiße Kidneybohnen können Ihnen helfen, diese schädlichen Auswirkungen der freien Radikale durch Antioxidantien zu bekämpfen.(6)

5. Kontrolle des Blutzuckerspiegels

Da Kidneybohnen eine Quelle langsam freigesetzter Kohlenhydrate sind, sind sie eine gute Wahl für die Aufrechterhaltung eines angemessenen Blutzuckerspiegels. Sie liegen auf dem glykämischen Index sehr niedrig und führen zu einem allmählichen Anstieg des Blutzuckerspiegels. Daher sind sie eine gute Wahl für Sie, wenn Sie an Diabetes leiden.(7), (8)

6. unterstützt die Verdauung

Wie wir alle wissen, sind weiße Kidneybohnen wie auch andere Hülsenfrüchte reich an Ballaststoffen. Das hilft bei der richtigen Verdauung und beugt Problemen wie dem Reizdarmsyndrom und Divertikulitis vor. Diese Kidneybohnen enthalten sowohl lösliche als auch unlösliche Ballaststoffe. Verschiedene verdauliche Lebensmittel sollten in Ihre Ernährung aufgenommen werden. Unlösliche Ballaststoffe werden auch Alpha-Galaktoside genannt, die bei manchen Menschen Probleme wie Durchfall verursachen können. Grenzstärke ist auch in weißen Kidneybohnen enthalten.

7. Gewichtsabnahme

Extrakte aus weißen Kidneybohnen sind sehr hilfreich bei der Gewichtsabnahme. Sie sind als „Stärkeblocker“ bekannt und wirken bei der Gewichtsabnahme, wenn sie zusammen mit kohlenhydrathaltigen Mahlzeiten eingenommen werden. Er hemmt die Verdauung von Stärke.

Ergänzungspräparate aus weißem Bohnenextrakt, die regelmäßig 15 Minuten vor einer Mahlzeit eingenommen werden, helfen bei der Gewichtsreduzierung sowie bei der Verringerung von Zentimetern im Taillenbereich. Dieser Extrakt stellt sicher, dass es sich bei dem verlorenen Gewicht um unerwünschte Körpermasse und nicht um magere Muskeln handelt.

8. Entgiftung von Sulfiten

Weiße Kidneybohnen bestehen aus dem Spurenelement Molybdän. Es ist ein Hauptbestandteil eines Enzyms namens Sulfit-Oxidase. Dieses Enzym reinigt die in Lebensmitteln wie Salatbars enthaltenen Sulfite. Wenn Sie jedoch empfindlich auf Sulfite reagieren, können Sie unerwünschte Nebenwirkungen wie Kopfschmerzen oder Herzrasen bekommen.

9. Besseres Gedächtnis und geistige Gesundheit

Weiße Kidneybohnen sind eine gute Quelle für Vitamin B1 oder Thiamin. Dieses Vitamin ist sehr wichtig für die Entwicklung und den Betrieb der Gehirnzellen. B1 hilft auch bei der Verbesserung des Gedächtnisses und der allgemeinen geistigen Gesundheit.

Eine tägliche Portion von einer Tasse weißer Kidneybohnen kann für die Aufrechterhaltung und Verbesserung der geistigen Gesundheit auf einer allgemeinen Basis hilfreich sein.

10. Fördert und erhält die Energie

Weiße Kidneybohnen haben einen niedrigen glykämischen Index und einen hohen Gehalt an löslichen Ballaststoffen. Zusammen sorgen diese Eigenschaften für einen sofortigen Energieschub für den Körper. Reichlich Eiweiß in den weißen Kidneybohnen versorgt den Körper außerdem mit viel Energie und sorgt dafür, dass er sich über längere Zeiträume zufrieden und aktiv fühlt.

11. Optimiert die Blutzirkulation

Weiße Kidneybohnen bestehen aus einer großen Menge an Magnesium. Magnesium ist sehr wirksam bei der Leitung von Nervenimpulsen, der Muskelkontraktion und der Aufrechterhaltung des Herzrhythmus. Es trägt auch dazu bei, die Arterien gesund zu erhalten. Daher sind weiße Kidneybohnen sehr vorteilhaft für einen optimalen Blutfluss im gesamten Körper.

