Ich habe im Internet lange nach veganen Kokosnussmehlpfannkuchen gesucht und die Wahrheit ist, dass so viele Rezepte da draußen auch Mandelmehl benötigen.

Ich habe mir die Aufgabe gestellt, einen veganen Pfannkuchen nur mit Kokosmehl zu entwickeln. Nun, zu sagen, dass es harte Arbeit war, ist eine Untertreibung. Ich habe jetzt monatelang mit Kokosmehl gespielt, aber schließlich den größten Trick bei seiner Verwendung erkannt! Lies weiter für mehr Details.

Kokosnussmehl wird immer beliebter, vor allem bei denjenigen, die versuchen, einen Low-Carb-Lebensstil zu führen. Dieses alternative Mehl hat einen ganz anderen Geschmack als andere, weshalb es wahrscheinlich nur sehr wenige Rezepte gibt.

Kokosmehl ist von Natur aus saurer als andere Mehle, daher muss man wirklich an den Belägen und süßen Noten arbeiten. Diese Pfannkuchen haben diesen leicht sauren Geschmack, aber der Hauptgrund, warum ich sie machen wollte, war der Low-Carb-Vorteil.

Wenn du auf Brunch stehst, solltest du dir unbedingt unsere Buchweizenpfannkuchen, Dutch Baby und Blintz ansehen.

Kokosnussmehl-Pfannkuchen Vegan

Es ist wirklich super einfach, vegane Pfannkuchen mit Kokosnussmehl zu machen, das Wichtigste ist, dass du nicht mit einem Teig arbeitest. Das ist das Wichtigste, was man sich merken muss.

Ich habe so viele Mischungen gemacht, die auf Teig abzielen, und das funktioniert mit Kokosmehl einfach nicht. Stattdessen arbeitet man mit einem Teig, und selbst der kann ein wenig launisch sein.

Eine Sache, die ich nicht behaupte, ist, dass diese Pfannkuchen einfach zu machen sind. Sie sind nicht zeitaufwendig, es geht nur darum, die Mischung absolut richtig hinzubekommen.

Im Gegensatz zu meinen Buchweizenpfannkuchen wirft man einfach alles hinein und verrührt es, und es klappt immer.

Vegane Pfannkuchen aus Kokosmehl Zutaten

• 1/2 Tasse Kokosmehl
• 1 Teelöffel Chiasamen
• 2 Esslöffel Physlliumschalen
• 1 Esslöffel Backpulver
• 2 Esslöffel Kokosöl
• 2 EL Stevia-Süßstoff
• 1 Tasse ungesüßte Mandelmilch
• 1 EL Vanilleextrakt

Kokosnussmehl als offensichtlichste Zutat ist glutenfrei, vegan und hat eine Menge gesundheitlicher Vorteile. Es ist eine sehr ballaststoffreiche Zutat und eine gute Eisenquelle.

Die Chiasamen und die Flohsamenschalen werden beide als Bindemittel verwendet. Achten Sie darauf, dass Sie die Chiasamen ein paar Minuten lang mit etwas Wasser aktivieren, bevor Sie sie der Mischung hinzufügen.

Beide, Chiasamen und Flohsamenschalen, haben auch einige großartige ernährungsphysiologische Eigenschaften. In der Mischung liefern diese beiden Omega 3, Eiweiß und Ballaststoffe.

Wenn Sie nicht so sehr auf die Kohlenhydrate achten, können Sie das Süßungsgranulat durch ein Süßungsmittel Ihrer Wahl ersetzen.

Methode

Zuerst die Chiasamen mit etwas Wasser aktivieren und beiseite stellen. Das Kokosöl schmelzen und den granulierten Süßstoff hinzufügen. In einer separaten Schüssel alle trockenen Zutaten vermischen und dann das gesüßte Kokosöl mit der Milch und der Vanilleessenz hinzufügen.

Die Mischung kann zu einem Teig verarbeitet werden, kneten Sie ihn und bringen Sie alles zusammen. Er kann ein wenig klebrig sein, das ist ok. Diese Mischung sollte 12 pickelgroße Pfannkuchen ergeben.

Wenn du mit der Größe eines Piketts nicht vertraut bist, sieh dir diese Pfanne an.

Das sollte eine Portion für insgesamt 4 Personen ergeben. Zurück zum Teig, diesen ausrollen und mit einem Ausstecher 12 Piroggen ausstechen.

Ölen Sie Ihre Pfanne mit Kokosnussöl, wenn Sie es haben, oder ein wenig Olivenöl kann auch funktionieren. Bei mittlerer Hitze die Picklet-Pfannkuchen hineinlegen. Nach ein paar Minuten wenden und wiederholen, bis sie goldbraun sind.

Servieren

Zum Servieren habe ich sie übereinander gestapelt und mit gefrorenen Himbeeren, Kakao-Nibs und Mandelsplittern garniert. Außerdem habe ich eine Schokoladensoße mit einem Esslöffel Kokosöl, einem Teelöffel Kakao und einem Tropfen flüssigem Stevia angerührt.

Diese Extras helfen definitiv dabei, den sauren Geschmack des Kokosmehls loszuwerden.

Klicken Sie hier für weitere köstliche vegane Keto-Frühstücksrezepte.

Lagerung

Sie können diese veganen Kokosmehl-Pfannkuchen in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank für 2 bis 3 Tage aufbewahren. Sie können sie auch einfrieren und später im Toaster aufwärmen. Am besten schmecken sie aber frisch.

Wann isst man Kokosnussmehlpfannkuchen

Kokosnussmehlpfannkuchen eignen sich perfekt für ein Frühstück oder einen veganen Brunch. Sie eignen sich auch hervorragend für ein süßes Mittagessen!

Haftungsausschluss: In diesem Beitrag befinden sich Affiliate Links. Wenn Sie diese verwenden, erhalten wir eine kleine Provision aus dem Verkauf, ohne dass Ihnen zusätzliche Kosten entstehen. Es sind die kleinen Dinge, die uns helfen, uns über Wasser zu halten. Wir empfehlen nie etwas, von dem wir nicht überzeugt sind, und wir haben es auch immer ausprobiert.

Wenn es Ihnen gefallen hat, diese Kokosnuss-Köstlichkeiten zu entdecken, dann schauen Sie sich doch noch ein paar weitere unserer Rezepte an:

Veganer Brunch

Vegane Sandwiches

Teilen ist wichtig!