Traditionelle Anwendungen und Vorteile von weißen Kidneybohnen

• Grüne Schoten sind leicht harntreibend und enthalten eine Substanz, die den Blutzuckerspiegel senkt.
• Getrocknete Schoten werden bei der Behandlung von Diabetes eingesetzt.
• Die Samen sind harntreibend, blutzuckersenkend und blutdrucksenkend.
• Zu Mehl gemahlen, werden sie äußerlich zur Behandlung von Geschwüren verwendet.
• Die Samen werden auch zur Behandlung von Blutkrebs verwendet.
• Wenn sie gequetscht und mit Knoblauch gekocht werden, haben sie hartnäckigen Husten geheilt.
• Die Wurzel ist gefährlich narkotisch.
• Das homöopathische Mittel wird aus dem gesamten frischen Kraut hergestellt.
• Es wird bei Rheuma und Arthritis sowie bei Erkrankungen der Harnwege eingesetzt.
• Der Verzehr dieser Bohnen kann beim Abnehmen helfen, da sie den Körper daran hindern, überschüssige Kohlenhydrate aufzunehmen.
• Der Gehalt an Antioxidantien in Cannellini-Bohnen ermöglicht es ihnen, Ihr Herz gesund zu halten und gleichzeitig Ihre Augen zu schützen.
• Cannellini reguliert effektiv den Blutzuckerspiegel.

Ayurvedische Gesundheitsvorteile von weißen Kidney-Bohnen

• Quecksilbervergiftung: Bereiten Sie eine Suppe aus Bohnen zu. Fügen Sie je nach Geschmack Zucker hinzu. Nehmen Sie einmal am Tag eine Tasse davon ein.
• Nierensteine: Weiche 500 g Kidneybohnen eine Nacht lang ein. Koche sie am Morgen in 2 Liter Wasser. Kochen Sie, bis sich die Bohnen darin aufgelöst haben. Abseihen und bei jedem Durstgefühl trinken.
• Osteoporose: Der regelmäßige Verzehr von Kidneybohnen beugt Osteoporose vor und hilft, starke Knochen zu erhalten.
• Husten: Bereiten Sie eine Suppe aus Kidneybohnen zu. Fügen Sie etwas Knoblauch hinzu. Nehmen Sie einmal täglich eine Tasse davon ein.
• Halsbeschwerden: Nimm Kidneybohnen und Knoblauch im Verhältnis von 5:1. Machen Sie eine Suppe und nehmen Sie eine Tasse einmal am Tag.
• Tumore: Nimm eine Tasse frischen Blattsaft der blühenden Kidneybohnenpflanze. Koche ihn mit der doppelten Menge frischer Sahne und einem halben Pfund Honig in einem irdenen Topf. Vom Herd nehmen, wenn er auf die Hälfte reduziert ist. Wenden Sie es dreimal täglich als Umschlag an, um Krebs oder Tumore zu heilen.

Kulinarische Verwendungen

• Reife Samenschoten werden roh oder gekocht verzehrt.
• Grüne Schoten werden häufig als Gemüse verwendet; sie haben einen milden Geschmack und sollten nur kurz gekocht werden.
• Wenn man die Pflanze wegen ihrer Samenschoten anbaut, sollte man darauf achten, sie zu pflücken, solange sie noch klein und zart sind.
• Reife Samen werden gekocht oder gedämpft und als Gemüse verwendet.
• Reife Samen werden getrocknet und für die spätere Verwendung aufbewahrt.
• Sie müssen vor dem Verzehr gründlich gekocht werden und werden am besten etwa 12 Stunden vorher in Wasser eingeweicht.
• Sie können gekocht, gebacken, püriert, zu Pulver gemahlen oder zu „Tempeh“ fermentiert werden usw.
• Gemahlene Samen sind ein eiweißreicher Zusatz zu Mehl; sie können auch in Suppen usw. verwendet werden.
• Samen können auch gekeimt und in Salaten oder gekocht verwendet werden.
• Geröstete Samen wurden als Kaffeeersatz verwendet.
• Junge Blätter werden roh oder gekocht als Kraut verzehrt.
• Sehr junge Blätter werden manchmal als Salat gegessen, die älteren Blätter werden gekocht.

Weitere Fakten

• Brauner Farbstoff wird aus roten Kidneybohnen gewonnen.
• Die Pflanze enthält Phaseolin, das eine pilztötende Wirkung hat.
• Wasser aus den gekochten Bohnen ist sehr wirksam bei der Auffrischung von Wollstoffen.
• Pflanzenreste, die nach der Ernte der getrockneten Bohnen übrig bleiben, sind eine Quelle für Biomasse.
• Sie werden „Nierenbohnen“ genannt, weil sie die Form der körpereigenen Nieren haben.
• Cannellini-Bohnen sind in Italien sehr beliebt und ein wichtiger Bestandteil verschiedener traditioneller italienischer Gerichte.
• Wenn Sie diese Bohnen kaufen, achten Sie auf glänzende, cremefarbene Cannellini mit fester Schale.
• Cannellini-Bohnen haben einen nussigen, erdigen Geschmack und sind cremig und schmackhaft.

Nebenwirkungen von weißen Kidneybohnen

Trotz der verschiedenen Vorteile, die sie bieten, sind weiße Kidneybohnen giftig, wenn sie nicht richtig gekocht werden. Außerdem kann der Verzehr von weißen Kidneybohnen zu Blähungen und Völlegefühl führen. Es ist daher ratsam, den Verzehr je nach individueller Eignung zu begrenzen.

1. Toxizität

Rote Bohnen sind aufgrund des hohen Anteils an toxischem Eiweiß sehr giftig. Sowohl Menschen als auch Tiere haben unter Vergiftungen durch Kidneybohnen gelitten. Die Symptome einer Vergiftung durch Kidneybohnen sind Erbrechen und Durchfall. In einigen Fällen kann auch ein Krankenhausaufenthalt erforderlich sein. Um die negativen Auswirkungen einer Vergiftung zu vermeiden, müssen Sie Kidneybohnen vor dem Kochen über Nacht oder mindestens 5 Stunden lang in Wasser einweichen. Vor dem Verzehr sollten Sie die Bohnen mindestens 10 Minuten lang gut kochen. Dadurch werden die Bohnen sicher und ungiftig.

2. Antinährstoffe

Nicht oder nur halb gekochte Kidneybohnen enthalten Antinährstoffe. Diese Antinährstoffe vermindern den Nährwert der Bohnen, indem sie ihre Fähigkeit, Nährstoffe aus dem Verdauungstrakt zu absorbieren, beeinträchtigen. Wenn die Bohnen jedoch vorher richtig eingeweicht und gekocht werden, können diese Antinährstoffe eliminiert oder reduziert werden.

3. Blähungen

Nach dem Verzehr von weißen Kidneybohnen kann man sich aufgebläht fühlen, wenn sie nicht richtig gekocht sind. Dies ist auf das Vorhandensein von unlöslichen Ballaststoffen zurückzuführen. Weitere Symptome sind Blähungen und Durchfall. Sie können auch die Symptome des Reizdarmsyndroms verstärken. Diesen Auswirkungen kann man entgegenwirken, indem man die Kidneybohnen vor dem Verzehr richtig kocht.

Beliebte Rezepte

Italienisches Huhn mit weißen Bohnen

Zutaten

• 2 Knoblauchzehen, in Scheiben geschnitten
• 2 Hähnchenbrusthälften ohne Haut und Knochen
• 2 Zucchini, in Scheiben geschnitten
• 1 (15.5 Unzen) Dose weiße Kidneybohnen, abgetropft
• 1 Römertomate, gehackt
• 5 frische Basilikumblätter
• Schwarzer Pfeffer und Salz zum Abschmecken

Anleitung

1. Eine Pfanne mit etwas nativem Olivenöl extra vorbereiten und auf mittlere Hitze stellen.
2. Den Knoblauch in der Pfanne anbraten, bis er gebräunt ist, herausnehmen und beiseite stellen.
3. Das Hähnchenfleisch hinzufügen und braten, bis es leicht gebräunt ist, etwa 3 Minuten pro Seite.
4. Die Zucchini und die weißen Bohnen in die Pfanne geben; abdecken und etwa 3 Minuten kochen.
5. Die Tomate über das Gericht streuen; wieder abdecken und weitere 2 Minuten kochen.
6. Knoblauch zurück in die Pfanne geben, abdecken und 2-5 Minuten länger kochen.
7. Basilikumblätter hinzufügen und 1 Minute länger kochen, oder bis das Huhn in der Mitte nicht mehr rosa ist.
8. Mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken und servieren.

Pasta e Fagioli

Zutaten

• 2 Esslöffel (2 Umdrehungen in der Pfanne) kaltgepresstes Olivenöl
• 1/8 Pfund (etwa 3 Scheiben) Pancetta, gehackt
• Zwei 4 bis 6-Zoll-Zweige Rosmarin, unversehrt lassen
• Ein 4 bis 6-Zoll-Zweig Thymian mit mehreren Zweigen daran, unversehrt lassen
• 1 großes frisches Lorbeerblatt oder 2 getrocknete Lorbeerblätter
• 1 mittlere Zwiebel, fein gehackt
• 1 kleine Karotte, fein gehackt
• 1 Rippe Sellerie, fein gehackt
• 4 große Knoblauchzehen, gehackt
• Grob gesalzen und gepfeffert
• Zwei 15-Unzen-Dosen Cannellini-Bohnen
• 1 Tasse Tomatensauce aus der Dose oder zerdrückte Tomaten aus der Dose
• 2 Tassen Wasser
• 1 Quart Hühnerbrühe
• 1 1/2 Tassen Ditalini
• Geriebener Parmigiano oder Romano, für den Tisch
• Krustenbrot, zum Abwischen

Anleitung

1. Einen tiefen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen und Öl und Pancetta hinzufügen.
2. Die Pancetta-Stücke leicht anbraten und Kräuterstängel, Lorbeerblatt, gehacktes Gemüse und Knoblauch hinzufügen.
3. Gemüse mit Salz und Pfeffer würzen.
4. Bohnen, Tomatensoße, Wasser und Brühe in den Topf geben und die Hitze auf hohe Stufe erhöhen.
5. Suppe schnell zum Kochen bringen und Nudeln hinzufügen. Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und die Suppe unter gelegentlichem Rühren 6 bis 8 Minuten kochen, bis die Nudeln al dente sind.
6. Rosmarin- und Thymianblätter lösen sich beim Kochen von den Stielen.
7. Kräuterstängel und Lorbeerblatt aus der Suppe nehmen und den Topf auf einem Untersetzer auf den Tisch stellen.
8. Die Suppe ein paar Minuten ruhen und abkühlen lassen.
9. Die Suppe in Schüsseln füllen und mit viel geriebenem Käse bestreuen. Reichen Sie knuspriges Brot zum Abwischen der Schalen.

Weiße Kidneybohnen- und Spinatsuppe

Zutaten

• 1 Esslöffel kaltgepresstes Olivenöl
• 1 große Zwiebel gewürfelt
• 1 Sellerierippe in Scheiben geschnitten
• 3-4 Knoblauchzehen gehackt
• 4 Tassen Gemüsebrühe
• 1 große Kartoffel geschält und gerieben
• 1 Lorbeerblatt
• 1/2 Teelöffel Thymian getrocknet
• 1 19-Unzen-Dose weiße Kidneybohnen, abgetropft und abgespült
• 10-12 Unzen Spinat gehackt, harte Stiele entfernt
• 1 Esslöffel frische Petersilie gehackt
• 1 Esslöffel Zitronensaft frisch gepresst
• 1-2 Esslöffel geriebener Pecorino Romano oder Parmigiano Reggiano Käse. optional
• Salz und Pfeffer zum Abschmecken

Anleitung

1. Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze beträufeln.
2. Zwiebeln und Sellerie zugeben und etwa 5 Minuten anbraten, bis die Zwiebeln glasig sind.
3. Knoblauch zugeben und unter häufigem Rühren eine knappe Minute kochen.
4. Gemüsebrühe, geriebene Kartoffel, Lorbeerblatt und Thymian zugeben.
5. Aufkochen lassen, dann die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren, abdecken und 15 Minuten köcheln lassen.
6. Die weißen Kidneybohnen zugeben und weitere 5 Minuten köcheln lassen.
7. Den Spinat einrühren und noch 1 Minute köcheln lassen.
8. Vom Herd nehmen und Zitronensaft und Petersilie zugeben.
9. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
10. Bei Bedarf mit Käse garnieren.
11. Sofort servieren